מתכון לאורז שערות עם טחינה ובצל מטוגן

אורז שחום עם אטריות, בצל מטוגן, טחינה ועסיס עגבניות - כשהתוספת כל כך טעימה, היא הופכת לכוכבת בעצמה. זה מה שקרה לי עם מנת האורז והאטריות. מדובר במתכון עממי ופשוט, מהמטבח הספרדי-ירושלמי, שמשתלב נהדר בתור תוספת לתבשילים עשירים. הפעם נוסיף לו תוספת של בצל מטוגן וטחינה שיהפכו אותו לארוחה טבעונית נפלאה.

היישר מהמטבח הספרדי-ירושלמי: אורז, אטריות, בצל מטוגן ועסיס עגבניות (אפיק גבאי)

מצרכים

- 2 בצלים חתוכים לרצועות
- 2 שיני שום פרוסות
- 5 כפותשמן זית
- 200 גרםאטריות דקות
- ½1 כוסותאורז בסמטי
- ½2 כוסותמרק עוף או מים חמים
- 1 כפיתמלח
- 1 כפיתכמון
- ½ כוסטחינה גולמית
- ¼ כוסמים
- ½ לימון סחוט למיץ
- 1 שן שום כתושה
- מעטמלח
- 1 עגבניה גדולה ובשלה
- חופןעלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה

איך מכינים אורז עם אטריות?

.מחממים סיר עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצלים כ-10 דקות מעל להבה בינונית עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את השום, מטגנים יחד דקה נוספת, מוציאים ושומרים. .
מוסיפים לסיר את יתרת השמן ומטגנים את האטריות כ-3 דקות תוך כדי ערבוב עד להזהבה. מוסיפים את האורז, המלח והכמון וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהוא משחים וכך גם האטריות.
מוסיפים לסיר מחצית מכמות הבצל המטוגן ואת המים הרותחים. טועמים כדי לבדוק שהמים מלוחים מספיק. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה רבע שעה.
פותחים את הסיר, מניחים מגבת נקייה מתחת למכסה, סוגרים ומבשלים עוד רבע שעה בלי לפתוח.
בינתיים מערבבים את החומרים להכנת הטחינה: טחינה, מים, מיץ לימון, שום ומעט מלח.
מפזרים על המנה את מחצית הבצל המטוגן ששמרנו, מזלפים מעל טחינה סוחטים מעל את העגבניה ומפזרים את הכוסברה הקצוצה.