הפאייה, מנת האורז המפורסמת מספרד, נולדה כדי להאכיל משפחה שלמה והיא בדיוק מסוג המנות שעושות שמח ומעוררות התרגשות ברגע שהן מוגשות למרכז השולחן.
לכבוד החג, השפית אביבית אביחי פריאל מלמדת איך להכין פאייה דגים אמיתית כמו בספרד, כזו בה האורז סופג לתוכה את טעמי הים דרך ציר ארומטי, מקבל צבע בזכות הכורכום ואת טעמו הייחודי מתבלין הזעפרן.
לכל המתכונים לחג
כדי לדעת, שהפאייה נקראת כך על שם המחבת הגדולה והשטוחה בה מכינים אותה, אבל כל סיר שטוח ורחב כדוגמת סוטאז' שיש לכם בבית, יכיל אותה באהבה.
פאייה דגים וארטישוק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לדגים ולציר:
- 2דגים שלמים כמו דניס או לברק (מבקשים ממוכר הדגים לפלט את הדגים ולשמור את הראשים והאדרות)
- 2גזרים
- 1בצל
- 1ראש סלרי
- 1כוסיין לבן
- 4גבעוליפטרוזיליה
לפאייה:
- 1ק״גאורז בסמטי
- ⅓כוסשמן זית
- 1בצל גדול, קצוץ
- 1כףשום כתוש
- 2עגבניות קצוצות
- 3לבבות ארטישוק נקיים ופרוסים
- 1כפיתפפריקה מתוקה
- ½כפיתפפריקה חריפה
- ½כפיתכורכום
- 3עלי דפנה
- 2כפותמלח
- ½כפיתפלפל שחור גרוס
- 4-5חוטי זעפרן
- פטרוזיליה קצוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאייה דגים וארטישוק?
- 1שוטפים היטב את אדרות וראשי הדגים ומרתיחים עם הירקות, היין ו- 3 ליטר מים למשך 45 דקות. מסננים ושומרים את הציר.
- 2חוצים את כל פילה דג לחצי, כך שיתקבלו 8 חתיכות.
- 3במחבת רחבה ועמוקה מאדים את הבצל והשום בשמן הזית.
- 4מוסיפים את העגבניות, הארטישוק והאורז ומערבבים היטב.
- 5מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה, הכורכום, עלי הדפנה, המלח והפלפל השחור.
- 6מרתיחים 1.5 ליטר ציר דגים עם הזעפרן ומוסיפים לאורז. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.
- 7בינתיים מטגנים בשמן זית את פילה הדג על הצד של העור למשך 5 דקות.
- 8מסדרים את הדגים על האורז, הפעם העור כלפי מעלה. מבשלים יחד 3 דקות נוספות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
פאייה דגים וארטישוק/אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן