קציצות קיפודים של רותם ליברזון: קיפודי בשר ואורז ברוטב עגבניות ולימון פרסי

קציצות בשר ואורז ברוטב עגבניות נהדר, שהן גם טעימות וגם שובבות: מתכון מושלם מתוך הספר "מטבח משלהן"

03/08/2021
50 מנשות הקולינריה המובילות בישראל בספר בישול שכל הכנסותיו ייתרמו לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית (מטבח משלהן)

כשנשים נפגשות יחד במטבח רק טוב יכול לצאת מזה, כשזה למען מטרה משותפת חשובה זה גם עוצמתי ומלא באנרגיות, כמו שרק כוח נשי יכול ליצור. וזה בדיוק מה שקרה בספר החדש "מטבח משלהן" שרואה אור השבוע, ובו מתאגדות 50 מנשות הקולינריה המובילות בישראל לספר בישול שכל הכנסותיו ייתרמו לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית בישראל.

הבורקיטס של מיכל אנסקי, סלט הקיסר של רותי ברודו, קיפודי בשר ואורז של רותם ליברזון, המרציפן של שי לי ליפא, הרביולי של הילה אלפרט, הפוקצ'ה של אורנה ואלה, הוורניקי של אסטלה, לחם הפצפצים של לייזה פאנלים ועוד. כולן התגייסו לפרויקט הכל כך חשוב שיזמה, ערכה והפיקה בהתנדבות יעל כלב, לשעבר עורכת מגזין "על השולחן".

עוד בוואלה!

גם שיער, גם עור וגם ציפורניים: תוסף התזונה שמשנה את חוקי המשחק

בשיתוף סופהרב
עטיפת הספר מטבח משלהן. מטבח משלהן,
כריכת הספר "מטבח משלהן"(צילום: מטבח משלהן)

מההיבט החברתי, מסבירה כלב, יש כאן רצון לגרום לשינוי מציאות באמצעות מימון תוכניות חינוך למניעת אלימות מינית בקרב ילדים ובני נוער ולחינוך למיניות הדדית ומיטיבה. מההיבט הקולינרי, נגיד לכם שמדובר בספר מתכונים מקצועי של נבחרת החלומות של הקולינריה המקומית. אוצר שלם של ידע, ניסיון וחוכמה נשית.

על משקל שם הספר הידוע "חדר משלך" של וירג'יניה וולף, מטבח משלהן מספר סיפור על בישול נשי עוצמתי. מנות פשוטות וחכמות שפותרות בעיות, מנות ביתיות עם ניחוחות של שבת, מנות שטומנות בתוכן געגוע לבנות משפחה שכבר אינן ולחוכמת המטבח שינקו מהן.

לרכישת הספר שכל הכנסותיו הן תרומה לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית בישראל הכנסו ל-www.thewcookbook.com.

רוצים טעימה מתוך הספר? מתכון לקיפודי בשר ואורז של רותם ליברזון

פרועות וטעימות. קציצות קיפודים(צילום: דניאל לילה; סטיילינג: אוריה גבע, מתוך הספר "מטבח משלהן")

רתם ליברזון מתוך מטבח משלהן: "זהו אחד המתכונים הראשונים שפרסמתי בבלוג שלי, ואחד האהובים ביותר, וכמו הרבה דברים טובים בחיים - גם המתכון הזה נולד בטעות.

"זה קרה כשהכנתי כהרגלי קציצות אורז ובשר פרסיות, והשתמשתי באורז בסמטי כי זה מה שהיה לי במזווה. כאשר פתחתי את המכסה של הסיר בסוף הבישול גיליתי להפתעתי שהאורז הזדקר מתוך הקציצות, מה שנתן להן מראה קיפודי שובב, חגיגי ומרשים.

"במהלך השנים המתכון הזה זכה להרבה גרסאות - שיחקתי עם סוגי הבשר והחלפתי רטבים, רק דבר אחד נותר קבוע: האורז הבסמטי. אף אורז זולתו מעולם לא הצליח להעניק לקציצות את אותו מראה קיפודי נחשק.

"חשוב ללוש היטב את תערובת הקציצות, מכיוון שאין בהן גורם מקשר כמו קמח או ביצה. השתדלו לא להרים את המכסה במהלך הבישול מכיוון שהאידוי קריטי לקבלת האפקט הקיפודי. לקציצות המבושלות יש מרקם עדין, ולכן עדיף להזיז אותן כמה שפחות, ולהגיש ישר בתוך הסיר החגיגי".

קיפודי בשר ואורז ברוטב עגבניות ולימון פרסי

מתכון מאת: רותם ליברזון, מתוך הספר מטבח משלהן, מערכת וואלה! אוכל
קיפודי בשר טלה ואורז ברוטב פרסי. דניאל לילה; סטיילינג: אוריה גבע, מתוך הספר "מטבח משלהן",
קיפודי בשר טלה ואורז ברוטב פרסי(צילום: דניאל לילה; סטיילינג: אוריה גבע, מתוך הספר "מטבח משלהן")

מצרכים

  • ל-15-18 קציצות קיפודים:

    • 500 גרםבשר טלה טחון
    • ⅓1 כוסותאורז בסמטי
    • 1 כפיתכורכום
    • 1 בצל קצוץ דק
    • 1 שן שום כתושה
    • 1 כוספטרוזיליה קצוצה דק
    • 1 כוסכוסברה קצוצה דק
    • ½ כוסעלי נענע קצוצים דק
    • 1 כפיתמלח
    • ½ כפיתפלפל שחור גרוס
  • לרוטב (בסיר נמוך ורחב בקוטר 32 ס"מ):

    • 3 כפותשמן זית
    • 1 בצל קצוץ
    • 1 פחיתשימורי עגבניות קצוצות או מרוסקות (400 גרם)
    • 5-6 שזיפים מיובשים מגולענים
    • 2-3 יחידהלימון פרסי שחור, שבור קלות
    • 1 כפיתמלח
    • ½ כפיתפלפל שחור גרוס
    • ½1 כוסותמים

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות קיפודים פרסיות?

  • 1מכינים את הרוטב: מחממים 3 כפות שמן זית בסיר רחב ונמוך (סוטז') ומטגנים את הבצל כ-10 דקות על להבה בינונית עד להזהבה.
  • 2מוסיפים את יתר חומרי הרוטב כולל המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהרוטב מסמיך קלות, השזיפים רכים לגמרי והלימונים משחררים את הטעם שלהם לתבשיל. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 3בינתיים מכינים את הקציצות: מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה ולשים בידיים 10 דקות לקבלת תערובת אחידה ומגובשת. הלישה חשובה לאחידות המרקם, אז אל תחסכו ואל תתעצלו.
  • 4יוצרים קציצות גדולות בקוטר 6-5 ס"מ, מהדקים היטב ומניחים בתוך הרוטב לא בצפיפות כדי שיהיה להן מקום להתרחב. הרוטב צריך להגיע עד מחצית מגובה הקציצות. אם חסרים נוזלים בסיר, מוסיפים עוד מים רותחים.
  • 5מביאים שוב לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 20 דקות מבלי לפתוח את המכסה. מגישים חם.
  • אפשר לשמור את הקציצות במקרר עד יומיים. במהלך הקירור הקציצות יספחו מעט מהרוטב וייתכן שתצטרכו להוסיף מים רותחים בחימום החוזר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully