וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

חמין פרסי לימים סוערים

סיקרן אותנו סיר החמין הפרסי של מסעדת עדנה מרמת השרון, המכונה חאלה ביבי ומשלב כדורי בשר ופרגיות עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ מתוק. חמין כזה עוד לא טעמנו, אז השגנו את המתכון

חמין פרסי. שני בריל,
סיר חמין פרסי לימים סוערים/שני בריל

סיר החמין הפרסי שהגיע ממסעדת עדנה ברמת השרון יפיק לכם חמין שכמותו לא טעמתם מעולם (אלא אם הסבתא הפרסייה שלכם הייתה מכינה בדיוק כזה).

מתכון שונה מכל מה שהכרנו עד היום, המכונה חאלה ביבי ומשלב כדורי בשר ופרגיות עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ-מתוק שמאפיין מאוד את המטבח הפרסי. החמיצות מגיעה מהלימון הפרסי ורכז הרימונים, והמתיקות מהזרשק. יחד עם עושר עשבי התיבול המאפיינים גם הם את המטבח הפרסי, מתקבל חמין שכמותו עוד לא טעמנו.

חמין פרסי (חאלה ביבי)

מתכון מאת: אבי נאמן, מסעדת עדנה, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,שמונה שעות סה"כ,קל להכנה,8 סועדים
חמין פרסי. שני בריל,
חמין פרסי עם כדורי גונדי ורוטב עשיר בטעמים/שני בריל

מצרכים למתכון

  • לכדורי הגונדי

    • 1ק״גבשר טחון בקר (מומלץ נתח מס' 2-צלעות)
    • 500גרםבשר פרגית טחון
    • 750גרםבצל מרוסק בבלנדר או על פומפייה (בערך 3 בצלים)
    • 350גרםאורז בסמטי (2 כוסות)
    • 300גרםצימוק כהה או זרשק (2 כוסות)
    • 125גרםעלי נענע קצוצים (3 כוסות)
    • 125גרםפטרוזיליה קצוצה(3 כוסות)
    • 2כפותלימון פרסי טחון
    • 1כףכורכום
    • 1כףמלח
    • 1כףסוכר
    • ½כףפלפל שחור
    • 1כףנענע מיובשת
    • 1כףחילבה (שמבלילה), רשות
  • לרוטב

    • 1ק״גבצל קצוץ (3 בצלים בינוניים)
    • 2שיני שום
    • 5עגבניות רכות טריות
    • 400מ״לרכז רימונים
    • 100מ״לתמרהינדי
    • 1ק״גתפוחים קלופים
    • 2כפותרסק עגבניות
    • 1חבילהנענע קצוצה
    • 1כףנענע מיובשת
    • 4ליטריםמים
    • ½1 קילוגרמיםתפוחי אדמה מקולפים וחתוכים גס
    • 500גרםשעועית אדומה , מושרת לילה במים
    • 1כףמלח

אופן ההכנה

איך מכינים חמין פרסי (חאלה ביבי)?

  • 1
    הכנת הגונדי: מערבבים את כל המרכיבים של הגונדי (בשר, בצל, אורז, תבלינים) בקערה. לשים היטב ויוצרים מהמסה כדורים בגודל של כדור טניס (60 גרם). מסדרים על מגש ומכניסים למקרר למנוחה.
  • 2
    הכנת הרוטב: מזהיבים את הבצל הקצוץ, מוסיפים שום ומטגנים קלות יחד.
  • 3
    מוסיפים עגבניות רכות שלמות, תפוחי עץ ו-4 ליטר מים. מבשלים 30 דקות.
  • 4
    יוצקים רכז רימונים ותמרהינדי, מוסיפים את התבלינים ורסק עגבניות וממשיכים לבשל הכול יחד עוד 10 דקות.
  • 5
    טוחנים בעזרת בלנדר מוט את כל תכולת הסיר.
  • 6
    מוסיפים את השעועית ותפוחי האדמה ומבשלים יחד על אש נמוכה כשעתיים.
  • 7
    מכניסים לסיר בזהירות את כדורי הגונדי ומניחים על פלטה לשבת (או בתנור בחום של 100 מעלות) ל-4 שעות נוספות.
  • 8
    יש להקפיד להציץ מדי פעם, ובמידה וחסרים נוזלים להוסיף.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully