למעלה מ-80,000 זנים שונים של אורז קיימים בעולם, אשר נבדלים זה מזה בעובי, אורך וצורת הגרגיר. אם בעבר הבשלנים בארץ הכירו בעיקר את האורז הפרסי, היום מגוון סוגי האורז רחב מאוד ועל המדף ניתן למצוא מבחר זנים מיוחדים ומעניינים, שלכל אחד מהם סיפור משלו ומנות המתאימות לו.
את סוגי האורז ניתן לחלק בצורה גסה לשתי משפחות- האורז הארוך וזה העגול. אורז ארוך, כמו הבסמטי, יוצא אחד-אחד, עדין ואוורירי יותר. אורז עגול, כמו אורז לסושי והארבוריו המתאים לריזוטו (שמגיע מאיטליה), יוצאים דביקים יותר בבישול, ולכן מתאימים למנות שונות. אורז יסמין תאילנדי נמצא על קו התפר בין שני הסוגים - בצורתו הוא דומה לאורז ארוך, אך מרקמו דביק יותר כמו זה העגול.
במנה הראשונה השתמשתי בארבוריו האיטלקי, אבל לא כריזוטו קלאסי עם כל הטקס. בישלתי אותו עם עגבניות ושעועית ירוקה לתבשיל אורז עשיר ומשביע, כזה שלא צריך ציר או יין והוא אפילו טבעוני -פרווה.
במנה השנייה הכנתי עוגת עלי מנגולד חגיגית, ממולאת אורז, עשבי תיבול וחמוציות. שילבתי במנה בין שני סוגי אורז: בסמטי ויסמין. הראשון מעניק לה ניחוח מעולה והשני יציבות.
את המנה השלישית ניתן למצוא עכשיו בגרסאות שונות באינסטגרם - בול (קערה) אורז סושי דביק (פשוט ונטול תבלינים) שמעליו שלל תוספות, בשגרה נוח להכין אותן עם רוטב טריאקי, במהלך החג אפשר להשתמש פשוט במלח ופלפל, גם יוצא טעים.
.
עוד מתכוני אורז
תבשיל אורז ועגבניות עם שעועית ירוקה
מתכון מאת:
4 סועדים
מצרכים למתכון
- 4שיני שום קלופות
- 7עגבניות בשלות
- 2כפותשמן זית
- 2כפותרסק עגבניות
- 1כוסאורז ארבוריו לריזוטו
- מים (2-3 כוסות)
- מלח לפי הטעם
- חופןשעועית ירוקה (טרייה או מוקפאת ומופשרת), חתוכה
- חופןעלי בזיליקום /נענע/פטרוזיליה קצוצים דק, להגשה
- 4שיני שום קלופות
- 7עגבניות בשלות
- 2כפותשמן זית
- 2כפותרסק עגבניות
- 1כוסאורז ארבוריו לריזוטו
- מים (2-3 כוסות)
- מלח לפי הטעם
- חופןשעועית ירוקה (טרייה או מוקפאת ומופשרת), חתוכה
- חופןעלי בזיליקום /נענע/פטרוזיליה קצוצים דק, להגשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל אורז ועגבניות עם שעועית ירוקה?
- 1פורסים דק את העגבניות ואת שיני השום.
- 2פורסים דק את העגבניות ואת שיני השום.
- 3מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני, מוסיפים את השום ומטגנים כ-30 שניות אגב ערבוב.
- 4מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני, מוסיפים את השום ומטגנים כ-30 שניות אגב ערבוב.
- 5מוסיפים את העגבניות והרסק, מערבבים היטב, סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה 2-3 דקות, כדי שהעגבניות יגירו נוזלים.
- 6מוסיפים את העגבניות והרסק, מערבבים היטב, סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה 2-3 דקות, כדי שהעגבניות יגירו נוזלים.
- 7מוסיפים את האורז, מלח (בערך כפית שטוחה) וכוס מים ומביאים לרתיחה.
- 8מוסיפים את האורז, מלח (בערך כפית שטוחה) וכוס מים ומביאים לרתיחה.
- 9מבשלים ללא כיסוי, תוך כדי ערבוב 15 דקות. חשוב להקפיד על הבחישה כדי שהבישול יהיה אחיד. אם נראה שחסרים נוזלים, מוסיפים עוד מים לפי הצורך. .
- 10מבשלים ללא כיסוי, תוך כדי ערבוב, 15 דקות. חשוב להקפיד על הבחישה כדי שהבישול יהיה אחיד. אם נראה שחסרים נוזלים, מוסיפים עוד מים לפי הצורך. .
