הקציצות של פסח: קדירת פול ירוק

הקציצות של אמא: לקראת ליל הסדר, רות אוליבר נזכרת בקדירת הקציצות המיוחדת שאמה היתה נוהגת להכין לצהרי החג כדי שהבטן תהיה מלאה בעונג ובאוכל טעים בשעת קריאת ההגדה

רות אוליבר
25/03/2018

מה, אם לא כל הירוקים, מבשר את האביב, את פסח ואת ליל הסדר בפרט? אימי, זכרונה לברכה, היתה מכינה תבשיל מיוחד פעם אחת בלבד בשנה, וכל ביני הבית חיכו לו בקוצר רוח. היא כמובן היתה משתמשת בפולים ירוקים טריים מהשוק, ומגישה את המנה בארוחת הצהריים שלפני ליל הסדר. כך, הבטן מלאה בעונג ובאוכל טעים ובשעת קריאת ההגדה איש לא מתלונן על הרעב.

קדירת קציצות עם פול ירוק

מתכון מאת: רות אוליבר, מערכת וואלה!
הקדירה שמסמלת את האביב. קציצות, פול ירוק וארטישוקים(צילום: דרור עינב)

מצרכים להכנת קדירת קציצות עם פול ירוק

  • לקציצות

    • 1 תפוח אדמה מקולף
    • 1 בצל
    • 500 גרםבשר בקר או עוף טחון
    • 2 שיני שום קצוצות
    • 2 ביצים
    • קורטמלח
    • 1 כפיתבהרט או תבלין אחר לקציצות
    • שמן לטיגון
  • לרוטב

    • 5 תחתיות ארטישוק ריות או קפואות חתוכות לקוביות גסות
    • (800 גרם) חבילהפול ירוק קפוא או טרי, מקולפים
    • 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
    • 1 צרורכוסברה קצוצה
    • 1 כוסמים רותחים או ציר מרק
    • 1 כפיתכורכום
    • 1 כףלימון כבוש קצוץ
    • 1 כפיתזרעי כוסברה טחונים או כתושים
    • מלח לפי הטעם
    • ¼ כוסמיץ לימון
  • לרוטב:
  • 5 תחתיות ארטישוק טריות או קפואות חתוכות לקוביות גסות
  • 1 חבילה (800 גרם) פול ירוק קפוא או טרי, מקולפים
  • 4 גבעולי בצלי ירוק קצוצים
  • 1 צרור כוסברה קצוצה
  • 1 כוס ציר מרק או מים רותחים
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כף לימון כבוש קצוץ
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים או כתושים
  • מלח לפי הטעם
  • 1/4 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה של קדירת קציצות עם פול ירוק

איך מכינים קדירת קציצות עם פול ירוק?

  • 1מגרדים על פומפייה תפוח אדמה ובצל, סוחטים את הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים בשר, שום, ביצים, מלח ותבלינים. מערביבם היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים במקרר לחצי שעה.
  • 2מוציאים את התערובת מהמקרר, וקורצים ממנה כדורים (קציצות). מחממים שמן חצי עמוק במחבת עמוקה, ומכניסים את הקציצות לטיגון של 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה קלה. מוציאים מהשמן, ומניחים על נייר סופג.
  • 3הכנת הרוטב: בסיר בינוני, שמים 3 כפות משמן הטיגון.
    בקערה נפרדת, מערבבים את קוביות הארטישוק, הפולים, בצל ירוק וכוסברה קצוצה. שמים בסיר מחצית מתערובת הירקות, מסדרים מעליה את הקציצות המטוגנות ומעליהן את המחצית השניה של הירקות.
  • 4מערבבים בקערה את הציר או המים הרותחים, כורכום, פלפל שחור, לימון כבוש, זרעי כוססרה, מלח ומיץ לימון. יוצקים מעל הירקות. מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את האש, כסים ומבשלים כ-15 דקות או עד שהירקות מבושלים (מתרככים). מדי פעם 'מנענעים' את הסיר.
  • 5מגישים חם עם בצל ירוק, או מעל אורז.

בשבוע שעבר

תחתיות ארטישוק במילוי בשר ברוטב חמוץ-מתוק

לכתבה המלאה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully