פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כואב כמה שזה טעים: תבשיל חוראג' באסבעו מדמשק

      השף עומר עילואן ממסעדת עלה גפן, מחמם אותנו עם תבשיל עדשים, אטריות וערימות בצל מטוגן. למנה קוראים חוראג' באסבעו "שורף בקצות האצבעות" על שם כל אלה שלא הצליחו להתאפק

      תבשיל עדשים ואטריות מדמשק של מסעדת עלה גפן (דרור עינב)
      עד הארוחה, לא בטוח שישאר מזה משהו. תבשיל חוראג' באסבעו

      פירוש השם חוראג' באסבעו בערבית הוא 'שרוף בקצה האצבעות', כיוון שברגע שהמנה מוכנה, בני הבית לא מתאפקים ואוכלים ישירות מהסיר הרותח את תבשיל העדשים והאטריות עם הבצל המטוגן. את המנה המחממת נהוג להגיש בדמשק בתחילת החורף, במיוחד כשמגיעים אורחים חשובים שרוצים לחלוק להם כבוד, ואם רוצים שישאר להם משהו, כדאי לשמור על הסיר היטב.

      מצרכים:

      עבור 6-8 מנות

      2 כוסות עדשים חומות שטופות (אין צורך בהשריה)
      5 כוסות מים
      100 מ"ל רכז רימונים (5 כפות)
      50 מ"ל מיץ לימון (1/2 3 כפות)
      2 כפות כמון טחון
      1/2 1 כף מלח
      200 גרם אטריות ביצים עבות
      צרור כוסברה קצוצה
      20 שני שום קצוצים דק

      להגשה:
      2 פיתות קלויות לקישוט
      3 ראשי בצל בינוני חתוך לאורך
      1/2 כוס שמן זית לטיגון

      אופן ההכנה:

      1. מבשלים בסיר את העדשים עם המים, מיץ הלימון, רכז הרימונים, הכמון והמלח עד לריכוכן.

      2. על מחבת עם מעט שמן מטגנים קלות את האטריות ומוסיפים לסיר עם העדשים. ממשיכים לבשל עד שהמים נספגים באטריות כ-10-15 דקות.

      3. בינתיים באותה מחבת מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה וקבלת מרקם קריספי - מסירים ושומרים להגשה.

      4. עכשיו מטגנים במחבת קלות את השום והכוסברה ומוסיפים חצי מהכמות לתוך סיר העדשים והאטריות ואת החצי הנוסף משאירים לקישוט מעל המנה.

      5. ההגשה: כאשר האטריות מתרככות אף הן, מערבבים את תוכן הסיר ומעבירים את התבשיל לכלי הגשה. מקשטים בבצל המטוגן מעל ומוסיפים את שאר הכוסברה והשום. מגישים עם יוגורט ופיתות קלויות ואוכלים, הכי טוב בידיים.

      אורז עם אטריות והמון בצל
      מג'דרה אורז בשלושה צבעים
      מרק עדשים ובורגול