בסיר החורף הזה יש את ה-כל: ירקות שורש, עוף, ערמונים, גרגרי חומוס ועדשים. אבל מי שעוטף את הכול בטעם עמוק וייחודי הן פטריות שיטאקי מיובשות.
את השיטאקי המיובשות משרים במים רותחים ואחרי שמוסיפים אותן לסיר, משתמשים בנוזלי ההשריה לבישול התבשיל, ממש כמו בציר ארומטי ועשיר בטעמים.
קדירת עוף, ערמונים ופטריות שיטאקי מיובשות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1שקיתפטריות שיטאקי מיובשות (25 גרם)
- 8בצלי שאלוט חתוכים לרבעים (או 3 בצלים אדומים)
- ¼כוסשמן זית
- 6-8שוקי עוף ללא העור
- 5שיני שום קצוצות
- 2-3גזרים חתוכים גס
- 3גבעולי סלרי עם העלים, חתוכים גס
- 2בטטות חתוכות לרבעים
- 1-2סלקים חתוכים לשמיניות
- 1לפת חתוכה לשמיניות
- 1שורש פטרוזיליה חתוך גס
- 1כוסעדשים ירוקות מבושלות במים רותחים עד ריכוך
- 1כוסגרגרי חומוס מבושלים (אפשר משימורים או קפואים)
- 1חבילהערמונים בוואקום
- 1כפיתשורש ג'ינג'ר מגורר
- ¼צרורכוסברה או פטרוזיליה, קצוצה
- 2כפותסילאן
- 1כףבהרט
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קדירת עוף, ערמונים ופטריות שיטאקי מיובשות?
- 1מניחים את הפטריות בקערה בינונית ויוצקים מעליהן 2 כוסות מים רותחים. מניחים בצד לחצי שעה. מסננים את הפטריות ושומרים את הנוזלים בצד.
- 2בסיר בינוני-גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל כ-8 דקות עד להזהבה. מוסיפים את השוקיים וממשיכים לטגן כ-8 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
- 3מוסיפים את הפטריות וכוס אחת מנוזלי ההשריה (שומרים את יתר הנוזלים לשימוש במידת הצורך).
- 4לתוך הסיר מכניסים את כל יתר המרכיבים: ירקות השורש, הערמונים, השום, הג'ינג'ר, הכוסברה, הקטניות, הסילאן והתבלינים. מביאים לרתיחה.
- 5מנמיכים את הלהבה, מכסים וממשיכים לבשל כ- 45 דקות או עד שהירקות מבושלים והעוף מוכן (אם יש צורך מוסיפים עוד נוזלים ממי ההשרייה של הפטריות). בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 6טועמים, מתקנים תיבול ומכניסים את התבשיל להשחמה בתנור ל-15 דקות ללא כיסוי. מגישים.