פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סעודה איטלקית משפחתית: פפרדלה עם שוק טלה מפורקת

      אבי ביטון מבקר במסעדה האיטלקית המשפחתית ג'מה, מתאהב במנת פפרדלה שוק טלה, ומשיג את המתכון הפשוט לביצוע. סבלנות, זה כל מה שצריך בשביל תבשיל הפסטה המפנק הזה

      סעודה איטלקית משפחתית: פפרדלה עם שוק טלה מפורקת

      בסוף היום, אחרי שהטאבון במסעדת ג'מה האיטלקית ביפו השחים משעות הבוקר את בצק הפיצות והפוקצ'ות וצלה ירקות בחומו הלוהט, מכניס לתוכו השף רמי אמינוב שוק טלה עם יין וירקות, סוגר את דלת הברזל, מכבה את האורות והולך הביתה. למחרת בבוקר, אחרי שנצלה בחום הנמוך שאגרו אבני השמוט, הבשר מתפרק מהעצם והנוזלים שניגרו ממנו יחד עם היין והירקות הופכים לציר סמיך ועשיר. נתחי הבשר העסיסיים והרוטב יוגשו באותו היום יחד עם פסטת פרפדלה טרייה.

      אבי ביטון שביקר במסעדה המשפחתית, טעם את הפסטה המופלאה והתאהב מעל לראש. זו לא מנה מסובכת להכנה וניתן להכין אותה גם בתנור הביתי בחום נמוך, היא רק דורשת מעט סבלנות כשריחות הטלה הצלוי מציפים את הבית. כמו מנות איטלקיות רבות היא מתאימה להאכיל בקלות משפחה שלמה.

      ג'מה. תרצה 14, תל אביב יפו. 03-605-8276

      חלון לים התיכון: שישברק מפתיע
      סלט קיצי עם תאנים וגבינת עיזים מקורמלת

      פרפדלה עם קונפי שוק טלה של מסעדת ג'מה ( , גל זהבי)
      פרפדלה עם שוק טלה שנצלה לילה שלם (צילום: גל זהבי)

      מצרכים:

      כמות: 6-8 סועדים

      2-2.5 ק"ג שוק טלה (ניתן לבקש מהקצב שיישר את החלק הבולט של העצם על מנת להקל על ההכנסה לתבנית)
      4 בצלים קלופים וצלויים
      4 גזרים חתוכים גס
      6 גבעולי סלרי עם העלים
      6 שיני שום קלופות
      2 ענפי רוזמרין
      1 ענף מרווה
      1 פלפל צ'ילי אדום
      בקבוק יין לבן
      מלח ופלפל
      מים לכיסוי

      2 חבילות פסטה פרפדלה או פסטה ביתית

      הערה: כמות הטלה בסוף הבישול מספיקה לכמות של לפחות שתי חבילות פסטה, אבל אם כמות הסועדים קטנה, אין צורך להכין את כל הפסטה בפעם אחת. הטלה הצלוי יכול להישמר במקרר כמה ימים וניתן בכל פעם להכין מנה לפי הכמות הנדרשת.

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      2. בתבנית גדולה ועמוקה מניחים את שוק הטלה יחד עם כל הירקות ועשבי התיבול.

      3. יוצקים מעל הכל את בקבוק היין ואם צריך מוסיפים עוד מים עד כיסוי, מתבלים במלח ופלפל ומכסים היטב בנייר כסף.

      4. מכניסים לתנור ל-20 דקות, מורידים את חום התנור ל-120 מעלות וממשיכים לצלות על חום נמוך לילה, כ-8 שעות. כשהבשר רך ונימוח מוציאים ומצננים. עד שלב זה ניתן להכין אפילו יומיים עד ארבעה ימים מראש.

      5. מסננים את השוק הצלוי מנוזלי הבישול ושומרים אותם. את הבשר מפרקים לנתחים לא גדולים עם הידיים.

      6.לפני ההגשה: מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מעט מלח ובמקביל מחממים מחבת עם מעט שמן זית.

      7. צורבים את נתחי הטלה במחבת, מוסיפים מעט מנוזלי הבישול ששמרנו (הציר) לפי הצורך, אנחנו רוצים רוטב סמיך ולא דליל מדי, מוסיפים פנימה את הפסטה המבושלת, מערבבים ומגישים.