וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שיכור, שחום ועסיסי - ככה אתם רוצים את העוף שלכם

השף פליקס רוזנטל מציג את הגרסה הקיצית והקלילה לקוק או ואן הצרפתי, ארוחה חגיגית ומלאה בטעמים במינימום מאמץ

עוף שיכור (קוק או ואן). נמרוד סונדרס
ארוחה חגיגית ומלאה טעמים במינימום מאמץ. עוף שיכור של פליקס רוזנטל/נמרוד סונדרס

בצרפת נהוג להשרות ול'שכר' את העוף בהרבה יין ותבלינים לפני שהוא נצלה ונכנס לסיר - כל טרואר (מחוז) והיין המקומי שלו. השף פליקס רוזנטל מהמטבח של פליקס (מטבח שף עד הבית), בוחר בגרסה קלילה לקוק או ואן הצרפתי, כזו שמתאימה לקיץ הישראלי. לקראת סוף השבוע הוא דואג להשקות אותו ביין לבן חצי יבש ולהכניס לסיר עם גזרים צבעוניים, כרישה, שום וטימין שיהפכו לארוחה חגיגית ומלאה בטעמים במינימום מאמץ.

עוף שיכור (קוק או ואן)

מתכון מאת: פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,שעתיים וחצי סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
עוף שיכור (קוק או ואן). נמרוד סונדרס
מנה צרפתית קלאסית בפרשנות ישראלית

מצרכים למתכון

  • לעוף

    • 4כרעי עוף (שוק וירך)
    • ½בקבוקיין לבן (עדיף ריזלינג)
    • 8גרגרי פלפל שחור שלם
    • 5גרגרי פלפל אנגלי שלם
    • 4עלי דפנה
    • 1צרורטימין
    • חופןעלי סלרי
    • 3כפותשמן זית (לצריבה של העוף אחרי המשרה)
    • 6גזרים צבעוניים שלמים (אפשר לקלף, לא חובה)
    • 1חבילהבצלי שאלוט קלופים וחצויים
    • 2יחידותכרישה חתוכה למקטעים גדולים (ללא העלים הירוקים)
    • 1ראש שום חצוי לרוחבו
    • 1מלח גס (חופן קטן)
    • 1פלפל שחור גרוס (חופן קטן)

אופן ההכנה

איך מכינים עוף שיכור (קוק או ואן)?

  • 1
    משכרים את העוף: משרים את הכרעיים ביין עם התבלנים למשך 12 שעות, אבל אפשר גם פחות.
  • 2
    מסננים את העופות, ומייבשים היטב במגבת בד נקייה ושומרים את היין והתבלנים בצד.
  • 3
    מכינים את התנור ומחממים אותו ל-180 מעלות.
  • 4
    צולים: מחממים מעל להבה בינונית סיר רחב ושטוח שיכול להיכנס לתנור או תבנית שניתן להניח על הכיריים (רצוי בעלת תחתית עבה). יוצקים 3 כפות שמן זית וצורבים את העופות מכל הצדדים. מוציאים החוצה ומניחים בצד.
  • 5
    מוסיפים את הירקות: מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שנוצרו מצליית העוף וצוליים את שאר הירקות - הגזרים, השאלוטים, הכרישה ושני חצאי השום.
  • 6
    מחזירים פנימה את העופות ויוצקים מעל הכל את היין והתבלנים ששמרנו.
  • 7
    לתנור: מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס, מכסים ומכניסים לתנור החם למשך 40 דקות.
  • 8
    מוצאים את העופות, מברישים אותם ואת הירקות בנוזלי הבישול שניגרו, מעלים את חום התנור ל- 200 מעלות ומחזירים ללא כיסוי לצלייה אחרונה של 5-10 דקות, עד שהכל הופך זהוב ויפה. מגישים.
  • עוד באותו נושא:
  • מתכון
  • עוף

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully