שיכור, שחום ועסיסי - ככה אתם רוצים את העוף שלכם

השף פליקס רוזנטל מציג את הגרסה הקיצית והקלילה לקוק או ואן הצרפתי, ארוחה חגיגית ומלאה בטעמים במינימום מאמץ

  • מתכון
  • עוף
מערכת וואלה! אוכל
ארוחה חגיגית ומלאה טעמים במינימום מאמץ. עוף שיכור של פליקס רוזנטל (צילום: נמרוד סונדרס)

בצרפת נהוג להשרות ול'שכר' את העוף בהרבה יין ותבלינים לפני שהוא נצלה ונכנס לסיר - כל טרואר (מחוז) והיין המקומי שלו. השף פליקס רוזנטל מהמטבח של פליקס (מטבח שף עד הבית), בוחר בגרסה קלילה לקוק או ואן הצרפתי, כזו שמתאימה לקיץ הישראלי. לקראת סוף השבוע הוא דואג להשקות אותו ביין לבן חצי יבש ולהכניס לסיר עם גזרים צבעוניים, כרישה, שום וטימין שיהפכו לארוחה חגיגית ומלאה בטעמים במינימום מאמץ.

המנה של פליקס משבוע שעבר

קציצות קבב ברוטב עגבניות ובמיה מהמטבח הלבנוני

לכתבה המלאה

עוף שיכור (קוק או ואן)

מתכון מאת: פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

מנה צרפתית קלאסית בפרשנות ישראלית (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לעוף

    • 4 כרעי עוף (שוק וירך)
    • ½ בקבוקיין לבן (עדיף ריזלינג)
    • 8 גרגרי פלפל שחור שלם
    • 5 גרגרי פלפל אנגלי שלם
    • 4 עלי דפנה
    • 1 צרורטימין
    • חופןעלי סלרי
    • 3 כפותשמן זית (לצריבה של העוף אחרי המשרה)
    • 6 גזרים צבעוניים שלמים (אפשר לקלף, לא חובה)
    • 1 חבילהבצלי שאלוט קלופים וחצויים
    • 2 יחידותכרישה חתוכה למקטעים גדולים (ללא העלים הירוקים)
    • 1 ראש שום חצוי לרוחבו
    • 1 מלח גס (חופן קטן)
    • 1 פלפל שחור גרוס (חופן קטן)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוף שיכור (קוק או ואן)?

  • 1משכרים את העוף: משרים את הכרעיים ביין עם התבלנים למשך 12 שעות, אבל אפשר גם פחות.
  • 2מסננים את העופות, ומייבשים היטב במגבת בד נקייה ושומרים את היין והתבלנים בצד.
  • 3מכינים את התנור ומחממים אותו ל-180 מעלות.
  • 4צולים: מחממים מעל להבה בינונית סיר רחב ושטוח שיכול להיכנס לתנור או תבנית שניתן להניח על הכיריים (רצוי בעלת תחתית עבה). יוצקים 3 כפות שמן זית וצורבים את העופות מכל הצדדים. מוציאים החוצה ומניחים בצד.
  • 5מוסיפים את הירקות: מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שנוצרו מצליית העוף וצוליים את שאר הירקות - הגזרים, השאלוטים, הכרישה ושני חצאי השום.
  • 6מחזירים פנימה את העופות ויוצקים מעל הכל את היין והתבלנים ששמרנו.
  • 7לתנור: מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס, מכסים ומכניסים לתנור החם למשך 40 דקות.
  • 8מוצאים את העופות, מברישים אותם ואת הירקות בנוזלי הבישול שניגרו, מעלים את חום התנור ל- 200 מעלות ומחזירים ללא כיסוי לצלייה אחרונה של 5-10 דקות, עד שהכל הופך זהוב ויפה. מגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully