אחרי שלימדה אותנו להכין המבורגר יפני בין שתי דיסקיות אורז מתובלות וגילתה לנו שגם היפנים אוהבים להכין ארוחות בסיר אחד כמו הטאקיקומי גוהן - סיר אורז וירקות עם סלמון שמתבשלים יחד, דקלה חיון מבלוג המתכונים מכופפת מקלות, חוזרת לבסיס ולמנה היפנית, שאנחנו הישראלים כל כך אוהבים לאכול - סושי.
הצ'ומאקי היא הצורה הכי מוכרת לסושי - רול אורז מתובל בחומץ אורז וסוכר, עטוף באצה המכיל בין 2 ל-3 רכיבים. בזכות גודלו, צ'ומאקי סושי הוא גם מרכיב פופולרי בקופסאות בנטו, קופסאות האוכל היפניות. למרות שאפשר למצוא אותו בכל רחבי יפן בחנויות נוחות ומכולות כסוג של אוכל מהיר, ישנן מסעדות יוקרה המתמחות בהכנת סושי, שבהן הצ'ומאקי נעשה ממרכיבים איכותיים ויקרים יותר.
ועכשיו תורכם לאמץ את הסושי הזה אצלכם בבית.
סושי צ'ומאקי עם סלמון ומלפפון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
כ-15 רולים צרים:
- 2כוסותאורז סושי
- 2כוסותמים + 2 כפות
- ¼כוסחומץ אורז
- 2כפותסוכר
- 1כפיתמלח
- 100גרםסלמון טרי טרי חתוך לרצועות בעובי 1x1 ס"מ
- 1מלפפון חתוך לרצועות דקות ללא הגרעינים
- 8אצות נורי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סושי צ'ומאקי עם סלמון ומלפפון?
- כלים מתאימים להכנת סושי שיש לדאוג להם מראש: *מחצלת לסושי עטופה בניילון נצמד *קערית עם מים *מטלית לחה *סכין חדה
- 1מכינים את האורז לסושי: שוטפים היטב את הגרגרים עד שהמים הופכים צלולים. מסננים ומשאירים במסננת למשך שעה כדי שהאורז יתייבש.
- 2מרתיחים את המים בסיר, מוסיפים את האורז השטוף, מביאים לרתיחה מחדש מכסים את הסיר. מבשלים על האש הכי קטנה כ-15 דקות. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות.
- 3בינתיים מכינים את תערובת התיבול לאורז. מערבבים בקערית את החומץ עם הסוכר והמלח. מחממים במיקרו 30 שניות ומערבבים עד להמסת הסוכר.
- 4פותחים את מכסה הסיר ומאווררים את האורז בעזרת כף עץ רחבה עד שהגרגירים נפרדים זה מזה. מפזרים את תערובת החומץ על האורז החם ומערבבים עד שכל הגרגירים מצופים והופכים לדביקים. מניחים לצינון מלא, מידי פעם הופכים את האורז עם כף.
- 5מכינים את הרולים: חוצים את דפי האצה לשניים. מניחים חצי דף אצה על מחצלת הסושי לרוחבה כשהצד המבריק כלפי מטה, בצמוד לקצה המחצלת.
- 6מרטיבים את הידיים בקערית המים, לוקחים כמות של חצי כוס מהאורז ומשטחים על האצה ללא הפעלת לחץ כך שהאורז מכסה את שטח האצה בשכבה דקה ללא חורים, אם חסר אורז מוסיפים מעט. משאירים שוליים עליונים של 2 ס"מ ושוליים תחתונים של 1 ס"מ.
- 7מניחים רצועות סלמון ומלפפון לרוחב האורז בחלקו התחתון. בעזרת המחצלת מגלגלים ומביאים את קצה האצה עד קו סיום האורז מעבר למילוי ומהדקים היטב, ממשיכים לגלגל מעט ומהדקים כך שהשוליים שהשארנו חשופים יידבקו לרול. מניחים ל-2 דקות לפני החיתוך כשצד התפר כלפי מטה על מנת שהרול לא יתפרק בזמן החיתוך. חוזרים על פעולות המילוי והגלגול עם יתר המרכיבים.
- 8מרטיבים סכין חדה במעט מים וחותכים כל רול סושי ל-8 חתיכות שוות בגודלן, כשבין חיתוך לחיתוך מנגבים את הסכין במגבת הלחה ומרטיבים את הסכין, מה שמבטיח חיתוך ישר ושהאורז לא יידבק לסכין ויקרע את האצה בזמן החיתוך.
- 9מגישים מיד.
- הצעות גיוון: את הסלמון ניתן להחליף בדג טרי אחר, שימו לב שחשובה מאוד הטריות. במקום המלפפון או בנוסף אליו ניתן לשים רצועות דקות של גזר, בטטה מבושלת, פטריות טריות או מוחמצות, אספרגוס, עירית או אבוקדו. אין לשלב יותר מ-2-3 מרכיבים יחד בצורה שזו של הסושי.