אם זה טוב לקצבים ברומא, זה טוב לנו: מתכון עתיק לסיר בשר איטלקי

כי כמו שקורה פעמים רבות במטבחים העניים, דווקא מהמחסור צומחות המנות העשירות והטעימות ביותר

מערכת וואלה! אוכל
פסטה עם זנב שור. קדירה איטלקית עתיקה (צילום: ערוץ האוכל, שניר (סופגי) גואטה)

את קדירת זנב השור, הנקראת באיטלקית Coda alla Vaccinara, היו נוהגים להגיש בטברנות של הרובע העתיק ברומא, בו התגוררו שוחטי הבקר שעל שמם היא נקראת.

זנב השור נחשב חלק מה"רבע החמישי", ככה כינו ברומי את כל אותם נתחים זולים שיועדו לדלת העם. וכמו שקורה פעמים רבות במטבחים העניים, דווקא מהמחסור צומחות המנות העשירות והטעימות ביותר.

מדובר במתכון עתיק עם הרבה גרסאות וזו שלפניכן עשירה במיוחד. קלאסיקה היא לאכול את הקדירה הזו מעל פסטה קצרה, אבל ניתן להגישה גם מעל פולנטה, אורז או חיטה מבושלת.

מתכון מתוך "סיפור של טעם" עם הילה אלפרט - עונה 2, ימי שישי ב-17:30 בערוץ האוכל.

עוד בוואלה!

כמו מופלטה, אבל הרבה יותר קל להכנה: לחם מחבת מרוקאי בלי לפתוח תנור

לכתבה המלאה

קדירת זנב שור

מתכון מאת: הילה אלפרט, ערוץ האוכל
  • 30 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

קדירת זנב שור איטלקית מוגשת עם פטסה ריגטוני (צילום: ערוץ האוכל, שניר (סופגי) גואטה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ½1 כפותשמן זית
    • 100 גרםשומן בקר קצוץ דק
    • 1 בצל
    • 1 גזר
    • 1 גבעולסלרי אמריקאי
    • 2 שיני שום
    • 1 ק״גזנב שור חתוך לקוביות
    • 3 כפותשמן זית
    • 1 חופןפטרוזיליה קצוצה
    • 2-3 יחידותציפורן
    • 400 מ״ליין לבן יבש
    • 1 כףמלח (שטוחה)
    • 1 כףפלפל שחור גרוס (שטוחה)
    • 2 פחיותשימורי עגבניות קצוצות
    • 2 כפותרסק עגבניות
    • כוסמים רותחים
  • לרוטב:

    • 20 גרםצנוברים
    • 30 גרםצימוקים כהים
    • 3 גבעוליסלרי אמריקאי
    • 1 כפיתקקאו איכותי (שטוחה)
  • להגשה:

    • פסטה ריגטוני, מבושלת/ פולנטה/ אורז/ חיטה מבשולת
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קדירת זנב שור?

  • 1שמים בסיר את שמן הזית ושומן הבקר ומחממים על אש קטנה עד שיימס.
  • 2בעזרת מעבד מזון, בפולסים, קוצצים את השום, הבצל, הגזר והסלרי ושומרים בצד.
  • 3כשהשומן נמס מוסיפים את נתחי הזנב ומשחימים מכל צד.
  • 4מוסיפים את הירקות הקצוצים, מסמרי הציפורן ואת הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
  • 5יוצקים את היין הלבן ומתבלים במלח ופלפל שחור. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.
  • 6מוסיפים את שימורי העגבניות, הרסק, והמים הרותחים. מכסים ומבשלים על אש קטנה 2-3 שעות. תוך ערבוב מפעם לפעם. אם במהלך הבישול מתייבשים הנוזלים מוסיפים מעט מים רותחים. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 7קולפים את גבעולי הסלרי וחותכים למקטעים באורך של כ-3 ס"מ. חולטים לדקה במים רותחים ומייבשים. משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות וסוחטים.
  • 8עכשיו בודקים את הסיר. אם הבשר נראה רך ומתפרק זה הזמן להתקדם. לוקחים כף מנוזלי הסיר ומערבבים בתוכה את הקקאו.
  • 9מוסיפים לסיר את הקקאו המדולל, הצימוקים הסחוטים, הסלרי החלוט והצנוברים ומבשלים ללא מכסה, על אש קטנה כ-5 דקות.
  • 10מגישים עם פסטה קצרה כמו ריגטוני או מעל פולנטה, אורז או חיטה מבושלת.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully