"ריחות וטעמים", שנפתח לפני שש שנים עלי ידי לימור אורן ועודד שהרבני ברמת השרון, היה אמור להיות בכלל שוק איכרים, אבל הביקוש לאוכל המוכן, שמילא את הסירים במקום, רק הלך וגדל ומהר מאוד שינה את פני המקום.
לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל
מאז בכל שבוע מתבשלים שם יותר ממאה תבשילים שונים מרחבי העולם, אבל החורף הזה הזרקור מופנה למטבח העיראקי. מי שאמונה על הסירים היא פרחיה שהרבני, אמו של עודד שנולדה במוסול ובכל סופ"ש (חמישי-שישי) היא רוקחת מטעמים מהמטבח עליו גדלה.
בין התבשילים שהוגשו התאהבנו במשמשייה עם כופתאות בשר כבש (או טלה). מחפשים איך לחגוג את ט"ו בשבט הכי טעים שאפשר? זה בדיוק המתכון בשבילכם - תבשיל עיראקי עשיר עם דלעת, משמשים מיובשים, שקדים טחונים ומיץ לימון, בתוכו מתבשלות כופתאות בשר כבש שהטעמים המתוקים-חמצמצים מרימים אותן לגבהים חדשים.
משמשיה עם כופתאות בשר
תבשיל משמשיה עם כופתאות בשר (צילום: אפיק גבאי)
מחשבון המרות
לכופתאות כבש:
- 1 ק״גבשר כבש טחון גס, מנתח צלעות (ניתן להשתמש בבשר טלה או לשלב עם בקר)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק-דק
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב משמשייה:
- ¼ כוסשמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 כפותרסק עגבניות (גדושות)
- 2 כוסותמים
- 2 גזרים פרוסים לטבעות בעובי חצי ס"מ
- 500 גרםדלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל של 4 ס"מ
- 500 גרםמשמש מיובש
- 200 גרםצימוקים בהירים
- 70 גרםשקדים טחונים
- ¾ כףמלח
- ½ כפיתזנגביל טחון
- 1 כפיתפלפל שחור
- ½ לימון סחוט למיץ
איך מכינים משמשיה עם כופתאות בשר?
- 1אופן הכנת הכופתאות: לשים את כל חומרי הכופתאות יחד ויוצרים מהתערובת כדורים בגודל בינוני (16-20 יחידות).
- 2מניחים את כל הכופתאות יחד במחבת רחבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה, עד שהן מתכווצות מעט.
הופכים אותן, שוב מכסים ומבשלים. סה"כ 6 דקות. מסירים מהאש. - 3אופן הכנת המשמשיה: יוצקים לסיר גדול את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומטגנים 2 דקות נוספות.
- 5יוצקים את המים ומוסיפים את פרוסות הגזר. מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי כ-15 דקות.
- 6מוסיפים את הדלעת, המשמשים, השקדים הטחונים הצימוקים, התבלינים ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה נוספת.
- 7מנמיכים את האש, מניחים את הכופתאות בסיר ומבשלים כ־10 דקות נוספות. מגישים מעל אורז לבן.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה