מחבת של יום חג: פאייה דגים וארטישוק

מחפשים מנה משפחתית למרכז השולחן שתעשה הרבה שמח? כל שאתם צריכים זו פאייה ספרדית אמיתית ולשפית אביבית אביחי פריאל יש בדיוק את המתכון

אביבית אביחי פריאל, בשיתוף סוגת
11/04/2022
מסוג המנות שעושות שמח. פאייה דגים ספרדית(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

הפאייה, מנת האורז המפורסמת מספרד, נולדה כדי להאכיל משפחה שלמה והיא בדיוק מסוג המנות שעושות שמח ומעוררות התרגשות ברגע שהן מוגשות למרכז השולחן.

לכבוד החג, השפית אביבית אביחי פריאל מלמדת איך להכין פאייה דגים אמיתית כמו בספרד, כזו בה האורז סופג לתוכה את טעמי הים דרך ציר ארומטי, מקבל צבע בזכות הכורכום ואת טעמו הייחודי מתבלין הזעפרן.

לכל המתכונים לחג

עוד בוואלה! אוכל

התוספת הכי חגיגית וטעימה לחג

בשיתוף סוגת

כדי לדעת, שהפאייה נקראת כך על שם המחבת הגדולה והשטוחה בה מכינים אותה, אבל כל סיר שטוח ורחב כדוגמת סוטאז' שיש לכם בבית, יכיל אותה באהבה.

פאייה דגים וארטישוק

מתכון מאת: אביבית פריאל
פאייה דגים וארטישוק. אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן,
פאייה דגים וארטישוק(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

מצרכים

  • לדגים ולציר:

    • 2 דגים שלמים כמו דניס או לברק (מבקשים ממוכר הדגים לפלט את הדגים ולשמור את הראשים והאדרות)
    • 2 גזרים
    • 1 בצל
    • 1 ראש סלרי
    • 1 כוסיין לבן
    • 4 גבעוליפטרוזיליה
  • לפאייה:

    • 1 ק״גאורז בסמטי
    • כוסשמן זית
    • 1 בצל גדול, קצוץ
    • 1 כףשום כתוש
    • 2 עגבניות קצוצות
    • 3 לבבות ארטישוק נקיים ופרוסים
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • ½ כפיתפפריקה חריפה
    • ½ כפיתכורכום
    • 3 עלי דפנה
    • 2 כפותמלח
    • ½ כפיתפלפל שחור גרוס
    • 4-5 חוטי זעפרן
    • פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

איך מכינים פאייה דגים וארטישוק?

  • 1שוטפים היטב את אדרות וראשי הדגים ומרתיחים עם הירקות, היין ו- 3 ליטר מים למשך 45 דקות. מסננים ושומרים את הציר.
  • 2חוצים את כל פילה דג לחצי, כך שיתקבלו 8 חתיכות.
  • 3במחבת רחבה ועמוקה מאדים את הבצל והשום בשמן הזית.
  • 4מוסיפים את העגבניות, הארטישוק והאורז ומערבבים היטב.
  • 5מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה, הכורכום, עלי הדפנה, המלח והפלפל השחור.
  • 6מרתיחים 1.5 ליטר ציר דגים עם הזעפרן ומוסיפים לאורז. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.
  • 7בינתיים מטגנים בשמן זית את פילה הדג על הצד של העור למשך 5 דקות.
  • 8מסדרים את הדגים על האורז, הפעם העור כלפי מעלה. מבשלים יחד 3 דקות נוספות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
    פאייה דגים וארטישוק(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully