לכבוד הוולנטיין מותג המים המינרלים המוגזים Ferrarelle חבר לקבוצת R2M והשף אוהד סלומון (קופיבר), ויחד יציעו מארז מיוחד ליום האהבה במהדורה מוגבלת: דליקטסן Included - מארז להכנת ריזוטו פטריות פורצ'יני, וגם ארנצ'יני לשאריות של אחרי.
המארז מתאים לחובבי בישול ומאפשר להכין את שתי המנות בבית, בדיוק כמו במסעדת הקופי בר. בין המצרכים במארז: פטריות פורצ'יני מיובשות, שמן זית, ריזוטו קרנרולי, מלח כמהין שחור, יין לבן, עציץ תבלין, שאלוט טרי, גבינות ועוד. מלבד המצרכים המארז מכיל גם מגבת מטבח וזוג כפות עץ לסלט.
המארז המיוחד יהיה זמין באתר האינטרנט החל מה-12 בפברואר ובחנויות הדליקטסן (יהודה הלוי, נווה אביבים ופנורמה) - כל סופ"ש, החל מה-12 בפברואר ועד גמר המלאי. מחיר: 280 שקלים.
אם גם לכם מתחשק להכין את הריזוטו המפורסם של הקופי בר בבית - יש לנו את המתכון.
ריזוטו פורצ'יני של הקופי בר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקרם פרש
- 3כפותקרם פרש
- ½כפיתמלח כמהין
- פלפל שחור טחון גס
לציר פטריות
- 50גרםפטריות פורצ'יני מיובשות
- 3ענפי טימין
- 2בצלי שאלוט חצויים
לריזוטו
- שמן זית
- 3בצלי שאלוט בינוניים
- פטריות פורצ'יני (לאחר ההשריה)
- 2ענפי טימין
- 500גרםריזוטו
- ½כפיתמלח כמהין
- 100מ״ליין לבן
- 50גרםחמאה חתוכה לקוביות קטנות
- 100גרםפרמז'ן מגורד
- מלח
להגשה
- 2ענפי טימין (רק העלים)
- פרמז'ן מגורד
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ריזוטו פורצ'יני?
- 1מכינים את הקרם פרש: יום (או כמה שעות) לפני מערבבים 3 כפות קרם פרש עם חצי כפית מלח כמהין ופלפל שחור טחון גס. להשאיר במקרר עד להגשה.
- 2משרים 50 גרם של פטריות פורצ'יני בחצי ליטר של מים חמימים כשעה כעבור שעה מסננים, סוחטים וקוצצים גס, לשמור את נוזלי הפורצ'יני.
- 3לחצי ליטר נוזל פורצ'יני, מוספים ליטר וחצי מים, שלושה ענפי טימין ושני שאלוטים חצויים, מביאים לרתיחה כציר פטריות בסיסי ופשוט.
- 4קוצצים 3 שאלוטים בינוניים ומאדים אותם עם שמן זית על אש נמוכה, כאשר השאלוט מגיע לשקיפות מוסיפים את הפורצ'יני הקצוץ ועלים משני ענפי טימין.
- 5אחרי 2-3 דקות של אידוי הפטריות מוסיפים את הריזוטו וחצי כפית מלח כמהין ומערבבים כל הזמן עד שהריזוטו מתחמם ונעטף בשמן הזית. מוסיפים 100 מ״ל יין לבן ומאדים עד התנדפות האלכוהול. מנמיכים את האש ומתחילים את בישול הריזוטו שנעשה בהדרגה, מוסיפים בעזרת מצקת כ 150-200- מ״ל מציר הפטריות ומקפלים פנימה עד שהנוזל מתאדה וחוזר חלילה. בישול ריזוטו דורש סבלנות והתמדה על מנת להגיע למוצר מושלם.
- 6כעבור מספר פעמים בודקים את רכות הריזוטו במטרה להגיע למרקם אחיד של אורז דביק עם רכות נגיסה.
- 7כאשר מגיעים למצב המושלם מוסיפים 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות וכ- 100 גרם פרמזן מגורד ומתקנים בהתאם את המליחות הרצויה עם מלח שולחן.
- 8מסדרים את הריזוטו בקערה שטוחה, מפזרים מעל עלי טימין משני ענפים ופרמ'זן מגורד ומניחים במרכז כף נדיבה של קרם פרש.