באירופה יוצאים ללקט פטריות ביער אחרי הגשמים. אנחנו מסתפקים בלקנות אותן כבר ארוזות בסופר או מקסימום בירקניה, ולמרות שהן זמינות כל השנה, עדיין הכי כיף להתענג עליהן בחורף.
בשנים האחרונות מגוון הפטריות הטריות על המדפים רק הולך וגדל. בחרו לכם לפחות שניים-שלושה סוגים של פטריות יער והוסיפו אותם לאורז בר יחד עם כרישה ופקאנים קלויים, למנה עשירה שיכולה להיות מוגשת כתוספת, כסלט או כארוחה טבעונית שלמה.
אורז בר עם פטריות יער
מתכון מאת:
50 דקות עבודה,קל להכנה
מצרכים למתכון
- 2כוסותאורז בר (שחור)
- 1כוסאגוזי פקאן
- ¼כוסחומץ יין לבן
- 2כפותמיץ תפוזים טרי
- 2כפותדבש
- 1שן שום
- ½כוסשמן זית
- 2כרישות חתוכות לפרוסות דקות (החלק הבהיר)
- 400גרםפטריות יער שונות, קרועות גס
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 2כפיותעלי טימין טריים, קצוצים
- ⅓כוסעירית קצוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אורז בר עם פטריות יער?
- 1מרתיחים סיר עם מים מולחים קלות (כמו לפסטה) ומבשלים את אורז הבר בערך 40 דקות, עד שהוא מתחיל להתפקע. מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול.
- 2במקביל קולים את אגוזי הפקאן בתנור ב-180 מעלות, למשך 6-8 דקות עד שהאגוז משחים מעט ומפיץ ארומה. מוציאים, מצננים היטב וקוצצים גס.
- 3בקערה בינונית טורפים היטב את החומץ, מיץ התפוזים והדבש. מוסיפים שן שום קלופה ומעוכה לרוטב ומניחים בצד למשך 10 דקות.
- 4מוציאים את שן והשום מהרוטב, מוסיפים לקערה את האורז המבושל ומערבבים היטב.
- 5מחממים מחבת עם רבע כוס שמן זית ומטגנים קלות, אגב ערבוב, את פרוסות הכרישה. 8-10 דקות או עד שהפרוסות מתרככות. מתבלים במלח ומוסיפים לקערה עם האורז.
- 6מנקים מעט את המחבת, מוסיפים רבע כוס שמן זית נוספת ומחממים עד שהוא מתחיל להעלות עשן. מניחים את קרעי הפטריות בשכבה אחת במחבת (אם צריך עושים שני סבבים) ומטגנים מבלי לגעת בהן, בערך 2 דקות. כשהפטריות מקבלות צבע זהוב שחום, מתבלים במעט מלח ומקפיצים עד לקבלת צבע יפה ושווה מכל הצדדים, בערך 3 דקות נוספות (אם יש צורך מנמיכים את החום כדי לא לשרוף את הפטריות).
- 7מתבלים את הפטריות בעלי טימין ופלפל שחור גרוס. מוסיפים לקערת האורז ומערבבים.
- 8מפזרים מעל הכול את הפקאנים והעירית ומגישים.