פאייה עוף וסלמון

מצרכים

• עבור 6-4 מנות
• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול קצוץ
• 1 כרישה קצוצה
• 4 שוקי עוף
• 3 שיני שום פרוסות
• 1/2 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
• 4 עגבניות מגוררות ומסוננות
• 400 גרם (1/2 1 כוסות) אורז עגול
• 600 מ"ל (1/2 2 כוסות) מרק עוף
• 6-5 חוטי זעפרן
• מלח ופלפל גרוס
• 1/3 כפית כורכום
• 500 גרם פילה סלמון חתוך לקוביות
• להגשה:
• פלחי לימון
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

• 1. מחממים שמן זית במחבת בקוטר 40 ס"מ בעלת תחתית עבה. מטגנים את הבצל הסגול 2-3 דקות ומוסיפים את הכרישה. כשהבצל והכרישה מתרככים, מוסיפים את שוקי העוף ומטגנים עד שהן מזהיבות יפה.
• 2. מוסיפים שום וצ'ילי ומאדים דקה-שתיים עד שעולה ריח. מוסיפים עגבניות קצוצות ומערבבים עד שמתקבלת מחית סמיכה (הסופריטו).
• 3. מחממים את המרק בסיר קטן עם הזעפרן עד לסף רתיחה. טועמים, מתבלים במלח, פלפל וכורכום ושומרים מכוסה על להבה נמוכה.
• 4. מוסיפים את האורז ומטגנים יחד 3 דקות. יוצקים למחבת 3/4 כוס מרק חם, מערבבים ומביאים לרתיחה. בכל פעם שהציר מתאדה מוסיפים עוד 3/4 כוס. מדי פעם מערבבים ואם רוצים מכסים כדי לוודא שהאורז מתבשל באופן אחיד. טועמים ומוודאים שלא חסר תיבול.
• 5. בפעם האחרונה שמוזגים את המרק, מוסיפים גם את הסלמון וממשיכים לבשל עד שהוא מוכן והאורז רך. אם רוצים להגיש את הפאייה עם קראסט פריך מלמעלה, מכניסים לתנור לוהט ל-10 דקות.
• 6. מוסיפים פטרוזיליה ומגישים עם פלחי ליים או לימון.