התבלין שיהפוך את העוף הצלוי לרך ועסיסי

פליקס רוזנטל כבר מכין אותנו לארוחת הסופ"ש עם מנה קלאסית מהמטבח הלבנטיני: עוף שלם צלוי. הסוד של פליקס לעוף רך, עסיסי, עם צבע נהדר טמון בתבלין שכולכם מכירים

  • עוף
  • מתכון
  • סומק
מערכת וואלה! אוכל
מנה קלאסית מהמטבח הלבנטיני. עוף שלם מושרה וצלוי בסומק (צילום: נמרוד סונדרס)

השף פליקס רוזנטל, מהמטבח של פליקס מתכנן כבר את סעודת סוף השבוע עם מנה קלאסית מהמטבח הלבניטיני - עוף שלם מושרה וצלוי בסומק.

תבלין הסומק בעל הצבע העז מופק מפירותיו האדומים של צמח האוג. אבל מלבד צבעו היפייפה הוא בעל חמצמצות נפלאה שמוסיפה הרבה טעם ורעננות למאכלים. אותה חמיצות שמפיקים הפירות המיובשים והטחונים גם מרככת את הבשר בדומה להשרייה בלימון או יוגורט. בעבר, טכניקה של השריית הבשר בסומק שימשה את המטבח הלבנטיני לא רק לריכוך אלא גם לשימורו.

לעוד מתכון של פליקס רוזנטל

לבן בחלום סגול: כיסונים מושלמים ברוטב יוגורט וסומק

לכתבה המלאה

טיפ חשוב: הקפידו לקנות סומק טחון טרי בחנות תבלינים טובה, שאתם מכירים וסומכים על בעליה. את הסומק הטחון, שימרו סגור היטב בצנצנת במקרר - כך הוא יאריך ימים.

גודל העוף: רוזנטל מעדיף לצלות עופות קטנים יחסית במשקל 700-900 גרם אותם ניתן להשיג בקצביות. במידה ומצאתם עוף במשקל 1.5 ק"ג יש להאריך את זמן הצלייה. הסבר במתכון.

עוף שלם בסומק

מתכון מאת: פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • 24 שעות סה"כ

  • קלי קלות

  • 3 סועדים

עוף צלוי רך ועסיסי (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 יחידהעוף שלם (במשקל של 700 -900 גרם)
    • 4 כפותסומק
    • 2 כפותזרעי כוסברה קלויים וטחונים
    • 2 כפותפלפל שחור
    • 3 כפותמלח גס
    • 1 כוסשמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוף שלם בסומק?

  • 1יוצקים את שמן הזית על העוף ומעסים. מערבבים את התבלינים היבשים יחד, מפזרים על העוף וממשיכים לעסות וללטף אותו מכל הצדדים עד שכולו מכוסה בהם היטב.
  • 2מצמידים בעזרת חוט קשירה המתאים לבישול את השוקיים לגוף ואת הכנפים לחזה (זו לא חייבת להיות קשירה יפה). בצורה זאת נשיג צלייה אחידה וטובה יותר.
  • 3מכניסים את העוף למקרר חשוף (לא מכוסה) עם החזה כלפי מעלה ליום שלם (או מינימום 6 שעות). המקרר מייבש את העור, מה שיעניק לו את המראה הזהוב והמרקם הפריך שכולם שואפים אליו בתום האפייה.
  • 4מחממים תנור ל -180 מעלות במצב טורבו גריל וממקמים את רשת התנור באמצע.
  • 5מניחים את העוף על רשת התנור כשהחזה כלפי מעלה וצולים כ- 40 דקות עד השחמה יפה. במידה והעוף מגיע למשקל של 1.5 ק"ג מאריכים את זמן הצלייה ל-60 דקות.
  • 6טיפ: מומלץ להניח מתחת לרשת תבנית מרופדת נייר אפייה או עם תפוחי אדמה מבושלים שייקלטו לתוכם את המיצים שהעוף יגיר במהלך הצלייה.
  • 7הגשה: ניתן להגיש מעל פיתה עיראקית גדולה עם טחינה בצד בדומה למסחאן.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully