פאייה זוגית

מצרכים

• לזוג:
• 1/2 1 כוסות מרק צח
• 3-2 חוטי זעפרן (לא חובה)
• מלח ופלפל גרוס
• 30 מ"ל (2 כפות) שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות
• 1/2 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
• 1/3 כפית כורכום
• 2 עגבניות מגוררות
• 200 גרם (3/4 כוס) אורז מזן ארבוריו (המיועד לריזוטו)
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 200 גרם נתח סינטה או פילה בקר חתוך לקוביות
• 1 ירך עוף ללא עצמות (פרגית), חתוכה לקוביות
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• להגשה: קליפת לימון מגוררת, או פלחי לימון

אופן ההכנה

• 1. מחממים ציר עם זעפרן על להבה נמוכה, כדי שהחוטים ישמרו על צורתם. כשהוא מגיע לסף רתיחה, טועמים, מתבלים במלח ופלפל ושומרים מכוסה.
• 2. מכינים סופריטו: מחממים שמן זית במחבת בעלת תחתית עבה. צורבים את הבשר קלות ומוציאים. מוסיפים פרגיות, שום וצ'ילי, ומאדים דקה-שתיים עד שעולה ריח.
• 3. מוסיפים כורכום ועגבניות עם כ-2 כפות מהמיץ שלהן, מערבבים עד שמתקבלת מחית סמיכה, ומוסיפים אורז. מטגנים יחד 3 דקות.
• 4. יוצקים למחבת יין, מערבבים, וכשהוא מתאדה, מוסיפים 2/3 כוס מהציר החם. מערבבים ומביאים לרתיחה. ממשיכים את הבישול ללא מכסה במשך 5 דקות, ובכל פעם שהציר מתאדה, מוסיפים עוד 50 מ"ל. מערבבים מדי פעם.
• 5. עם הכמות האחרונה של הציר מוסיפים את הבקר הצרוב, וטועמים מהאורז – אם הוא עדיין קשה, מכסים ומבשלים עוד 2 דקות; אם הוא כבר מוכן, מוותרים על המכסה, כי הרעיון הוא ליצור שכבה של אורז, שנדבקת לתחתית המחבת.
• 6. מוסיפים פטרוזיליה, טועמים ובמידת הצורך - מתבלים במלח ופלפל. מגישים עם פלחי לימון.
• 7. גיוונים ושדרוגים: הוסיפו רצועות גמבה, או פלפלים אחרים, עם הוספת האורז לסופריטו.
• 8. צמחוניים? החליפו את הדגים בגבינת ברי, קממבר או גאודה.
• 9. טבעוניים? שלבו כוס גרגרי אפונה או פול ירוק (מהקפאה) ב-5 דקות האחרונות.