פאייה של פרגיות וירקות ירוקים

מצרכים

• ל-6 מנות:
• 1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים
• 1/2 כוס שעועית ירוקה
• 4 נתחי פרגית (שוקיים, ללא עצמות), חתוכים לקוביות
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית שום כתוש
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• קורט כורכום
• 1 בצל פרוס
• 2 זוקיני קטנים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לרצועות דקות
• לאורז:
• 3 כוסות ציר עוף או מרק עוף
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 250 גרם (1/2 2 כוסות) אורז עגול
• כף תערובת תיבול צהובה
• 2 כפיות מלח
• 2 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות
• 2 כפות שום כתוש
• 15-20 חוטי זעפרן
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

• 1. חולטים את הברוקולי והשעועית הירוקה כ-3 דקות במים רותחים. מסננים.
• 2. מתבלים את נתחי הפרגית ב-4 כפות שמן זית, 1 כפית שום כתוש, 2 כפיות פפריקה מתוקה וקורט כורכום, ומערבבים היטב.
• 3. מטגנים את נתחי הפרגית והבצל הפרוס במעט שמן זית במשך 4-5 דקות, עד שהבשר כמעט מוכן.
• 4. מוסיפים את הירקות החלוטים ורצועות הזוקיני, וממשיכים לטגן כמה שניות. מורידים מהאש ושומרים בצד.
• 5. מרתיחים את ציר העוף. בזמן שהציר על האש, מחממים בסיר רחב 1/2 כוס שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.
• 6. מוסיפים את האורז, תערובת התיבול, המלח, העגבניות, השום, הזעפרן והפטרוזיליה, ומטגנים כדקה.
• 7. מוסיפים את הציר הרותח, מערבבים ומתקנים תיבול. מכסים ומבשלים 13 דקות על אש נמוכה.
• 8. אחרי 13 דקות מניחים את נתחי הפרגית והירקות על האורז. מכסים שוב, וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות.
• 9. מגישים ואוכלים חם.