כמו רבים לפני, גם אני תוהה לא פעם, מהי קולינריה ישראלית? במסגרת נסיונות ההגדרה הבנתי שאם יש דבר אחד שיכול להזקף לזכותם של הטבחים והשפים הישראלים, היא היכולת לחבר עולמות שונים באותה הצלחת. המנה הזאת היא בדיוק כזו- ומשלבת קלאסיקה איטלקית כמו ריזוטו בתיבול ושיטות בישול שבכלל מגיעים מהמזרח התיכון.
את הציר, אותו נוזל מתובל, שנהוג להוסיף לגרגרי האורז במהלך הבישול מחליף יוגורט ויחד עם קישואים ונענע מתקבלת מנה חד פעמית.
לפני שמתחילים:
כיוון שיש ליוגורט נטייה להתפרק בבישול ראשית יש להכין לבן מטבוח- מתכון בסיס פשוט ליוגורט חם.
ריזוטו יוגורט, קישואים ונענע
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסאורז עגול לריזוטו
- 4קישואים קטנים מתוקים וקשים
- 1שן שום
- קורטפלפל צ'ילי גרוס
- 1כףעלי נענע קצוצים דק
- ¾1 ליטריםלבן מטבוח (מתכון מצורף בלינק מעלה)
- 3כפותאבן יוגורט מגוררת (או פרמז'ן)
- מלח
- פלפל לבן
- 4כפותשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ריזוטו יוגורט, קישואים ונענע?
- 1חוצים את הקישואים לאורכם ופרוסים לפרוסות בעובי0.5 ס״מ ומחממים בסיר קטן את ה״לבן מטבוח״ ושומרים על סף רתיחה.
- 2במחבת מחממים מעט שמן זית (כ -3 כפות) ומטגנים את פרוסות הקישואים עד הזהבה יפה משני הצדדים.
- 3מוסיפים את הריזוטו, השום, הצ'ילי ומעט מלח ומערבבים עד שכל גרגירי האורז עטופים היטב בשמן.
- 4יוצקים מצקת מהלבן מטבוח ומערבבים את הריזוטו עד שהנוזלים נספגים כמעט לגמרי. ממשיכים להשקות את הריזוטו בלב מטבוחעד שהריזוטו מוכן לרמת אלדנטה - רך אך נגיס.
- 5מוסיפים את אבן היוגורט המגוררת או הפרמז'ן וכף שמן זית ומערבבים היטב לתוך הריזוטו. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעט עלי נענע קצוצים מעל.