שלושה מתכוני אורז שווים

צילום: אפיק גבאי, סוגת

האורז הוא אחד המאכלים האהובים והוורסטילים ביותר, שימו לב כמה - עז תלם ממלא איתו עוגת עלי מנגולד מרשימה, שתוסיף הרבה חגיגיות לכל שולחן, מכין איתו תבשיל ריזוטו מקוצר עם עגבניות ושעועית ירוקה וגם קערת אורז סושי עם ירקות מוקפצים לארוחה קלילה ומשביעה

עז תלם בשיתוף סוגת, בשיתוף סוגת

למעלה מ-80,000 זנים שונים של אורז קיימים בעולם, אשר נבדלים זה מזה בעובי, אורך וצורת הגרגיר. אם בעבר הבשלנים בארץ הכירו בעיקר את האורז הפרסי, היום מגוון סוגי האורז רחב מאוד ועל המדף ניתן למצוא מבחר זנים מיוחדים ומעניינים, שלכל אחד מהם סיפור משלו ומנות המתאימות לו.

את סוגי האורז ניתן לחלק בצורה גסה לשתי משפחות- האורז הארוך וזה העגול. אורז ארוך, כמו הבסמטי, יוצא אחד-אחד, עדין ואוורירי יותר. אורז עגול, כמו אורז לסושי והארבוריו המתאים לריזוטו (שמגיע מאיטליה), יוצאים דביקים יותר בבישול, ולכן מתאימים למנות שונות. אורז יסמין תאילנדי נמצא על קו התפר בין שני הסוגים - בצורתו הוא דומה לאורז ארוך, אך מרקמו דביק יותר כמו זה העגול.

במנה הראשונה השתמשתי בארבוריו האיטלקי, אבל לא כריזוטו קלאסי עם כל הטקס. בישלתי אותו עם עגבניות ושעועית ירוקה לתבשיל אורז עשיר ומשביע, כזה שלא צריך ציר או יין והוא אפילו טבעוני -פרווה.

במנה השנייה הכנתי עוגת עלי מנגולד חגיגית, ממולאת אורז, עשבי תיבול וחמוציות. שילבתי במנה בין שני סוגי אורז: בסמטי ויסמין. הראשון מעניק לה ניחוח מעולה והשני יציבות.

את המנה השלישית ניתן למצוא עכשיו בגרסאות שונות באינסטגרם - בול (קערה) אורז סושי דביק (פשוט ונטול תבלינים) שמעליו שלל תוספות, בשגרה נוח להכין אותן עם רוטב טריאקי, במהלך החג אפשר להשתמש פשוט במלח ופלפל, גם יוצא טעים.
.
עוד מתכוני אורז

עוד בוואלה! NEWS

קציצות עוף ואורז ברוטב אדום מלא בטעם

לכתבה המלאה

תבשיל אורז ועגבניות עם שעועית ירוקה

מתכון מאת: עוז תלם, סוגת
  • 4 סועדים

תבשיל אורז ושעועית ירוקה

מחשבון המרות

מצרכים

    • 4 שיני שום קלופות
    • 7 עגבניות בשלות
    • 2 כפותשמן זית
    • 2 כפותרסק עגבניות
    • 1 כוסאורז ארבוריו לריזוטו
    • מים (2-3 כוסות)
    • מלח לפי הטעם
    • חופןשעועית ירוקה (טרייה או מוקפאת ומופשרת), חתוכה
    • חופןעלי בזיליקום /נענע/פטרוזיליה קצוצים דק, להגשה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים תבשיל אורז ועגבניות עם שעועית ירוקה?

  • 1פורסים דק את העגבניות ואת שיני השום.
  • 2מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני, מוסיפים את השום ומטגנים כ-30 שניות אגב ערבוב.
  • 3מוסיפים את העגבניות והרסק, מערבבים היטב, סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה 2-3 דקות, כדי שהעגבניות יגירו נוזלים.
  • 4מוסיפים את האורז, מלח (בערך כפית שטוחה) וכוס מים ומביאים לרתיחה.
  • 5מבשלים ללא כיסוי, תוך כדי ערבוב 15 דקות. חשוב להקפיד על הבחישה כדי שהבישול יהיה אחיד. אם נראה שחסרים נוזלים, מוסיפים עוד מים לפי הצורך.
    .
  • 6מוסיפים את השעועית הירוקה ועוד מים, וממשיכים לבשל 4-5 דקות נוספות, עד שהשעועית התרככה מעט והאורז מבושל.
  • 7טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם ומגישים מיד.
  • 8אחסון: נשמר בקירור 4-5 ימים.

עוגת מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול

מתכון מאת: עוז תלם, סוגת

עוגת מנגולד במילוי אורז

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 צרורעלי מנגולד
    • 1 כוסאורז בסמטי
    • 1 כוסאורז יסמין
    • חופןחמוציות מיובשות
    • 1 צרורפטרוזיליה (ניתן לשלב גם עשבי תיבול אחרים שאוהבים כמו נענע, שמיר ובצל ירוק)
    • 5 כפותשמן זית
    • 1 כפיתבהרט
    • מלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול?

  • 1עלי המנגולד: מפרידים בין הגבעול הלבן של עלה המנגולד לעלה הירוק. את הגבעולים קוצצים דק.
    מביאים סיר בינוני עם מים לרתיחה. מניחים את העלים (החלק הירוק) בסיר ומבשלים בערך 30-40 שניות, עד שהעלים התרככו ומקבלים גוון ירוק כהה. מוציאים את העלים למגבת מטבח לייבוש.
  • 2מרפדים עם העלים תבנית עגולה שמתאימה לתנור בקוטר 24 או 26 ס"מ- פורסים את העלים כל שיכסו את תחתית התבנית והשוליים ומזלפים מעל 2 כפות שמן זית. שומרים 2-3 עלים לכיסוי החלק העליון.
  • 3המילוי: שוטפים היטב את 2 סוגי האורז. מרתיחים מים בסיר בגודל בינוני ומתבלים בכף גדושה מלח. מוסיפים את האורז לסיר המים הרותחים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, 8-10 דקות או עד שהאורז מבושל אבל לא לגמרי (אל דנטה). מסננים ומעבירים לקערה.
  • 4מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים ומטגנים 10 דקות אגב ערבוב או עד שהתרככו ומוסיפים לקערה עם האורז.
  • 5מוסיפים לאורז גם את הבהרט, החמוציות ועשבי התיבול הקצוצים. מערבבים בעדינות ומתבלים במלח לפי הטעם.
  • 6מעבירים את המילוי לתבנית המרופדת בעלי המנגולד ויוצקים פנימה 1/2 כוס מים.
  • 7מקפלים מעל המילוי את השוליים ומניחים מעל את עלי המנגולד ששמרנו בצד, כך שיכסו את המילוי.מזלפים מעל עוד כף שמן זית.
  • 8מכסים את התבנית בנייר אפייה ואוטמים עם רדיד אלומיניום.
  • 9אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהאורז מבושל לחלוטין. מוציאים מהתנור, נותנים לתבנית להתקרר מעט ואז הופכים לצלחת הגשה.
  • 10אחסון: נשמר בקירור 4-5 ימים.

בול אורז, פטריות, אדממה ונבטים

מתכון מאת: עוז תלם, סוגת

קערת אורז סושי עם פטריות ונבטים

מחשבון המרות

מצרכים

  • לאורז

    • 1 כוסאורז סושי
    • ½1 כוסותמים
  • לתוספות

    • חופןפולי סויה (אדממה) קפוא וקלוף ומוכן לפי הוראות הכנה
    • 2 סלסלותפטריות טריות פרוסות דק(למשל שמפיניון ושיטאקי)
    • 1 חבילהנבטי שעועית (העבים)
    • 2 ס"משורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר
    • 4 כפותשמן זית
    • 4 כפותטריאקי מוכן (בפסח ניתן להשתמש במלח ופלפל שחור לתיבול המנה)
    • 2 כפיותשומשום
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מתכון לבול (קערת) אורז פטריות, אדממה ונבטים?

  • 1האורז: מניחים את האורז במסננת ושוטפים היטב. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים על הלהבה הכי נמוכה 16 דקות, עד שהאורז התבשל לחלוטין.
    מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות נוספות.
  • 2הפטריות: מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, את הפטריות והג'ינג'ר המגורר. מקפיצים אגב ערבוב 2-3 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים 2 כפות רוטב טריאקי או מלח ופלפל וכפית שומשום. מערבבים היטב ומבשלים דקה נוספת עד שהרוטב עוטף טוב את הפטריות.
  • 3הנבטים: מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה. מוסיפים למחבת 2 כפות שמן ונבטים. מקפיצים אגב ערבוב כדקה, עד שהנבטים מתרככים מעט. מוסיפים את 2 כפות רוטב טריאקי או מלח ופלפל ואת כפית השומשום הנותרת. מערבבים היטב ומבשלים 30 שניות אגב ערבוב עד שהרוטב עוטף טוב את הנבטים והם רכים, אך עדיין מעט פריכים.
  • 4מחלקים את האורז לקערות הגשה, מעל כל מנה שמים אדממה, פטריות ונבטים. מגישים מיד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully