פאייה של פרגיות וירקות ירוקים

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים
1/2 כוס שעועית ירוקה
4 נתחי פרגית (שוקיים, ללא עצמות), חתוכים לקוביות
4 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
2 כפיות פפריקה מתוקה
קורט כורכום
1 בצל פרוס
2 זוקיני קטנים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לרצועות דקות
לאורז:
3 כוסות ציר עוף או מרק עוף
1/2 כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים
250 גרם (1/2 2 כוסות) אורז עגול
כף תערובת תיבול צהובה
2 כפיות מלח
2 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות
2 כפות שום כתוש
15-20 חוטי זעפרן
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1. חולטים את הברוקולי והשעועית הירוקה כ-3 דקות במים רותחים. מסננים.
2. מתבלים את נתחי הפרגית ב-4 כפות שמן זית, 1 כפית שום כתוש, 2 כפיות פפריקה מתוקה וקורט כורכום, ומערבבים היטב.
3. מטגנים את נתחי הפרגית והבצל הפרוס במעט שמן זית במשך 4-5 דקות, עד שהבשר כמעט מוכן.
4. מוסיפים את הירקות החלוטים ורצועות הזוקיני, וממשיכים לטגן כמה שניות. מורידים מהאש ושומרים בצד.
5. מרתיחים את ציר העוף. בזמן שהציר על האש, מחממים בסיר רחב 1/2 כוס שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.
6. מוסיפים את האורז, תערובת התיבול, המלח, העגבניות, השום, הזעפרן והפטרוזיליה, ומטגנים כדקה.
7. מוסיפים את הציר הרותח, מערבבים ומתקנים תיבול. מכסים ומבשלים 13 דקות על אש נמוכה.
8. אחרי 13 דקות מניחים את נתחי הפרגית והירקות על האורז. מכסים שוב, וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות.
9. מגישים ואוכלים חם.