חאלה ביבי: סיר חמין פרסי לימים סוערים

בשוק צפון משיקים את פסטיבל החמין, ואותנו סיקרן במיוחד סיר החמין הפרסי של מסעדת עדנה מרמת השרון, המכונה חאלה ביבי ומשלב כדורי בשר ופרגיות עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ מתוק, חמין כזה עוד לא טעמנו, אז השגנו את המתכון

מערכת וואלה! אוכל
סיר חמין פרסי לימים סוערים (צילום: שני בריל)

יש משפחות בהן סיר החמין נוכח כמעט בכל שבת ויש משפחות בהן הוא אורח כבוד בימי החורף הקרים. שמועה על סערה קרבה בסוף השבוע היא האות לשלוף את הסירים והמתכונים המשפחתיים.

לכבודו פתיחת העונה הרשמית, החליטו בשוק צפון ברמת החייל להשיק את פסטיבל החמין. בסוף השבוע הקרוב ולמשך שלושת הסופ"שים הקרובים (9-24 לינואר), יפתחו בשוק דוכני חמין מכל רחבי הארץ, בינהם: טשולנט חרדי מבית שמש, חמין הונגרי מנהריה, 'טבית' עירקי מפתח תקווה ועוד רבים.

אותנו סיקרן במיוחד סיר החמין הפרסי שהגיע ממסעדת עדנה ברמת השרון. מתכון שונה מכל מה שהכרנו עד היום, המכונה חאלה ביבי ומשלב כדורי בשר ופרגיות עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ מתוק שמאפיין מאוד את המטבח הפרסי. החמיצות מגיעה מהלימון הפרסי ורכז הרימונים, ומתיקות מהזרשק. יחד עם עושר עשבי התיבול המאפיינים גם הם את המטבח הפרסי, מתקבל חמין שכמותו עוד לא טעמנו.

עוד בוואלה! NEWS

סיר החמין של רותם ליברזון

לכתבה המלאה

חמין פרסי (חאלה ביבי)

מתכון מאת: אבי נאמן, מסעדת עדנה
  • 40 דקות עבודה

  • שמונה שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 8 סועדים

חמין פרסי עם כדורי גונדי ורוטב עשיר בטעמים (צילום: שני בריל)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכדורי הגונדי

    • 1 ק״גבשר טחון בקר (מומלץ נתח מס' 2-צלעות)
    • 500 גרםבשר פרגית טחון
    • 750 גרםבצל מרוסק בבלנדר או על פומפייה (בערך 3 בצלים)
    • 350 גרםאורז בסמטי (2 כוסות)
    • 300 גרםצימוק כהה או זרשק (2 כוסות)
    • 125 גרםעלי נענע קצוצים (3 כוסות)
    • 125 גרםפטרוזיליה קצוצה(3 כוסות)
    • 2 כפותלימון פרסי טחון
    • 1 כףכורכום
    • 1 כףמלח
    • 1 כףסוכר
    • ½ כףפלפל שחור
    • 1 כףנענע מיובשת
    • 1 כףחילבה (שמבלילה), רשות
  • לרוטב

    • 1 ק״גבצל קצוץ (3 בצלים בינוניים)
    • 2 שיני שום
    • 5 עגבניות רכות טריות
    • 400 מ״לרכז רימונים
    • 100 מ״לתמרהינדי
    • 1 ק״גתפוחים קלופים
    • 2 כפותרסק עגבניות
    • 1 חבילהנענע קצוצה
    • 1 כףנענע מיובשת
    • 4 ליטריםמים
    • ½1 קילוגרמיםתפוחי אדמה מקולפים וחתוכים גס
    • 500 גרםשעועית אדומה , מושרת לילה במים
    • 1 כףמלח

אופן ההכנה

איך מכינים חמין פרסי (חאלה ביבי)?

  • 1הכנת הגונדי: מערבבים את כל המרכיבים של הגונדי (בשר, בצל, אורז, תבלינים) בקערה. לשים היטב ויוצרים מהמסה כדורים בגודל של כדור טניס (60 גרם). מסדרים על מגש ומכניסים למקרר למנוחה.
  • 2הכנת הרוטב: מזהיבים את הבצל הקצוץ, מוסיפים שום ומטגנים קלות יחד.
  • 3מוסיפים עגבניות רכות שלמות, תפוחי עץ ו-4 ליטר מים. מבשלים 30 דקות.
  • 4יוצקים רכז רימונים ותמרהינדי, מוסיפים את התבלינים ורסק עגבניות וממשיכים לבשל הכל יחד עוד 10 דקות.
  • 5טוחנים בעזרת בלנדר מוט את כל תכולת הסיר.
  • 6מוסיפים את השעועית ותפוחי האדמה ומבשלים יחד על אש נמוכה כשעתיים.
  • 7מכניסים לסיר בזהירות את כדורי הגונדי ומניחים על פלטה לשבת (או בתנור בחום של 100 מעלות) ל-4 שעות נוספות.
  • 8יש להקפיד להציץ מידי פעם, ובמידה וחסרים נוזלים להוסיף.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully