פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      חאלה ביבי: סיר חמין פרסי לימים סוערים

      בשוק צפון משיקים את פסטיבל החמין, ואותנו סיקרן במיוחד סיר החמין הפרסי של מסעדת עדנה מרמת השרון, המכונה חאלה ביבי ומשלב כדורי בשר ופרגיות עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ מתוק, חמין כזה עוד לא טעמנו, אז השגנו את המתכון

      חמין פרסי (יח"צ , שני בריל)
      סיר חמין פרסי לימים סוערים (צילום: שני בריל)

      יש משפחות בהן סיר החמין נוכח כמעט בכל שבת ויש משפחות בהן הוא אורח כבוד בימי החורף הקרים. שמועה על סערה קרבה בסוף השבוע היא האות לשלוף את הסירים והמתכונים המשפחתיים.

      לכבודו פתיחת העונה הרשמית, החליטו בשוק צפון ברמת החייל להשיק את פסטיבל החמין. בסוף השבוע הקרוב ולמשך שלושת הסופ"שים הקרובים (9-24 לינואר), יפתחו בשוק דוכני חמין מכל רחבי הארץ, בינהם: טשולנט חרדי מבית שמש, חמין הונגרי מנהריה, 'טבית' עירקי מפתח תקווה ועוד רבים.

      אותנו סיקרן במיוחד סיר החמין הפרסי שהגיע ממסעדת עדנה ברמת השרון. מתכון שונה מכל מה שהכרנו עד היום, המכונה חאלה ביבי ומשלב כדורי בשר ופרגיות עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ מתוק שמאפיין מאוד את המטבח הפרסי. החמיצות מגיעה מהלימון הפרסי ורכז הרימונים, ומתיקות מהזרשק. יחד עם עושר עשבי התיבול המאפיינים גם הם את המטבח הפרסי, מתקבל חמין שכמותו עוד לא טעמנו.

      חמין פרסי (חאלה ביבי)

      3 מדרגים / 3 כוכבים

      חמין פרסי עם כדורי גונדי ורוטב עשיר בטעמים (צילום: שני בריל)
      חמין פרסי עם כדורי גונדי ורוטב עשיר בטעמים (צילום: שני בריל)

      מצרכים

        • לכדורי הגונדי

        • 1 ק״גבשר טחון בקר (מומלץ נתח מס' 2-צלעות)
        • 500 גרםבשר פרגית טחון
        • 750 גרםבצל מרוסק בבלנדר או על פומפייה (בערך 3 בצלים)
        • 350 גרםאורז בסמטי (2 כוסות)
        • 300 גרםצימוק כהה או זרשק (2 כוסות)
        • 125 גרםעלי נענע קצוצים (3 כוסות)
        • 125 גרםפטרוזיליה קצוצה(3 כוסות)
        • 2 כפותלימון פרסי טחון
        • 1 כףכורכום
        • 1 כףמלח
        • 1 כףסוכר
        • ½ כףפלפל שחור
        • 1 כףנענע מיובשת
        • 1 כףחילבה (שמבלילה), רשות
        • לרוטב

        • 1 ק״גבצל קצוץ (3 בצלים בינוניים)
        • 2 שיני שום
        • 5 עגבניות רכות טריות
        • 400 מ״לרכז רימונים
        • 100 מ״לתמרהינדי
        • 1 ק״גתפוחים קלופים
        • 2 כפותרסק עגבניות
        • 1 חבילהנענע קצוצה
        • 1 כףנענע מיובשת
        • 4 ליטריםמים
        • ½1 קילוגרמיםתפוחי אדמה מקולפים וחתוכים גס
        • 500 גרםשעועית אדומה , מושרת לילה במים
        • 1 כףמלח

      אופן ההכנה

        איך מכינים חמין פרסי (חאלה ביבי)?

      • הכנת הגונדי: מערבבים את כל המרכיבים של הגונדי (בשר, בצל, אורז, תבלינים) בקערה. לשים היטב ויוצרים מהמסה כדורים בגודל של כדור טניס (60 גרם). מסדרים על מגש ומכניסים למקרר למנוחה.
      • הכנת הרוטב: מזהיבים את הבצל הקצוץ, מוסיפים שום ומטגנים קלות יחד.
      • מוסיפים עגבניות רכות שלמות, תפוחי עץ ו-4 ליטר מים. מבשלים 30 דקות.
      • יוצקים רכז רימונים ותמרהינדי, מוסיפים את התבלינים ורסק עגבניות וממשיכים לבשל הכל יחד עוד 10 דקות.
      • טוחנים בעזרת בלנדר מוט את כל תכולת הסיר.
      • מוסיפים את השעועית ותפוחי האדמה ומבשלים יחד על אש נמוכה כשעתיים.
      • מכניסים לסיר בזהירות את כדורי הגונדי ומניחים על פלטה לשבת (או בתנור בחום של 100 מעלות) ל-4 שעות נוספות.
      • יש להקפיד להציץ מידי פעם, ובמידה וחסרים נוזלים להוסיף.

      עוד מתכוני בשר

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -