הבלוגרית והמתכונאית רותם ליברזון מגיעה אלינו הפעם עם סיר חמין משפחתי לשניים עשר איש ויש לה גם כמה כללים להכנת החמין המושלם, שאתם חייבים לאמץ.
כלל ראשון, המון בצל שחום בתחתית הסיר. זהו סוד הטעם והצבע השחום של החמין. כלל שני, לשלב בין סוגי בשרים שונים. לכל נתח טעם אחר ורמת שומניות שונה, ביחרו לפחות שני סוגים לפי חישוב של 200 גרם לאדם סך הכל וכלל אחרון הקפידו על סדר הכנסת המרכיבים תוך תיבול במלח ופלפל ביניהם- זה סיר גדול ואנחנו לא רוצים שיהיה חלק שלא יתובל כראוי. בתאבון.
לעוד מתכונים מעולים לחורף
חמין בשרים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½2 קילוגרמיםבשר בקר (זנב שור, שפונדרה, לחי עגל, אוסובוקו, צלי כתף, צוואר שומני- בוחרים לפחות שני סוגי נתחים ורצוי יותר)
- 4עצמות מח
- 4בצלים גדולים, פרוסים גס
- 500גרםשעועית אדומה או מנומרת, מושרית לילה בהרבה מים
- 250גרםגריסים (1/2 חבילה)
- 10תפוחי אדמה קלופים (אפשר לערבב עם 5 בטטות או חתיכה של דלעת)
- 1חבילהקישקע קנוי (רשות)
- 8ביצים קשות, שטופות היטב
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- שמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חמין בשרים?
- 1בסיר כבד עם שמן זית מטגנים עד להשחמה מלאה וטובה את הבצל. זו כמות גדולה אבל זה סוד הטעם והצבע השחום של החמין. לא להתעצל. ממליחים ומפלפלים.
- 2במחבת נפרדת מטגנים במעט שמן זית את הקישקע עד להשחמה. מצננים.
- 3מרכיבים לפי הסדר הבא: מניחים מעל בצל השחום שבסיר את הבשר והעצמות, ממליחים ומפלפלים.
- 4מעל הבשר מניחים את השעועית והגריסים, ממליחים ומפלפלים.
- 5מעל השעועית מניחים את תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים.
- 6לסיום מניחים את הקישקע ולצידו את הביצים.
- 7יוצקים מים רתוחים שמכסים את הכל, ממליחים ומפלפלים עוד קצת ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה, מקפים את הקצף.
- 8מכניסים לתנור על החום הנמוך ביותר למשך כל הלילה.