יותר שווה מלזניה: מאפה פטריות ואורז משפחתי מהונג קונג

מתכון למאפה משפחתי המשלב בין מזרח למערב - אורז מוקפץ ופטריות בתיבול סיני, אפויים ברוטב עגבניות ומוקרמים בהרבה מוצרלה. תענוג בכל ביס

דקלה חיון, בשיתוף סוגת
14/03/2022
מאפה פטריות ואורז הנוג קונגי(צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: יעל מגן)

תקופה של מגורים במזרח הרחוק ולמידה של המטבחים המקומיים השונים, גרמו לדקלה חיון לפתוח בלוג בישול בשם מכופפת מקלות, בו היא משתפת מתכונים למנות מקומיות מסין, טייוואן, הונג קונג, יפן ואפילו קוריאה. אחרי שלימדה אותנו להכין המבורגר יפני, טאקיקומי גוהן- ארוחה של אורז עם סלמון בסיר אחד וגם מתכון בסיסי לסושי כהלכתו, היא עוברת להונג קונג עם מאפה מושחת המשלב בין מזרח ומערב.

את המאפה המשפחתי שיש בו מוטיבים המזכירים את הלזניה מהמטבח האטלקי, מכינים מאורז מוקפץ ופטריות בתיבול סיני, אפויים ברוטב עגבניות ומוקרמים בהרבה מוצרלה.

"זאת מנה קלאסית שמוגשת בבתי הקפה המקומיים (cha chaan teng), אשר קיבלו את השפעתם מהאנגלים ששלטו בהונג-קונג. לרוב מכינים את המנה עם בשר (עוף או צלעות חזיר), אך אני הכנתי את הגרסה הצמחונית והשתמשתי בפטריות מלך היער שהמרקם שלהן נגיס והן מהוות תחליף מעולה לבשר".

עוד בוואלה! אוכל

טאקיקומי גוהן: ארוחה בסגנון יפני של אורז עם סלמון בסיר אחד

בשיתוף סוגת

מאפה פטריות ואורז הונג קונגי

מתכון מאת: דקלה חיון
מאפה פטריות ואורז הונג קונגי. נמרוד סונדרס, סטיילינג: יעל מגן,
מאפה פטריות ואורז הונג קונגי(צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: יעל מגן)

מצרכים

  • לשכבת האורז:

    • 6 כוסותאורז לבן מבושל קר (מוכן מ-3 כוסות אורז יסמין יבש)
    • 6 ביצים טרופות
    • 3 שיני שום כתושות
    • 1 כפיתמלח
    • ½ כפיתפלפל לבן
    • 4 כפותשמן
  • לרוטב העגבניות:

    • ½ בצל חתוך לרצועות
    • 5-6 פטריות שמפניון פרוסות דק (100 גרם)
    • 2 שיני שום קצוצות
    • 2 עגבניות חתוכות לקוביות
    • 3 כפותרסק עגבניות
    • ¾ כפיתמלח
    • 3 כפיותסוכר
    • ½ כוסמים
    • 2 כפיותקורנפלור מעורבבות ב-4 כפות מים
    • 3 כפותשמן
  • לשכבת הפטריות:

    • 200 גרםפטריות מלך היער (בערך 3 גדולות או 4 בינוניות)
    • 2 ביצים טרופות
    • 3 שיני שום כתושות
    • 2 ס"משורש ג'ינג'ר מגורר
    • 1 כףיין אורז (יין בישול סיני)
    • 2 כפותסויה
    • 4 כפותקורנפלור
    • מעטקמח לקימוח
    • שמן לטיגון
  • להקרמה:

    • 250 גרםמוצרלה מגוררת

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה פטריות ואורז הונג קונגי?

  • 1מכינים את האורז: מחממים בווק שתי כפות שמן על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את הביצים הטרופות ומטגנים תוך כדי ערבוב עדין עד שנוצרת מקושקשת בהירה, מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
  • 2מוסיפים 2 כפות שמן לווק, מטגנים מעט את השום הכתוש ומוסיפים את האורז המבושל, מתבלים במלח ופלפל לבן ומערבבים כדקה. מחזירים את הביצה ומערבבים יחד עד שהביצה מפוזרת באופן אחיד באורז. מכבים את האש ומניחים בצד.
  • 3מכינים את הרוטב: מחממים 3 כפות שמן במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל והשום עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כדקה. מוסיפים עגבניות, מים, רסק עגבניות, מלח וסוכר, מבשלים כמה דקות עד שהעגבניות מתרככות. מערבבים מעט את תערובת הקורנפלור והמים ומוסיפים למחבת. מבשלים תוך כדי ערבוב כחצי דקה עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש ומניחים בצד.
  • 4מכינים את הפטריות: בקערה טורפים 2 ביצים, שום, ג'ינג'ר, יין בישול ורוטב סויה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לבלילה אחידה. פורסים את פטריות מלך היער לאורכן לפרוסות בעובי חצי ס"מ. שמים קמח בצלחת שטוחה, מקמחים את פרוסות הפטריות משני הצדדים ומנערים עודפים.
  • 5מחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת על חום בינוני, טובלים את הפטריות המקומחות בבלילת הביצים ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה. מוציאים לצלחת וחותכים לפיסות ברוחב כ-3 ס"מ.
  • 6מרכיבים את המאפה: מחממים תנור ל-180 מעלות ובינתיים מרכיבים את המאפה. בתבנית חסינת חום מניחים את האורז בשכבה אחידה ומהדקים. מסדרים את הפטריות המטוגנות על האורז, יוצקים מעל את הרוטב באופן שווה ומפזרים בנדיבות את המוצרלה המגוררת.
  • 7מכניסים את התבנית לתנור ואופים 20-30 דקות עד שהמאפה שחום והגבינה מבעבעת. מגישים מיד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully