שני סירים באחד: ריזוטו מינסטרונה ארומטי

קדירה אחת, שתי מנות חורף מובהקות - יוגב ירוס לא יודע לדחות סיפוקים ועם ירידת הטמפ' הוא שולף סירים וכפות עץ ורוקח איחוד ארומטי בין הריזוטו למינסטרונה. התוצאה מפעימה

אין צורך להכין ציר כי הירקות מתבשלים יחד עם האורז. ריזוטו מינסטרונה (צילום: אלון מסיקה)

ריזוטו ומינסטרונה הן שתי מנות חורף מובהקות, לכן איך שמתחילה קצת בריזת סתיו אני פוזל לכיוון הסירים הכבדים וכפות העץ. דחיית סיפוקים מעולם לא הייתה הצד החזק שלי, אז ברגע שהרגשתי שמזג האוויר מתיר לי, שלפתי קדרה והכנתי את שתיהן גם יחד - שני סירים במכה.

הדבר הנחמד הוא שאין צורך להכין ציר ירקות, כי הירקות מתבשלים יחד עם האורז, מעניקים לו טעם וגם שומרים על פריכות נעימה שמשתלבת היטב עם המרקם העמילני של הריזוטו.

במינסטרונה, כמו בריזוטו, מדובר במלאכת אהבה ותשומת לב לכל גרגר אורז עגול, לכל פרח ברוקולי. שתי מנות שמסבות עונג מעצם היותן מנות של נתינה וחלוקה, מסוג הדברים שפשוט בלתי אפשרי להכין רק לעצמנו וזה הקסם שלהן. אמנם נחוצה כאן מידה של סבלנות, אבל כמו שציינתי שני סירים במכה ועוד בתחילת העונה.

עוד בוואלה!

קדירה מהים: סופריטו דגים של יוגב ירוס

לכתבה המלאה

טיפ למתחילים: ריזוטו הוא בעצם סוג של דייסת אורז שיש לבשל בהדרגה, תוך הוספה של נוזל חם. חשוב לבחור אורז עגול מזן איטלקי (ארבוריו הכי נפוץ ואם נפל בחלקכם, קרנרולי הוא זן נהדר ומועדף עלי). לפני שנוסיף לאורז את הנוזל החם, וודאו שגרגרי האורז חמים, מה שאני מכנה "חום אצבעות", כלומר חמים למגע האצבעות שלנו.

ריזוטו מינסטרונה

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 4 סועדים

איחוד בין שתי מנות של נתינה שנעשות באהבה. ריזוטו מינסטרונה (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ½1 כוסותאורז ארבוריו (אורז עגול לריזוטו)
    • 1 בצל סגול קטן
    • 2 גבעולי סלרי
    • 1 גזר בינוני, קלוף
    • 1 שן שום פרוסה
    • ½ ראש ברוקולי , מפורק לפרחים קטנים
    • 1 זוקיני , חתוך לקוביות
    • 2 עגבניות (לא מאוד רכות)
    • 1 צרורפטרוזיליה קצוץ דק-דק
    • 8 כפותשמן זית
    • ½ כוסיין לבן יבש
    • 50 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות בינוניות
    • 30 גרםפרמז'ן מגוררת
    • מלח
    • פלפל שחור
    • 6 כוסותמים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ריזוטו מינסטרונה?

  • 1קולפים את העגבניות בעזרת קולפן וקוצצים אותן לקוביות קטנות. ניתן לקלף בשיטת החליטה - חורצים שני חתכים דקים בתחתית כל עגבניה, מניחים בסיר מים מומלחים רותחים למשך 20 שניות ושולים למי קרח. הקליפה יורדת בקלות.
  • 2קוצצים בצל, סלרי וגזר לקוביות קטנות.
  • 3מרתיחים בסיר קטן עם מכסה 6 כוסות מים עבור הריזוטו.
  • 4מחממים סיר רחב ושטוח (כמו סוטאז') מוסיפים 3 כפות שמן זית, את הגזר, הבצל והסלרי. מממליחים ומפלפלים מעט ומבשלים אגב ערבוב על חום בינוני- נמוך כ- 20 דקות, עד שהירקות מתרככים ומקבלים צבע עז וארומה חזקה (חשוב לא להשחים אותם).
  • 5מוסיפים את השום הפרוס, מערבבים ומבשלים כ- 2 דקות נוספות.
  • 6מוציאים את הירקות לקערה, מנגבים מעט את הסיר במגבת נייר ומחזירים אותו לחום בינוני.
  • 7יוצקים 2 כפות שמן זית לסיר ואת האורז. ממליחים מעט וקולים אותו תוך כדי ערבוב (כ- 2 דקות).
  • 8יוצקים את היין, מערבבים מעט ונותנים לו להתאדות ולהיספג באורז תוך ערבוב (כדקה אחת).
  • 9מוסיפים לאורז מצקת (כוס) מהמים החמים שבסיר הקטן (לא צריך שיהיו רותחים, אבל כן חמים) ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. אחרי בערך 2 דקות, כשהאורז סופח כמעט את כל הנוזלים מוסיפים עוד מצקת. ממשיכים כך עם עוד 3 מצקות (משאירים מצקת אחרונה לסוף).
  • 10מוסיפים לסיר הריזוטו את הירקות ששמרנו בקערה יחד עם העגבניות הקצוצות, הזוקיני ופרחי הברוקולי, מערבבים וממליחים מעט.
  • 11יוצקים את מצקת המים האחרונה, מערבבים עם כף העץ ומוסיפים את הפרמז'ן המגוררת עד שהיא נטמעת. מסירים מהאש.
  • 12מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם קרמי ועשיר. בודקים תיבול וממליחים לפי הצורך.
  • 13לפני ההגשה מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ערבוב אחרון ויוצקים לצלחות אישיות מעט קעורות (חשוב! לא קעריות מרק עמוקות). מטפטפים מעל כמה טיפות שמן זית ומגישים מיד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully