סעודה איטלקית משפחתית: פפרדלה עם שוק טלה מפורקת

אבי ביטון מבקר במסעדה האיטלקית המשפחתית ג'מה, מתאהב במנת פפרדלה שוק טלה, ומשיג את המתכון הפשוט לביצוע. סבלנות, זה כל מה שצריך בשביל תבשיל הפסטה המפנק הזה

אבי ביטון, שמן עץ הזית
10 דקות עבודה, 8 שעות המתנה וארוחה איטלקית משפחתית מושלמת. פרפדלה בשוק טלה שנצלתה לילה שלם (צילום: גל זהבי)

בסוף היום, אחרי שהטאבון במסעדת ג'מה האיטלקית ביפו השחים משעות הבוקר את בצק הפיצות והפוקצ'ות וצלה ירקות בחומו הלוהט, מכניס לתוכו השף רמי אמינוב שוק טלה עם יין וירקות, סוגר את דלת הברזל, מכבה את האורות והולך הביתה. למחרת בבוקר, אחרי שנצלה בחום הנמוך שאגרו אבני השמוט, הבשר מתפרק מהעצם והנוזלים שניגרו ממנו יחד עם היין והירקות הופכים לציר סמיך ועשיר. נתחי הבשר העסיסיים והרוטב יוגשו באותו היום יחד עם פסטת פרפדלה טרייה.

אבי ביטון שביקר במסעדה המשפחתית, טעם את הפסטה המופלאה והתאהב מעל לראש. זו לא מנה מסובכת להכנה וניתן להכין אותה גם בתנור הביתי בחום נמוך, היא רק דורשת מעט סבלנות כשריחות הטלה הצלוי מציפים את הבית. כמו מנות איטלקיות רבות היא מתאימה להאכיל בקלות משפחה שלמה.

ג'מה. תרצה 14, תל אביב יפו. 03-605-8276

חלון לים התיכון: שישברק מפתיע
סלט קיצי עם תאנים וגבינת עיזים מקורמלת

בשבוע שעבר

מלכת הבטטות: ככה מכינים מנה מנצחת

לכתבה המלאה

פפרדלה שוק טלה

מתכון מאת: אבי ביטון
  • 10 דקות עבודה

  • שמונה שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 8 סועדים

אבי ביטון במסעדת ג'מה

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 קילוגרמיםשוק טלה (ניתן לבקש מהקצב שיישר את החלק הבולט של העצם על מנת להקל על ההכנסה לתבנית)
    • 4 בצלים קלופים וחצויים
    • 4 גזרים חתוכים גס
    • 6 גבעולי סלרי עלים
    • 6 שיני שום קלופות
    • 2 ענפי רוזמרין
    • 1 ענף מרווה
    • 1 פלפל חריף אדום
    • 1 בקבוקיין לבן
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 2 חבילותפסטה פרפדלה (אפשר גם חבילה אחת- ראו הערה בסוף)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פפרדלה שוק טלה?

  • 1מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • 2בתבנית גדולה ועמוקה מניחים את שוק הטלה יחד עם כל הירקות ועשבי התיבול.
  • 3יוצקים מעל הכל את בקבוק היין ואם צריך מוסיפים עוד מים עד כיסוי. מתבלים במלח ופלפל ומכסים היטב בנייר כסף.
  • 4מכניסים לתנור ל-20 דקות, מורידים את חום התנור ל-120 מעלות וממשיכים לצלות על חום נמוך לילה (כ-8 שעות). .
  • 5כשהבשר רך ונימוח מוציאים ומצננים. עד שלב זה ניתן להכין אפילו יומיים עד ארבעה ימים מראש ולשמור במקרר.
  • 6מסננים את השוק הצלוי מנוזלי הבישול ושומרים אותם. את הבשר מפרקים לנתחים לא גדולים עם הידיים.
  • 7לפני ההגשה: מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מעט מלח ובמקביל מחממים מחבת עם מעט שמן זית. צורבים את נתחי הטלה במחבת, מוסיפים מעט מנוזלי הבישול ששמרנו (הציר) לפי הצורך - אנחנו רוצים רוטב סמיך ולא דליל מדי.
  • 8מוסיפים פנימה את הפסטה המבושלת, מערבבים ומגישים.
  • 9הערה: כמות הטלה בסוף הבישול מספיקה לכמות של לפחות שתי חבילות פסטה, אבל אם כמות הסועדים קטנה יותר, אין צורך להכין את כל הפסטה בפעם אחת. הטלה הצלוי יכול להישמר במקרר כמה ימים וניתן בכל פעם להכין מנה לפי הכמות הנדרשת.

    (צילום: גל זהבי)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully