לתוך קערת הזכוכית שוברת חן מזרחי את הביצים בזו אחר זו ובשתי ידיה העדינות מתחילה לערבב בביטחון של בשלנית מיומנת את קוביות חזה העוף הקטנות עם תפוחי האדמה המבושלים, הירוקים הקצוצים והבצל הסחוט. היא אמנם רק בת 33, אבל הנשמה והידיים הן של מאמא עם ניסיון של שנים בין הסירים. את המאכלים שלה ובעיקר את הקובה המפורסמת שלה מכירים כבר כולם במושב הקטן מבוא בית"ר שליד ירושלים. אפילו סדנה להכנתם היא כבר ארגנה לשכנות.

לקציצות הערוק העירקיות, מהצד של בעלה במשפחה, היא מוסיפה את התיבול והטאצ' של קציצות המחשי הטוניסאיות, מהצד של אמה. "מה שבטוח שזו אחת המנות האהובות על הילדים שלי", היא מחייכת, ובתור אמא לארבעה היא בהחלט יודעת על מה היא מדברת. אחת אחת היא שולחת אותן לטיגון בשמן החם וכשהן יוצאות שחומות ופריכות אי אפשר לעמוד בפניהן. "אבל גם בטמפ' החדר הן מצוינות ואפילו קרות", היא מוסיפה. במסיבת סוף השנה של הבת היא הכינה גרסה דומה וצמחונית והן נחטפו במהירות. לנו זה נשמע כמו ארוחה מושלמת לארוז ולזלול אחרי הים או הבריכה. המשקיענים יוכלו להכניס לתוך כריך עם טחינה וירקות.

קציצות מחמר של השף אבי לוי
קציצות הפתעה טוניסאיות