הירק: דלעת, הטעם: ערמונים

חומרים ל-4 מנות:
200 גרם אורז ארבוריו
500 מ''ל ציר ירקות רותח
1 בצל לבן קצוץ
1 כוס דלעת ערמונים קצוצה
200 מ''ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת ריקוטה
מעט טימין קצוץ
30 גרם חמאה רכה
חופן פרמזן מגורד
100 מ''ל יין לבן


אופן ההכנה:
1. בסיר רחב על אש בינונית מאדים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הדלעת.

2. כשהדלעת מתחילה להתרכך מוסיפים את האורז ומטגנים במשך כדקה.

3. מוזגים יין לבן ומאדים כ-2 דקות. מתחילים להוסיף את ציר הירקות בהדרגה, בכל פעם מצקת אחת ותוך כדי ערבוב מתמיד (שלב זה אמור לקחת כרבע שעה).

4. ברגע שהריזוטו מתחיל להתרכך מוסיפים שמנת, פרמזן וחמאה, ומקפלים לתוך האורז.
5. כשהריזוטו מוכן מתבלים במלח, פלפל, טימין ופירורים גסים של גבינת ריקוטה.

חומרים ל-2 מנות:
500 גרם שפונדרה חתוכה לקוביות
2 בצלים גדולים
1/2 דלעת ערמונים
2 גזרים
5 שיני שום
1 שורש סלרי
ענף טימין
ענף רוזמרין
בקבוק יין אדום
ציר ירקות או מים לכדי כיסוי
200 גרם רסק עגבניות
100 גרם גרגירי חומוס (לאחר השרייה של לילה)
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מחממים סיר רחב עם מעט שמן. כשהשמן מתחיל להעלות עשן מכניסים את קוביות הבשר לסיר ומשחימים מכל הכיוונים.

2. חותכים את הירקות לקוביות, מוסיפים לסיר ומשחימים גם אותם.

3. מוסיפים את רסק העגבניות, היין האדום וגרגירי החומוס, מערבבים ומביאים לרתיחה.

4. מכניסים לסיר את עשבי התיבול ומכסים בציר ירקות (ניתן להשתמש גם במים). מבשלים על אש נמוכה כ-7 שעות. תוך כדי בישול מוסיפים נוזלים, בכל פעם שהם מצטמצמים מדי.

5. כשהבשר רך מגבירים את האש ונותנים לנוזלים להצטמצם, עד שהם הופכים לרוטב.

6. מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם, רצוי לצד אורז או קוסקוס שיספגו את הרוטב.

חומרים:
1 ק''ג דלעת ערמונים חתוכה לקוביות
800 גרם סוכר
5 כוכבי אניס
2 מקלות קינמון
1 מקל וניל


אופן ההכנה:
1. בסיר מניחים את כל המצרכים ומבשלים על אש נמוכה במשך 2-2.5 שעות.

2. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.


עוד מתכונים עם דלעת ערמונים:
מתכון לניוקי דלעת ערמונים
מתכון לעלי פילו ממולאים דלעת ערמונים עם שמן קוקוס