פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      שיכור, שחום ועסיסי - ככה אתם רוצים את העוף שלכם

      השף פליקס רוזנטל מציג את הגרסה הקיצית והקלילה לקוק או ואן הצרפתי, ארוחה חגיגית ומלאה בטעמים במינימום מאמץ

      עוף שיכור (קוק או ואן) (נמרוד סונדרס)
      ארוחה חגיגית ומלאה טעמים במינימום מאמץ. עוף שיכור של פליקס רוזנטל (צילום: נמרוד סונדרס)

      בצרפת נהוג להשרות ול'שכר' את העוף בהרבה יין ותבלינים לפני שהוא נצלה ונכנס לסיר - כל טרואר (מחוז) והיין המקומי שלו. השף פליקס רוזנטל מהמטבח של פליקס (מטבח שף עד הבית), בוחר בגרסה קלילה לקוק או ואן הצרפתי, כזו שמתאימה לקיץ הישראלי. לקראת סוף השבוע הוא דואג להשקות אותו ביין לבן חצי יבש ולהכניס לסיר עם גזרים צבעוניים, כרישה, שום וטימין שיהפכו לארוחה חגיגית ומלאה בטעמים במינימום מאמץ.

      עוף שיכור (קוק או ואן)

      15 מדרגים / 4.36 כוכבים

      מנה צרפתית קלאסית בפרשנות ישראלית (צילום: נמרוד סונדרס)
      מנה צרפתית קלאסית בפרשנות ישראלית (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

        • לעוף

        • 4 כרעי עוף (שוק וירך)
        • ½ בקבוקיין לבן (עדיף ריזלינג)
        • 8 גרגרי פלפל שחור שלם
        • 5 גרגרי פלפל אנגלי שלם
        • 4 עלי דפנה
        • 1 צרורטימין
        • חופןעלי סלרי
        • 3 כפותשמן זית (לצריבה של העוף אחרי המשרה)
        • 6 גזרים צבעוניים שלמים (אפשר לקלף, לא חובה)
        • 1 חבילהבצלי שאלוט קלופים וחצויים
        • 2 יחידותכרישה חתוכה למקטעים גדולים (ללא העלים הירוקים)
        • 1 ראש שום חצוי לרוחבו
        • 1 מלח גס (חופן קטן)
        • 1 פלפל שחור גרוס (חופן קטן)

      אופן ההכנה

        איך מכינים עוף שיכור (קוק או ואן)?

      • משכרים את העוף: משרים את הכרעיים ביין עם התבלנים למשך 12 שעות, אבל אפשר גם פחות.
      • מסננים את העופות, ומייבשים היטב במגבת בד נקייה ושומרים את היין והתבלנים בצד.
      • מכינים את התנור ומחממים אותו ל-180 מעלות.
      • צולים: מחממים מעל להבה בינונית סיר רחב ושטוח שיכול להיכנס לתנור או תבנית שניתן להניח על הכיריים (רצוי בעלת תחתית עבה). יוצקים 3 כפות שמן זית וצורבים את העופות מכל הצדדים. מוציאים החוצה ומניחים בצד.
      • מוסיפים את הירקות: מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שנוצרו מצליית העוף וצוליים את שאר הירקות - הגזרים, השאלוטים, הכרישה ושני חצאי השום.
      • מחזירים פנימה את העופות ויוצקים מעל הכל את היין והתבלנים ששמרנו.
      • לתנור: מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס, מכסים ומכניסים לתנור החם למשך 40 דקות.
      • מוצאים את העופות, מברישים אותם ואת הירקות בנוזלי הבישול שניגרו, מעלים את חום התנור ל- 200 מעלות ומחזירים ללא כיסוי לצלייה אחרונה של 5-10 דקות, עד שהכל הופך זהוב ויפה. מגישים.

      עוד מתכוני עוף

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -