השפית אביבית פריאל (מסעדת אוזריה), עם מתכון ל"אורז הפתעות" חגיגי ואביבי לשולחן החג. עבור המנה היא משתמש באורז עגול המתאים להכנת ריזוטו ומבשלת אותו בחלב שקדים, שנספג בגרגרים ומוגש עם שלל ירוקי העונה כמו ארטישוק, ברוקולי, פול ירוק ואפונה. לסיום היא מפזרת פרוסות שקדים קלויים ומגישה את התוספת הכי שווה, שיכולה להוות גם מנה עשירה עבור הטבעונים בשולחן החג.
לעוד מתכונים חגיגיים עם אורז
ריזוטו ירקות אביב
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ¼כוסשמן זית
- 2בצלים קצוצים דק
- 1כרישה קצוצה
- 1כףשום טרי כתוש
- 500גרםאורז עגול
- 4לבבות ארטישוק טריים, חתוכים לפרוסות
- 1ראש ברוקולי קטן טרי, מפורק לפרחים (לא חובה)
- 1ליטרחלב שקדים לא ממותק
- 2כוסותאפונה עדינה
- 2כוסותפול ירוק
- מלח
- פלפל שחור
- אגוז מוסקט
- פטרוזיליה קצוצה
- שקדים פרוסים, קלויים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ריזוטו ירקות אביב?
- 1בסיר רחב עם שמן זית מאדים את הבצל והכרישה 3-4 דקות, מידי פעם מערבבים. מוסיפים את השום ומאדים יחד דקה נוספת.
- 2מוסיפים את האורז, הארטישוק החתוך ופרחי הברוקולי ומערבבים היטב .
- 3יוצקים לסיר את חלב השקדים, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומנמיכים את גובה הלהבה.
- 4מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב וללא מכסה כ-25 דקות או עד שהאורז מתרכך, אבל לא רך מידי. במידת הצורך אפשר להוסיף מים.
- 5לקראת סוף הבישול (2-3 דקות אחרונות) מוסיפים את הפול הירוק והאפונה העדינה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 6מגישים עם הרבה פטרוזיליה קצוצה ושבבי שקדים קלויים.