- 11מוסיפים את השעועית הירוקה ועוד מים, וממשיכים לבשל 4-5 דקות נוספות, עד שהשעועית התרככה מעט והאורז מבושל.
- 12מוסיפים את השעועית הירוקה ועוד מים, וממשיכים לבשל 4-5 דקות נוספות, עד שהשעועית התרככה מעט והאורז מבושל.
- 13טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם ומגישים מיד.
- 14טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם ומגישים מיד.
- 15אחסון: נשמר בקירור 4-5 ימים.
- 16אחסון: נשמר בקירור 4-5 ימים.
עוגת מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1צרורעלי מנגולד
- 1כוסאורז בסמטי
- 1כוסאורז יסמין
- חופןחמוציות מיובשות
- 1צרורפטרוזיליה (ניתן לשלב גם עשבי תיבול אחרים שאוהבים כמו נענע, שמיר ובצל ירוק)
- 5כפותשמן זית
- 1כפיתבהרט
- מלח
- 1צרורעלי מנגולד
- 1כוסאורז בסמטי
- 1כוסאורז יסמין
- חופןחמוציות מיובשות
- 1צרורפטרוזיליה (ניתן לשלב גם עשבי תיבול אחרים שאוהבים כמו נענע, שמיר ובצל ירוק)
- 5כפותשמן זית
- 1כפיתבהרט
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת מנגולד במילוי אורז ועשבי תיבול?
- 1עלי המנגולד: מפרידים בין הגבעול הלבן של עלה המנגולד לעלה הירוק. את הגבעולים קוצצים דק. מביאים סיר בינוני עם מים לרתיחה. מניחים את העלים (החלק הירוק) בסיר ומבשלים בערך 30-40 שניות, עד שהעלים התרככו ומקבלים גוון ירוק כהה. מוציאים את העלים למגבת מטבח לייבוש.
- 2עלי המנגולד: מפרידים בין הגבעול הלבן של עלה המנגולד לעלה הירוק. את הגבעולים קוצצים דק. מביאים סיר בינוני עם מים לרתיחה. מניחים את העלים (החלק הירוק) בסיר ומבשלים בערך 30-40 שניות, עד שהעלים התרככו ומקבלים גוון ירוק כהה. מוציאים את העלים למגבת מטבח לייבוש.
- 3מרפדים עם העלים תבנית עגולה שמתאימה לתנור בקוטר 24 או 26 ס"מ- פורסים את העלים כל שיכסו את תחתית התבנית והשוליים ומזלפים מעל 2 כפות שמן זית. שומרים 2-3 עלים לכיסוי החלק העליון.
- 4מרפדים עם העלים תבנית עגולה שמתאימה לתנור בקוטר 24 או 26 ס"מ. פורסים את העלים כך שיכסו את תחתית התבנית והשוליים ומזלפים מעל 2 כפות שמן זית. שומרים 2-3 עלים לכיסוי החלק העליון.
- 5המילוי: שוטפים היטב את 2 סוגי האורז. מרתיחים מים בסיר בגודל בינוני ומתבלים בכף גדושה מלח. מוסיפים את האורז לסיר המים הרותחים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, 8-10 דקות או עד שהאורז מבושל אבל לא לגמרי (אל דנטה). מסננים ומעבירים לקערה.
- 6המילוי: שוטפים היטב את 2 סוגי האורז. מרתיחים מים בסיר בגודל בינוני ומתבלים בכף גדושה מלח. מוסיפים את האורז לסיר המים הרותחים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, 8-10 דקות או עד שהאורז מבושל אבל לא לגמרי (אל דנטה). מסננים ומעבירים לקערה.
- 7מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים ומטגנים 10 דקות אגב ערבוב או עד שהתרככו ומוסיפים לקערה עם האורז.
- 8מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים ומטגנים 10 דקות אגב ערבוב או עד שהתרככו, ומוסיפים לקערה עם האורז.
- 9מוסיפים לאורז גם את הבהרט, החמוציות ועשבי התיבול הקצוצים. מערבבים בעדינות ומתבלים במלח לפי הטעם.
- 10מוסיפים לאורז גם את הבהרט, החמוציות ועשבי התיבול הקצוצים. מערבבים בעדינות ומתבלים במלח לפי הטעם.
- 11מעבירים את המילוי לתבנית המרופדת בעלי המנגולד ויוצקים פנימה 1/2 כוס מים.
- 12מעבירים את המילוי לתבנית המרופדת בעלי המנגולד ויוצקים פנימה 1/2 כוס מים.
