קציצות הקבב הלבנוני עמוסות עשבי התיבול, נכנסות אחרי חריכה על הגריל לרוטב עגבניות עם במיה. בניגוד לסיר הקציצות המוכר לנו, כאן הרוטב רק עוטף אותן ומוסיף להן עסיסיות וטעם נפלאים.
את המנה הזו גילה השף פליקס רוזנטל (במטבח של פליקס - ארוחות שף עד הבית) בתקופת שירותו הצבאי בצפון. מבין המנות הנפלאות שהיו רוקחים הגששים הדרוזים ששירתו לצידו, הוא מספר, זו נשארה כזיכרון צרוב - "מהמנות שאתה טועם ומבין דבר או שניים על החיים".
טיפים של פליקס לפני שמתחילים
הקבב: אני מאוד אוהב להכין את הקבב על גריל פחמים שנותן טעם ממכר ועמוק יותר למנה. אם אין גריל אז אפשר על מחבת פסים כבדה עם מעט שמן. חשוב לא לצלות את הקבב עד הסוף אלא לתת לו זמן להתבשל ברוטב שלו.
הבמיה: חשוב למצוא במיה קשה וללא פצעים או פגמים. את קצות הבמיה יש לקטום בזהירות מבלי לפגוע בתרמיל, אחרת היא תפריש ריר שלא נעים לאכילה.
קבב לבנוני עם במיה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקבב
- 1ק״גבשר טחון בקר או קצוץ בסכין (מומלץ נתח אונטריב)
- 2צרורותכוסברה קצוצה דק
- 2צרורותפטרוזיליה קצוצה דק
- 1כףנענע מיובשת
- 2בצלים בינוניים קצוצים
- 3כפיותמלח
- 2כפיותפלפל שחור
- 2כפיותכמון
- 1כפיתבהרט
- 2כפיותפפריקה מתוקה בשמן
לרוטב
- 200גרםבמיה טרייה
- 400מ״לרוטב עגבניות
- 1צרורכוסברה קצוצה
- 150גרםגרגרי חומוס מבושלים (בערך כוס וחצי)
- 3כפיותמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קבב לבנוני עם במיה?
- 1מכינים את הקבבים: לקערת ערבוב מכניסים את כל חומרי הגלם של הקבב ומערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד. יוצרים קציצות קבב ומניחים בצד.
- 2צולים קלות את קציצות הקבב על הגריל או על מחבת פסים כבדה עם מעט שמן. חשוב לא לצלות אותן עד הסוף אלא לתת להן זמן להתבשל ברוטב שלהן.
- 3מנקים וחולטים את הבמיה: קוטמים את הגבעול בקצה כל במיה מבלי לפגוע בתרמיל. חולטים במים רותחים מומלחים קלות כ-3 דקות ומסננים. טיפ: במידה ומצאתם תרמיל 'פצוע' מומלץ לא להשתמש בו.
- 4הרוטב: לסיר שטוח יוצקים את רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה קלה. מוסיפים את הכוסברה, גרגרי החומוס, הבמיה והמלח. מבשלים כ-15 דקות על אש בינונית.
- 5מוסיפים את הקבבים, מכסים במכסה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.