פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הקציצות של פסח: קדירת פול ירוק

      הקציצות של אמא: לקראת ליל הסדר, רות אוליבר נזכרת בקדירת הקציצות המיוחדת שאמה היתה נוהגת להכין לצהרי החג כדי שהבטן תהיה מלאה בעונג ובאוכל טעים בשעת קריאת ההגדה

      קדירת קציצות עוף ופול ירוק עבור שמן עץ הזית (יח"צ , דרור עינב)
      הקדירה שמסמלת את האביב. קציצות, פול ירוק וארטישוקים (צילום: דרור עינב)

      מה, אם לא כל הירוקים, מבשר את האביב, את פסח ואת ליל הסדר בפרט? אימי, זכרונה לברכה, היתה מכינה תבשיל מיוחד פעם אחת בלבד בשנה, וכל ביני הבית חיכו לו בקוצר רוח. היא כמובן היתה משתמשת בפולים ירוקים טריים מהשוק, ומגישה את המנה בארוחת הצהריים שלפני ליל הסדר. כך, הבטן מלאה בעונג ובאוכל טעים ובשעת קריאת ההגדה איש לא מתלונן על הרעב.


      מצרכים:
      4-6 סועדים

      לקציצות:
      1 תפוח אדמה מקולף
      1 בצל
      500 גרם בשר בקר או עוף טחון
      2 שיני שום קצוצות
      2 ביצים
      קורט מלח
      1 כפית בהרט או תבלין אחר לקציצות
      שמן לטיגון

      לרוטב:
      5 תחתיות ארטישוק טריות או קפואות חתוכות לקוביות גסות
      1 חבילה (800 גרם) פול ירוק קפוא או טרי, מקולפים
      4 גבעולי בצלי ירוק קצוצים
      1 צרור כוסברה קצוצה
      1 כוס ציר מרק או מים רותחים
      1 כפית כורכום
      1 כפית פלפל שחור
      1 כף לימון כבוש קצוץ
      1 כפית זרעי כוסברה טחונים או כתושים
      מלח לפי הטעם
      1/4 כוס מיץ לימון

      אופן ההכנה:
      1. מגרדים על פומפייה תפוח אדמה ובצל, סוחטים את הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים בשר, שום, ביצים, מלח ותבלינים. מערביבם היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים במקרר לחצי שעה.

      2. מוציאים את התערובת מהמקרר, וקורצים ממנה כדורים (קציצות). מחממים שמן חצי עמוק במחבת עמוקה, ומכניסים את הקציצות לטיגון של 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה קלה. מוציאים מהשמן, ומניחים על נייר סופג.

      3. הכנת הרוטב: בסיר בינוני, שמים 3 כפות משמן הטיגון.
      בקערה נפרדת, מערבבים את קוביות הארטישוק, הפולים, בצל ירוק וכוסברה קצוצה. שמים בסיר מחצית מתערובת הירקות, מסדרים מעליה את הקציצות המטוגנות ומעליהן את המחצית השניה של הירקות.

      4. מערבבים בקערה את הציר או המים הרותחים, כורכום, פלפל שחור, לימון כבוש, זרעי כוססרה, מלח ומיץ לימון. יוצקים מעל הירקות. מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את האש, כסים ומבשלים כ-15 דקות או עד שהירקות מבושלים (מתרככים). מדי פעם 'מנענעים' את הסיר.

      מגישים חם עם בצל ירוק, או מעל אורז.