לתוך קערת הזכוכית שוברת חן מזרחי את הביצים בזו אחר זו ובשתי ידיה העדינות מתחילה לערבב בביטחון של בשלנית מיומנת את קוביות חזה העוף הקטנות עם תפוחי האדמה המבושלים, הירוקים הקצוצים והבצל הסחוט. היא אמנם רק בת 33, אבל הנשמה והידיים הן של מאמא עם ניסיון של שנים בין הסירים. את המאכלים שלה ובעיקר את הקובה המפורסמת שלה מכירים כבר כולם במושב הקטן מבוא בית"ר שליד ירושלים. אפילו סדנה להכנתם היא כבר ארגנה לשכנות.
לקציצות הערוק העירקיות, מהצד של בעלה במשפחה, היא מוסיפה את התיבול והטאצ' של קציצות המחשי הטוניסאיות, מהצד של אמה. "מה שבטוח שזו אחת המנות האהובות על הילדים שלי", היא מחייכת, ובתור אמא לארבעה היא בהחלט יודעת על מה היא מדברת. אחת אחת היא שולחת אותן לטיגון בשמן החם וכשהן יוצאות שחומות ופריכות אי אפשר לעמוד בפניהן. "אבל גם בטמפ' החדר הן מצוינות ואפילו קרות", היא מוסיפה. במסיבת סוף השנה של הבת היא הכינה גרסה דומה וצמחונית והן נחטפו במהירות. לנו זה נשמע כמו ארוחה מושלמת לארוז ולזלול אחרי הים או הבריכה. המשקיענים יוכלו להכניס לתוך כריך עם טחינה וירקות.
קציצות מחמר של השף אבי לוי
קציצות הפתעה טוניסאיות
מצרכים:
עבור כ-25 קציצות
3 תפוחי אדמה גדולים
1 בצל גדול מגורד וסחוט היטב מהנוזלים
3 גבעולים של בצל ירוק קצוצים
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1/2 חבילת כוסברה קצוצה
1/2 פרפר של חזה עוף חתוך לקוביות קטנות (בערך 250 גרם)
3 ביצים
3 כפות קמח
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
מעט בהרט
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
שמן לטיגון
אופן הכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה בהרבה מים, כ- 20 דקות בערך, עד לחצי ריכוך. כלומר שיתרככו, אבל עדיין יהיו מעט קשים במרכזם.
2. מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים בעזרת פומפייה.
3. מוסיפים לתפוחי האדמה המגוררים את הבצל הקצוץ והסחוט, את הירוקים הקצוצים, חזה העוף חתוך לקוביות קטנות (ולא טחון), הביצים, הקמח והתבלינים. מערבבים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מחממים במחבת גדולה שמן חצי עמוק, לוקחים כף מהתערובת ומניחים בעדינות בתוך השמן החם. משטחים מעט את הקציצה עם גב הכף.
5. מטגנים את הקציצה עד לקבלת מעטה שחום בצד אחד, הופכים ומטגנים עד השחמה גם את הצד השני.
6. מוציאים לצלחת או מגש מרופדים בנייר סופג. הכי טעים לאכול חם מהמחבת, אבל מעולה גם בטמפ' החדר ואפילו קר.
