השף פליקס רוזנטל מהמטבח של פליקס מכין סעודת סוף שבוע ובה מנה קלאסית מהמטבח הלבנטיני - עוף שלם מושרה וצלוי בסומק.
תבלין הסומק בעל הצבע העז מופק מפירותיו האדומים של צמח האוג. אבל מלבד צבעו היפהפה, הוא בעל חמצמצות נפלאה שמוסיפה הרבה טעם ורעננות למאכלים. אותה חמיצות שמפיקים הפירות המיובשים והטחונים גם מרככת את הבשר בדומה להשרייה בלימון או ביוגורט. בעבר, טכניקה של השריית הבשר בסומק שימשה את המטבח הלבנטיני לא רק לריכוך אלא גם לשימורו.
טיפ חשוב: הקפידו לקנות סומק טחון טרי בחנות תבלינים טובה שאתם מכירים וסומכים על בעליה. את הסומק הטחון שימרו סגור היטב בצנצנת במקרר - כך הוא יאריך ימים.
גודל העוף: רוזנטל מעדיף לצלות עופות קטנים יחסית במשקל 700-900 גרם, שאותם ניתן להשיג בקצביות. במידה ומצאתם עוף במשקל 1.5 ק"ג, יש להאריך את זמן הצלייה. הסבר במתכון.
עוף שלם צלוי בתנור
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1יחידהעוף שלם (במשקל של 700 -900 גרם)
- 4כפותסומק
- 2כפותזרעי כוסברה קלויים וטחונים
- 2כפותפלפל שחור
- 3כפותמלח גס
- 1כוסשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוף שלם צלוי בתנור?
- 1יוצקים את שמן הזית על העוף ומעסים. מערבבים את התבלינים היבשים יחד, מפזרים על העוף וממשיכים לעסות וללטף אותו מכל הצדדים עד שכולו מכוסה בהם היטב.
- 2מצמידים בעזרת חוט קשירה המתאים לבישול את השוקיים לגוף ואת הכנפים לחזה (זו לא חייבת להיות קשירה יפה). בצורה זאת נשיג צלייה אחידה וטובה יותר.
- 3מכניסים את העוף למקרר חשוף (לא מכוסה) עם החזה כלפי מעלה ליום שלם (או מינימום 6 שעות). המקרר מייבש את העור, מה שיעניק לו את המראה הזהוב והמרקם הפריך שכולם שואפים אליו בתום האפייה.
- 4מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו-גריל וממקמים את רשת התנור באמצע.
- 5מניחים את העוף על רשת התנור כשהחזה כלפי מעלה וצולים כ-40 דקות עד השחמה יפה. במידה והעוף שוקל 1.5 ק"ג, מאריכים את זמן הצלייה ל-60 דקות.
- 6טיפ: מומלץ להניח מתחת לרשת תבנית מרופדת נייר אפייה או עם תפוחי אדמה מבושלים שיקלטו לתוכם את המיצים שהעוף יגיר במהלך הצלייה.
- 7הגשה: ניתן להגיש מעל פיתה עיראקית גדולה עם טחינה בצד, בדומה למסחאן.