תבשיל שפונדרה עם דלעת ערמונים, חומוס וירקות שורש

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
500 גרם שפונדרה חתוכה לקוביות
2 בצלים גדולים
1/2 דלעת ערמונים
2 גזרים
5 שיני שום
1 שורש סלרי
ענף טימין
ענף רוזמרין
בקבוק יין אדום
ציר ירקות או מים לכדי כיסוי
200 גרם רסק עגבניות
100 גרם גרגירי חומוס (לאחר השרייה של לילה)
מלח ופלפל

1. מחממים סיר רחב עם מעט שמן. כשהשמן מתחיל להעלות עשן מכניסים את קוביות הבשר לסיר ומשחימים מכל הכיוונים.
2. חותכים את הירקות לקוביות, מוסיפים לסיר ומשחימים גם אותם.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, היין האדום וגרגירי החומוס, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מכניסים לסיר את עשבי התיבול ומכסים בציר ירקות (ניתן להשתמש גם במים). מבשלים על אש נמוכה כ-7 שעות. תוך כדי בישול מוסיפים נוזלים, בכל פעם שהם מצטמצמים מדי.
5. כשהבשר רך מגבירים את האש ונותנים לנוזלים להצטמצם, עד שהם הופכים לרוטב.
6. מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם, רצוי לצד אורז או קוסקוס שיספגו את הרוטב.