אורז שחום עם אטריות, בצל מטוגן, טחינה ועסיס עגבניות - כשהתוספת כל כך טעימה, היא הופכת לכוכבת בעצמה. זה מה שקרה לי עם המנה הזאת.
מדובר במתכון עממי ופשוט, מהמטבח הספרדי-ירושלמי, שמשתלב נהדר בתור תוספת לתבשילים עשירים. הפעם, נוסיף לו בצל מטוגן וטחינה שיהפכו אותו לארוחה טבעונית נפלאה.
אורז עם אטריות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2בצלים חתוכים לרצועות
- 2שיני שום פרוסות
- 5כפותשמן זית
- 200גרםאטריות דקות
- ½1 כוסותאורז בסמטי
- ½2 כוסותמרק עוף או מים חמים
- 1כפיתמלח
- 1כפיתכמון
לסיום המנה
- ½כוסטחינה גולמית
- ¼כוסמים
- ½לימון סחוט למיץ
- 1שן שום כתושה
- מעטמלח
- 1עגבניה גדולה ובשלה
- חופןעלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אורז עם אטריות?
- 1מחממים סיר עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצלים כ-10 דקות מעל להבה בינונית, עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את השום, מטגנים יחד דקה נוספת, מוציאים ושומרים. .
- 2מוסיפים לסיר את יתרת השמן ומטגנים את האטריות כ-3 דקות תוך כדי ערבוב, עד להזהבה. מוסיפים את האורז, המלח והכמון וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב, עד שהוא משחים וכך גם האטריות.
- 3מוסיפים לסיר מחצית מכמות הבצל המטוגן ואת המים הרותחים. טועמים כדי לבדוק שהמים מלוחים מספיק. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה רבע שעה.
- 4פותחים את הסיר, מניחים מגבת נקייה מתחת למכסה, סוגרים ומבשלים עוד רבע שעה בלי לפתוח.
- 5בינתיים מערבבים את החומרים להכנת הטחינה: טחינה גולמית, מים, מיץ לימון, שום ומעט מלח.
- 6מפזרים על המנה את מחצית הבצל המטוגן ששמרנו, מזלפים מעל טחינה סוחטים מעל את העגבניה ומפזרים את הכוסברה הקצוצה.