ריזוטו מהמזרח התיכון

המטבח הישראלי מצטיין בשילובים ומנות שמחברות בין עולמות שונים- ברק יחזקאלי מוכיח לנו את זה במנת ריזוטו איטלקית בסגנון המזרח בתיכון עם יוגורט, קישואים נענע ולסיום גירור של אבן יוגורט. זה לא אותו ריזוטו מוכר, הוא טוב ממנו בהרבה

ברק יחזקאלי (בורק) בשיתוף שטראוס, בשיתוף שטראוס
30/04/2019
וואלה הפקות

כמו רבים לפני, גם אני תוהה לא פעם, מהי קולינריה ישראלית? במסגרת נסיונות ההגדרה הבנתי שאם יש דבר אחד שיכול להזקף לזכותם של הטבחים והשפים הישראלים, היא היכולת לחבר עולמות שונים באותה הצלחת. המנה הזאת היא בדיוק כזו- ומשלבת קלאסיקה איטלקית כמו ריזוטו בתיבול ושיטות בישול שבכלל מגיעים מהמזרח התיכון.

ריזוטו קישואים ויוגורט. אלון מסיקה,
ריזוטו קישואים ויוגורט(צילום: אלון מסיקה)

את הציר, אותו נוזל מתובל, שנהוג להוסיף לגרגרי האורז במהלך הבישול מחליף יוגורט ויחד עם קישואים ונענע מתקבלת מנה חד פעמית.

לפני שמתחילים:
כיוון שיש ליוגורט נטייה להתפרק בבישול ראשית יש להכין לבן מטבוח- מתכון בסיס פשוט ליוגורט חם.

עוד באותו נושא

הטריק לבישול מאכלים ביוגורט

בשיתוף שטראוס

ריזוטו יוגורט, קישואים ונענע

מתכון מאת: ברק יחזקאלי, מערכת וואלה! אוכל
ריזוטו יוגורט, קישואים ונענע(צילום: וואלה הפקות)

מצרכים

    • 1 כוסאורז עגול לריזוטו
    • 4 קישואים קטנים מתוקים וקשים
    • 1 שן שום
    • קורטפלפל צ'ילי גרוס
    • 1 כףעלי נענע קצוצים דק
    • ¾1 ליטריםלבן מטבוח (מתכון מצורף בלינק מעלה)
    • 3 כפותאבן יוגורט מגוררת (או פרמז'ן)
    • מלח
    • פלפל לבן
    • 4 כפותשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים ריזוטו יוגורט, קישואים ונענע?

  • 1חוצים את הקישואים לאורכם ופרוסים לפרוסות בעובי0.5 ס״מ ומחממים בסיר קטן את ה״לבן מטבוח״ ושומרים על סף רתיחה.
  • 2במחבת מחממים מעט שמן זית (כ -3 כפות) ומטגנים את פרוסות הקישואים עד הזהבה יפה משני הצדדים.
  • 3מוסיפים את הריזוטו, השום, הצ'ילי ומעט מלח ומערבבים עד שכל גרגירי האורז עטופים היטב בשמן.
  • 4יוצקים מצקת מהלבן מטבוח ומערבבים את הריזוטו עד שהנוזלים נספגים כמעט לגמרי. ממשיכים להשקות את הריזוטו בלב מטבוחעד שהריזוטו מוכן לרמת אלדנטה - רך אך נגיס.
  • 5מוסיפים את אבן היוגורט המגוררת או הפרמז'ן וכף שמן זית ומערבבים היטב לתוך הריזוטו. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעט עלי נענע קצוצים מעל.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully