וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קציצות קבב ברוטב עגבניות ובמיה מהמטבח הלבנוני

פליקס רוזנטל

24.7.2023 / 6:00

פליקס רוזנטל מכין לנו קציצות קבב מהמטבח הלבנוני, עמוסות עשבי תיבול ברוטב עדין שמוסיף להן עסיסיות וטעמים נפלאים. מסוג המנות שטועמים ומבינים דבר או שניים על החיים

קבב לבנוני ברוטב עגבניות ובמיה. נמרוד סונדרס
"מהמנות שאתה טועם ומבין דבר או שניים על החיים". קבב לבנוני/נמרוד סונדרס

קציצות הקבב הלבנוני עמוסות עשבי התיבול, נכנסות אחרי חריכה על הגריל לרוטב עגבניות עם במיה. בניגוד לסיר הקציצות המוכר לנו, כאן הרוטב רק עוטף אותן ומוסיף להן עסיסיות וטעם נפלאים.

את המנה הזו גילה השף פליקס רוזנטלמטבח של פליקס - ארוחות שף עד הבית) בתקופת שירותו הצבאי בצפון. מבין המנות הנפלאות שהיו רוקחים הגששים הדרוזים ששירתו לצידו, הוא מספר, זו נשארה כזיכרון צרוב - "מהמנות שאתה טועם ומבין דבר או שניים על החיים".

תבשיל במיה ברכז רימונים  בעזבה. אלון מסיקה
קוטמים את הגבעול מבלי לפגוע בתרמיל. במיה טריה/אלון מסיקה

טיפים של פליקס לפני שמתחילים

הקבב: אני מאוד אוהב להכין את הקבב על גריל פחמים שנותן טעם ממכר ועמוק יותר למנה. אם אין גריל אז אפשר על מחבת פסים כבדה עם מעט שמן. חשוב לא לצלות את הקבב עד הסוף אלא לתת לו זמן להתבשל ברוטב שלו.

הבמיה: חשוב למצוא במיה קשה וללא פצעים או פגמים. את קצות הבמיה יש לקטום בזהירות מבלי לפגוע בתרמיל, אחרת היא תפריש ריר שלא נעים לאכילה.

לעוד מתכון מהמטבח של פליקס

התבלין שיהפוך את העוף הצלוי לרך ועסיסי

לכתבה המלאה

קבב לבנוני עם במיה

מתכון מאת: פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,7 סועדים
קבב לבנוני ברוטב עגבניות ובמיה. נמרוד סונדרס
קבב לבנוני ברוטב עגבניות ובמיה

מצרכים למתכון

  • לקבב

    • 1ק״גבשר טחון בקר או קצוץ בסכין (מומלץ נתח אונטריב)
    • 2צרורותכוסברה קצוצה דק
    • 2צרורותפטרוזיליה קצוצה דק
    • 1כףנענע מיובשת
    • 2בצלים בינוניים קצוצים
    • 3כפיותמלח
    • 2כפיותפלפל שחור
    • 2כפיותכמון
    • 1כפיתבהרט
    • 2כפיותפפריקה מתוקה בשמן
  • לרוטב

    • 200גרםבמיה טרייה
    • 400מ״לרוטב עגבניות
    • 1צרורכוסברה קצוצה
    • 150גרםגרגרי חומוס מבושלים (בערך כוס וחצי)
    • 3כפיותמלח

אופן ההכנה

איך מכינים קבב לבנוני עם במיה?

  • 1
    מכינים את הקבבים: לקערת ערבוב מכניסים את כל חומרי הגלם של הקבב ומערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד. יוצרים קציצות קבב ומניחים בצד.
  • 2
    צולים קלות את קציצות הקבב על הגריל או על מחבת פסים כבדה עם מעט שמן. חשוב לא לצלות אותן עד הסוף אלא לתת להן זמן להתבשל ברוטב שלהן.
  • 3
    מנקים וחולטים את הבמיה: קוטמים את הגבעול בקצה כל במיה מבלי לפגוע בתרמיל. חולטים במים רותחים מומלחים קלות כ-3 דקות ומסננים. טיפ: במידה ומצאתם תרמיל 'פצוע' מומלץ לא להשתמש בו.
  • 4
    הרוטב: לסיר שטוח יוצקים את רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה קלה. מוסיפים את הכוסברה, גרגרי החומוס, הבמיה והמלח. מבשלים כ-15 דקות על אש בינונית.
  • 5
    מוסיפים את הקבבים, מכסים במכסה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully