בצרפת נהוג להשרות ול'שכר' את העוף בהרבה יין ותבלינים לפני שהוא נצלה ונכנס לסיר - כל טרואר (מחוז) והיין המקומי שלו. השף פליקס רוזנטל מהמטבח של פליקס (מטבח שף עד הבית), בוחר בגרסה קלילה לקוק או ואן הצרפתי, כזו שמתאימה לקיץ הישראלי. לקראת סוף השבוע הוא דואג להשקות אותו ביין לבן חצי יבש ולהכניס לסיר עם גזרים צבעוניים, כרישה, שום וטימין שיהפכו לארוחה חגיגית ומלאה בטעמים במינימום מאמץ.
עוף שיכור (קוק או ואן)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוף
- 4כרעי עוף (שוק וירך)
- ½בקבוקיין לבן (עדיף ריזלינג)
- 8גרגרי פלפל שחור שלם
- 5גרגרי פלפל אנגלי שלם
- 4עלי דפנה
- 1צרורטימין
- חופןעלי סלרי
- 3כפותשמן זית (לצריבה של העוף אחרי המשרה)
- 6גזרים צבעוניים שלמים (אפשר לקלף, לא חובה)
- 1חבילהבצלי שאלוט קלופים וחצויים
- 2יחידותכרישה חתוכה למקטעים גדולים (ללא העלים הירוקים)
- 1ראש שום חצוי לרוחבו
- 1מלח גס (חופן קטן)
- 1פלפל שחור גרוס (חופן קטן)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוף שיכור (קוק או ואן)?
- 1משכרים את העוף: משרים את הכרעיים ביין עם התבלנים למשך 12 שעות, אבל אפשר גם פחות.
- 2מסננים את העופות, ומייבשים היטב במגבת בד נקייה ושומרים את היין והתבלנים בצד.
- 3מכינים את התנור ומחממים אותו ל-180 מעלות.
- 4צולים: מחממים מעל להבה בינונית סיר רחב ושטוח שיכול להיכנס לתנור או תבנית שניתן להניח על הכיריים (רצוי בעלת תחתית עבה). יוצקים 3 כפות שמן זית וצורבים את העופות מכל הצדדים. מוציאים החוצה ומניחים בצד.
- 5מוסיפים את הירקות: מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שנוצרו מצליית העוף וצוליים את שאר הירקות - הגזרים, השאלוטים, הכרישה ושני חצאי השום.
- 6מחזירים פנימה את העופות ויוצקים מעל הכל את היין והתבלנים ששמרנו.
- 7לתנור: מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס, מכסים ומכניסים לתנור החם למשך 40 דקות.
- 8מוצאים את העופות, מברישים אותם ואת הירקות בנוזלי הבישול שניגרו, מעלים את חום התנור ל- 200 מעלות ומחזירים ללא כיסוי לצלייה אחרונה של 5-10 דקות, עד שהכל הופך זהוב ויפה. מגישים.