תקופה של מגורים במזרח הרחוק ולמידה של המטבחים המקומיים השונים, גרמו לדקלה חיון לפתוח בלוג בישול בשם מכופפת מקלות, בו היא משתפת מתכונים למנות מקומיות מסין, טייוואן, הונג קונג, יפן ואפילו קוריאה. אחרי שלימדה אותנו להכין המבורגר יפני, טאקיקומי גוהן- ארוחה של אורז עם סלמון בסיר אחד וגם מתכון בסיסי לסושי כהלכתו, היא עוברת להונג קונג עם מאפה מושחת המשלב בין מזרח ומערב.
את המאפה המשפחתי שיש בו מוטיבים המזכירים את הלזניה מהמטבח האטלקי, מכינים מאורז מוקפץ ופטריות בתיבול סיני, אפויים ברוטב עגבניות ומוקרמים בהרבה מוצרלה.
"זאת מנה קלאסית שמוגשת בבתי הקפה המקומיים (cha chaan teng), אשר קיבלו את השפעתם מהאנגלים ששלטו בהונג-קונג. לרוב מכינים את המנה עם בשר (עוף או צלעות חזיר), אך אני הכנתי את הגרסה הצמחונית והשתמשתי בפטריות מלך היער שהמרקם שלהן נגיס והן מהוות תחליף מעולה לבשר".
מאפה פטריות ואורז הונג קונגי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לשכבת האורז:
- 6כוסותאורז לבן מבושל קר (מוכן מ-3 כוסות אורז יסמין יבש)
- 6ביצים טרופות
- 3שיני שום כתושות
- 1כפיתמלח
- ½כפיתפלפל לבן
- 4כפותשמן
לרוטב העגבניות:
- ½בצל חתוך לרצועות
- 5-6פטריות שמפניון פרוסות דק (100 גרם)
- 2שיני שום קצוצות
- 2עגבניות חתוכות לקוביות
- 3כפותרסק עגבניות
- ¾כפיתמלח
- 3כפיותסוכר
- ½כוסמים
- 2כפיותקורנפלור מעורבבות ב-4 כפות מים
- 3כפותשמן
לשכבת הפטריות:
- 200גרםפטריות מלך היער (בערך 3 גדולות או 4 בינוניות)
- 2ביצים טרופות
- 3שיני שום כתושות
- 2ס"משורש ג'ינג'ר מגורר
- 1כףיין אורז (יין בישול סיני)
- 2כפותסויה
- 4כפותקורנפלור
- מעטקמח לקימוח
- שמן לטיגון
להקרמה:
- 250גרםמוצרלה מגוררת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה פטריות ואורז הונג קונגי?
- 1מכינים את האורז: מחממים בווק שתי כפות שמן על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את הביצים הטרופות ומטגנים תוך כדי ערבוב עדין עד שנוצרת מקושקשת בהירה, מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
- 2מוסיפים 2 כפות שמן לווק, מטגנים מעט את השום הכתוש ומוסיפים את האורז המבושל, מתבלים במלח ופלפל לבן ומערבבים כדקה. מחזירים את הביצה ומערבבים יחד עד שהביצה מפוזרת באופן אחיד באורז. מכבים את האש ומניחים בצד.
- 3מכינים את הרוטב: מחממים 3 כפות שמן במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל והשום עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כדקה. מוסיפים עגבניות, מים, רסק עגבניות, מלח וסוכר, מבשלים כמה דקות עד שהעגבניות מתרככות. מערבבים מעט את תערובת הקורנפלור והמים ומוסיפים למחבת. מבשלים תוך כדי ערבוב כחצי דקה עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש ומניחים בצד.
- 4מכינים את הפטריות: בקערה טורפים 2 ביצים, שום, ג'ינג'ר, יין בישול ורוטב סויה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לבלילה אחידה. פורסים את פטריות מלך היער לאורכן לפרוסות בעובי חצי ס"מ. שמים קמח בצלחת שטוחה, מקמחים את פרוסות הפטריות משני הצדדים ומנערים עודפים.
- 5מחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת על חום בינוני, טובלים את הפטריות המקומחות בבלילת הביצים ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה. מוציאים לצלחת וחותכים לפיסות ברוחב כ-3 ס"מ.
- 6מרכיבים את המאפה: מחממים תנור ל-180 מעלות ובינתיים מרכיבים את המאפה. בתבנית חסינת חום מניחים את האורז בשכבה אחידה ומהדקים. מסדרים את הפטריות המטוגנות על האורז, יוצקים מעל את הרוטב באופן שווה ומפזרים בנדיבות את המוצרלה המגוררת.
- 7מכניסים את התבנית לתנור ואופים 20-30 דקות עד שהמאפה שחום והגבינה מבעבעת. מגישים מיד.