- 13מקפלים מעל המילוי את השוליים ומניחים מעל את עלי המנגולד ששמרנו בצד, כך שיכסו את המילוי.מזלפים מעל עוד כף שמן זית.
- 14מקפלים מעל המילוי את השוליים ומניחים מעל את עלי המנגולד ששמרנו בצד, כך שיכסו את המילוי. מזלפים מעל עוד כף שמן זית.
- 15מכסים את התבנית בנייר אפייה ואוטמים עם רדיד אלומיניום.
- 16מכסים את התבנית בנייר אפייה ואוטמים עם רדיד אלומיניום.
- 17אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהאורז מבושל לחלוטין. מוציאים מהתנור, נותנים לתבנית להתקרר מעט ואז הופכים לצלחת הגשה.
- 18אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהאורז מבושל לחלוטין. מוציאים מהתנור, נותנים לתבנית להתקרר מעט ואז הופכים לצלחת הגשה.
- 19אחסון: נשמר בקירור 4-5 ימים.
- 20אחסון: נשמר בקירור 4-5 ימים.
בול אורז, פטריות, אדממה ונבטים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לאורז
- 1כוסאורז סושי
- ½1 כוסותמים
לאורז
- 1כוסאורז סושי
- ½1 כוסותמים
לתוספות
- חופןפולי סויה (אדממה) קפוא וקלוף ומוכן לפי הוראות הכנה
- 2סלסלותפטריות טריות פרוסות דק(למשל שמפיניון ושיטאקי)
- 1חבילהנבטי שעועית (העבים)
- 2ס"משורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר
- 4כפותשמן זית
- 4כפותטריאקי מוכן (בפסח ניתן להשתמש במלח ופלפל שחור לתיבול המנה)
- 2כפיותשומשום
לתוספות
- חופןפולי סויה (אדממה) קפוא וקלוף ומוכן לפי הוראות הכנה
- 2סלסלותפטריות טריות פרוסות דק(למשל שמפיניון ושיטאקי)
- 1חבילהנבטי שעועית (העבים)
- 2ס"משורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר
- 4כפותשמן זית
- 4כפותטריאקי מוכן (בפסח ניתן להשתמש במלח ופלפל שחור לתיבול המנה)
- 2כפיותשומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מתכון לבול (קערת) אורז פטריות, אדממה ונבטים?
- 1האורז: מניחים את האורז במסננת ושוטפים היטב. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים על הלהבה הכי נמוכה 16 דקות, עד שהאורז התבשל לחלוטין. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות נוספות.
- 2האורז: מניחים את האורז במסננת ושוטפים היטב. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים על הלהבה הכי נמוכה 16 דקות, עד שהאורז התבשל לחלוטין. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות נוספות.
- 3הפטריות: מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, את הפטריות והג'ינג'ר המגורר. מקפיצים אגב ערבוב 2-3 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים 2 כפות רוטב טריאקי או מלח ופלפל וכפית שומשום. מערבבים היטב ומבשלים דקה נוספת עד שהרוטב עוטף טוב את הפטריות.
- 4הפטריות: מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, את הפטריות והג'ינג'ר המגורר. מקפיצים אגב ערבוב 2-3 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים 2 כפות רוטב טריאקי או מלח ופלפל וכפית שומשום. מערבבים היטב ומבשלים דקה נוספת עד שהרוטב עוטף טוב את הפטריות.
- 5הנבטים: מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה. מוסיפים למחבת 2 כפות שמן ונבטים. מקפיצים אגב ערבוב כדקה, עד שהנבטים מתרככים מעט. מוסיפים את 2 כפות רוטב טריאקי או מלח ופלפל ואת כפית השומשום הנותרת. מערבבים היטב ומבשלים 30 שניות אגב ערבוב עד שהרוטב עוטף טוב את הנבטים והם רכים, אך עדיין מעט פריכים.
- 6הנבטים: מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה. מוסיפים למחבת 2 כפות שמן ונבטים. מקפיצים אגב ערבוב כדקה, עד שהנבטים מתרככים מעט. מוסיפים את 2 כפות רוטב הטריאקי או מלח ופלפל ואת כפית השומשום הנותרת. מערבבים היטב ומבשלים 30 שניות אגב ערבוב עד שהרוטב עוטף טוב את הנבטים והם רכים, אך עדיין מעט פריכים.
- 7מחלקים את האורז לקערות הגשה, מעל כל מנה שמים אדממה, פטריות ונבטים. מגישים מיד.
- 8מחלקים את האורז לקערות הגשה, מעל כל מנה שמים אדממה, פטריות ונבטים. מגישים מיד.