"ריחות וטעמים", שנפתח לפני שש שנים עלי ידי לימור אורן ועודד שהרבני ברמת השרון, היה אמור להיות בכלל שוק איכרים, אבל הביקוש לאוכל המוכן, שמילא את הסירים במקום, רק הלך וגדל ומהר מאוד שינה את פני המקום.
לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל
מאז בכל שבוע מתבשלים שם יותר ממאה תבשילים שונים מרחבי העולם, אבל החורף הזה הזרקור מופנה למטבח העיראקי. מי שאמונה על הסירים היא פרחיה שהרבני, אמו של עודד שנולדה במוסול ובכל סופ"ש (חמישי-שישי) היא רוקחת מטעמים מהמטבח עליו גדלה.
בין התבשילים שהוגשו התאהבנו במשמשייה עם כופתאות בשר כבש (או טלה). מחפשים איך לחגוג את ט"ו בשבט הכי טעים שאפשר? זה בדיוק המתכון בשבילכם - תבשיל עיראקי עשיר עם דלעת, משמשים מיובשים, שקדים טחונים ומיץ לימון, בתוכו מתבשלות כופתאות בשר כבש שהטעמים המתוקים-חמצמצים מרימים אותן לגבהים חדשים.
משמשיה עם כופתאות בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לכופתאות כבש:
- 1ק״גבשר כבש טחון גס, מנתח צלעות (ניתן להשתמש בבשר טלה או לשלב עם בקר)
- 1בצל גדול, קצוץ דק-דק
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב משמשייה:
- ¼כוסשמן זית
- 1בצל גדול, קצוץ דק
- 3כפותרסק עגבניות (גדושות)
- 2כוסותמים
- 2גזרים פרוסים לטבעות בעובי חצי ס"מ
- 500גרםדלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל של 4 ס"מ
- 500גרםמשמש מיובש
- 200גרםצימוקים בהירים
- 70גרםשקדים טחונים
- ¾כףמלח
- ½כפיתזנגביל טחון
- 1כפיתפלפל שחור
- ½לימון סחוט למיץ
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים משמשיה עם כופתאות בשר?
- 1אופן הכנת הכופתאות: לשים את כל חומרי הכופתאות יחד ויוצרים מהתערובת כדורים בגודל בינוני (16-20 יחידות).
- 2מניחים את כל הכופתאות יחד במחבת רחבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה, עד שהן מתכווצות מעט. הופכים אותן, שוב מכסים ומבשלים. סה"כ 6 דקות. מסירים מהאש.
- 3אופן הכנת המשמשיה: יוצקים לסיר גדול את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומטגנים 2 דקות נוספות.
- 5יוצקים את המים ומוסיפים את פרוסות הגזר. מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי כ-15 דקות.
- 6מוסיפים את הדלעת, המשמשים, השקדים הטחונים הצימוקים, התבלינים ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה נוספת.
- 7מנמיכים את האש, מניחים את הכופתאות בסיר ומבשלים כ־10 דקות נוספות. מגישים מעל אורז לבן.