מכירים את האורז הפרסי הטעים עם עשבי התיבול ושכבת התהדיג? אותה שכבה של פרוסות תפוחי אדמה קראנצ'ית שהיא קסם בפני עצמה, עוד לפני שמתחילים ליהנות מהאורז הארומטי שמסתתר תחתיה?
אז אצלנו בבית, אני אוהבת להפוך את עוגת האורז הטעימה והיפהפיה הזו לארוחה שלמה בפני עצמה, מעין שילוב בין האורז הפרסי למקלובה מהמטבח הערבי.
כך, בין שכבת תפוחי האדמה הפריכה שבתחתית הסיר לאורז הפרסי המתובל בשמיר ואפונה, אני מוסיפה שכבה של נתחי פרגית עם בצל מטוגן. הופכים על צלחת הגשה ומתמוגגים.
אורז פרסי עם פרגיות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לאורז עם אפונה:
- 2כוסותאורז (רצוי בסמטי)
- 1צרורשמיר קצוץ
- 1כוסאפונה
- 2ליטריםמים
- 1כףמלח
לפרגיות:
- 5-6נתחי סטייק פרגית - חתוכים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ
- 1בצל
- ¼כוסשמן
- 1כפיתכמון
- ½1 כפיותבהרט
לשכבת תפוחי האדמה:
- ⅓כוסשמן
- 2תפוחי אדמה - פרוסים לעובי של 1 ס"מ
- 1כפיתכורכום שטוחה
- 1כפיתכמון שטוחה
- 1כוסמים
- מלח לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אורז פרסי עם פרגיות?
- 1הכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מרתיחים את האורז בהרבה מאוד מים (כ-2 ליטר, כמו פסטה) עם כף גדושה של מלח ומבשלים כ-10 דקות. האורז צריך להיות מבושל למחצה, אך עדיין קשה. מסננים ומניחים בקערה עם השמיר והאפונה.
- 2הכנת הפרגיות: פורסים את הבצל לחצי ואז לפרוסות דקות, מטגנים אותו בשמן עד שהוא משחים מעט. מוסיפים את הפרגיות וצורבים אותן היטב. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומניחים בצד (בשלב זה הפרגיות צרובות אבל לא מבושלות עד תום).
- 3הכנת תפוחי האדמה: מחממים סיר עם השמן והתבלינים ומערבבים. כאשר השמן מתחמם יוצקים בזהירות את כוס המים ושוב מערבבים.
- 4מוציאים החוצה מהסיר מחצית מתערובת השמן עם המים והתבלינים ומוסיפים אותה לאורז עם האפונה והשמיר. מערבבים היטב וטועמים אם הוא מספיק מלוח, במידה ולא, מתקנים תיבול. אל המחצית שנותרה בסיר מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה ומסדרים אותן, כך שירפדו היטב את כל תחתית הסיר.
- 5הרכבת הסיר: מעל תפוחי האדמה מניחים את הפרגיות עם הבצל ומעליהן את האורז המתובל, מהדקים את האורז היטב לכיוון תחתית הסיר.
- 6מבשלים על להבה גבוהה ללא מכסה עד שאדים יוצאים כמו ארובות דרך האורז. מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 40-45 דקות .
- 7בסוף הבישול, הופכים את הסיר על צלחת הגשה.