אם בוחנים את מפת הקולינריה בישראל, אזור התעשייה בחולון לא בדיוק תופס את ראש הרשימה. ברוב המקרים אפשר למצוא באזורי תעשייה משהו בפיתה לאכילה בעמידה, כשהטחינה מטפטפת על החולצה. לכן מפתיע לגלות בין המוסכים והמפעלים בית קפה-מאפייה מעוצב, שמציע חוויית אכילה נעימה וטעימה.
מאחורי הדלפק עומד עמית יקיר, שמנהל את "קרן בית מאפה", עסק משפחתי שהוקם ב-40 אצבעות. "אנחנו ילידי חולון ואבי מוטי הוא דור רביעי לאופים בארץ. סבא מרדכי, הסבא שלו וסבא רבא שלי, הקים את המאפייה היהודית הראשונה בארץ, ביפו. משם כל המשפחה התחילה להתעסק בעולם האפייה", הוא אומר בחיוך ומספר על קריירה שעברה בעולם המטבחים, כולל מסעדת גברת קוטייאו התאילנדית בשוק הכרמל, ועל חלום של שנים לפתוח מקום משלו.
כל המשפחה ביחד
בשבעה באוקטובר המאפייה המשפחתית התרוקנה מעובדים ויקיר התגייס לעזור. במשך יותר משנה הוא עבד עם אביו וניסה לשכנע אותו לחשב מסלול מחדש. "אמרתי לו 'בוא ניכנס לעולם שלי, לעולם של לקוח הקצה'. הקשר בינינו התחזק ולאט לאט הבנו שאנחנו כן רוצים לפתוח משהו שהוא שלנו. ועם כל הידע שילבנו כוחות".
בחלוקת העבודה האב מוטי אחראי על נושא האפייה ושולף מהטאבון הגדול לחמים, לחמניות ומאפים שונים. עמית מוביל את המטבח וחתום על המנות ועל מילויים ורטבים, שכולם מתוצרת בית. בנוסף עובדות במקום גם האחות קורל כמנהלת השירות ואמא קרן, שעיצבה את המקום ואשת עסקים בעצמה בעלת "מלכותה" - מותג קלפי מסרים להעצמה נשית, שמשפטים מתוכו פזורים בחלל בית המאפה.
מנות מהניינטיז בביצוע מעולה
התפריט נשען על פחמימות כמובן, לדוגמה - טוסט ביאנקה עם גבינת שמנת ופטריות וטוסט בלקני עם פלפלים וחצילים קלויים, בולגרית ופסטו (39 שקלים כל אחד). כריכי סלט ביצים וסלט טונה, כריך טוניסאי וסמבוסק שלוש גבינות (35 שקלים).
מי שמעדיף להימנע מפחמימות יוכל להזמין סלט יווני, שוק, ניסואז ועוד (45-50 שקלים), ועד השעה 12:00 מוגשות ארוחות בוקר במנעד שובע רחב: מקרואסון עם ריבה ומיץ או קפה (30 שקלים) ועד "הבוקר של מרדכי" - שקשוקה/חביתה, סלט קטן וטרי, גבינת שמנת/טחינה, לחם וחמאה ומיץ או קפה (68 שקלים). "אנחנו משתדלים כל חודש בערך לעשות משהו מיוחד ושונה, כי מגוון המוצרים שלנו רחב ואנחנו רוצים לחדש. סמבוסק שקשוקה הולך חזק מאוד וגם סמבוסק חביתה עף פה בקטע מטורף. כל כמה דקות אנחנו מוציאים והם נחטפים".
באגף הלקחת-ללכת תמצאו בורקס, רוגלעך, שבלולים ועוד (64 שקלים לקילו), עוגות פס פרווה (65-70 שקלים), לחמים, קראנץ שמרים ועוגות יום הולדת. בשש בבוקר המקום כבר נפתח לקפה ומאפה, וקצת אחר כך מתחילים להפציע כריכים, סלטים וכל היתר לטובת עובדי המשרדים בסביבה ותושבי חולון שמגיעים במיוחד.
"במקום הקודם הייתה פה אווירה אחרת, ואנשים התקשו להתרגל לקונספט החדש. למרות זאת החלטנו ללכת עם האמת שלנו ולחפש את העולם שלנו, שהוא קצת יותר בוטיקי, ולתת ללקוחות להבין שאת מה שהם מקבלים כאן הם לא יקבלו בשום מקום אחר. היום 90 אחוז מהם מודים לנו על כך", הוא מסכם.
בחגיגות השנה שיתקיימו בחודש ינואר בית המאפה יכנס עוד יותר לעולמות הקולינריה: בכל חמישי בערב התאורה תתעמעם והמקום יהפוך לבר יין עם מוזיקה רומנטית, מנות קטנות ופיצות שף. "זו ההזדמנות שלנו לעשות משהו אחר, שונה מהיומיום וממה שיש מסביב. אנחנו מרגישים שיש דרישה לכך ורוצים להביא ללקוחות שלנו חוויה מיוחדת".
בית מאפה קרן - הפלד 8, חולון, ראשון-חמישי 06:00-16:00, שישי 6:00 -14:00