וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

תבשיל זנב שור בשרי, בדיוק כמו באיטליה

כי כמו שקורה פעמים רבות במטבחים העניים, דווקא מהמחסור צומחות המנות העשירות והטעימות ביותר

תבשיל זנב שור של הילה אלפרט. שניר (סופגי) גואטה, ערוץ האוכל
פסטה עם זנב שור. קדרה איטלקית עתיקה/ערוץ האוכל, שניר (סופגי) גואטה

את קדירת זנב השור, הנקראת באיטלקית Coda alla Vaccinara, היו נוהגים להגיש בטברנות של הרובע העתיק ברומא, בו התגוררו שוחטי הבקר שעל שמם היא נקראת.

זנב השור נחשב חלק מה"רבע החמישי", ככה כינו ברומי את כל אותם נתחים זולים שיועדו לדלת העם. וכמו שקורה פעמים רבות במטבחים העניים, דווקא מהמחסור צומחות המנות העשירות והטעימות ביותר.

מדובר במתכון עתיק עם הרבה גרסאות, וזו שלפניכן עשירה במיוחד. קלאסיקה היא לאכול את הקדרה הזו מעל פסטה קצרה, אבל ניתן להגישה גם מעל פולנטה, אורז או חיטה מבושלת.

מתכון מתוך "סיפור של טעם" עם הילה אלפרט.

קדרת זנב שור

מתכון מאת: הילה אלפרט, מערכת וואלה! אוכל

תבשיל זנב שור של הילה אלפרט. שניר (סופגי) גואטה, ערוץ האוכל
קדרת זנב שור איטלקית מוגשת עם פטסה ריגטוני/שניר (סופגי) גואטה

מצרכים למתכון

    • ½1 כפותשמן זית
    • 100גרםשומן בקר קצוץ דק
    • 1בצל
    • 1גזר
    • 1גבעולסלרי אמריקאי
    • 2שיני שום
    • 1ק״גזנב שור חתוך לקוביות
    • 3כפותשמן זית
    • 1חופןפטרוזיליה קצוצה
    • 2-3יחידותציפורן
    • 400מ״ליין לבן יבש
    • 1כףמלח (שטוחה)
    • 1כףפלפל שחור גרוס (שטוחה)
    • 2פחיותשימורי עגבניות קצוצות
    • 2כפותרסק עגבניות
    • כוסמים רותחים
  • לרוטב:

    • 20גרםצנוברים
    • 30גרםצימוקים כהים
    • 3גבעוליסלרי אמריקאי
    • 1כפיתקקאו איכותי (שטוחה)
  • הגשה

    • פסטה ריגטוני, מבושלת/ פולנטה/ אורז/ חיטה מבשולת

אופן ההכנה

איך מכינים קדרת זנב שור?

  • 1
    שמים בסיר את שמן הזית ושומן הבקר ומחממים על אש קטנה עד שיימס.
  • 2
    בעזרת מעבד מזון, בפולסים, קוצצים את השום, הבצל, הגזר והסלרי. שומרים בצד.
  • 3
    כשהשומן נמס מוסיפים את נתחי הזנב ומשחימים מכל צד.
  • 4
    מוסיפים את הירקות הקצוצים, מסמרי הציפורן ואת הפטרוזיליה הקצוצה, ומערבבים.
  • 5
    יוצקים את היין הלבן ומתבלים במלח ופלפל שחור. מכסים ומבשלים על אש נמוכה, כ-20 דקות.
  • 6
    מוסיפים את שימורי העגבניות, הרסק והמים הרותחים. מכסים ומבשלים על אש קטנה, 2-3 שעות. תוך ערבוב מפעם לפעם. אם במהלך הבישול מתייבשים הנוזלים מוסיפים מעט מים רותחים. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 7
    קולפים את גבעולי הסלרי וחותכים למקטעים באורך של כ-3 ס"מ. חולטים לדקה במים רותחים ומייבשים. משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות וסוחטים.
  • 8
    עכשיו בודקים את הסיר. אם הבשר נראה רך ומתפרק זה הזמן להתקדם. לוקחים כף מנוזלי הסיר ומערבבים בתוכה את הקקאו.
  • 9
    מוסיפים לסיר את הקקאו המדולל, הצימוקים הסחוטים, הסלרי החלוט והצנוברים ומבשלים ללא מכסה, על אש קטנה, כ-5 דקות.
  • 10
    מגישים עם פסטה קצרה כמו ריגטוני או מעל פולנטה, אורז או חיטה מבושלת.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully