אנחנו אוהבים אותה כמעט בכל מצב, והיא עוזרת לנו להתנחם ולהתחמם בימי חורף קרים, כך שאין מנוס מלחגוג גם לה יומולדת. בעוד 3 ימים יצויין יום הפסטה הבינלאומי, וגם השף חיים כהן מצטרף למברכים ומכריז על שיתוף פעולה טעים בין מסעדתו "יפו תל אביב" לאנשי לחם, שמלאכת הבצק היא חלק בלתי נפרד מעשייתם.
במסגרת שיתוף הפעולה, בין ה-25-27 באוקטובר יארח כהן את אדון שיפון, אילנה דן, קרן ואיציק קדוש ומאפיית קאופמן וכהן, לספיישל מנות פסטה מיוחדות שמשלבות בין עולמות הלחם והפסטה, למשל גוזלמה תרד וריקוטה של קאופמן וכהן (86 שקלים) פיצ'י שעורה, קרבונרה של יהודים של אדון שיפון (92 שקלים), אניילוטי של ארטישוק ירושלמי בתוך עצמו של אילנה דן (94 שקלים) וגרסה מתוקה של ורניקי במילוי פירות יער של קרן ואיציק קדוש (64 שקלים). האירוע יתקיים בין ה-25-27 באוקטובר, במסעדת יפו תל אביב | רחוב יגאל אלון 98, תל אביב.
לרגל יום ההולדת הפחמימתי, ביקשנו מכהן את המתכון לאחת הפסטות הכי טעימות שיש: מנה בהשראת המטבח של סרדיניה המבוססת על ראגו עשיר של בשר לחי. הבשר מתבשל באיטיות במשך שעות עם בצל, סלרי ועשבי תיבול, עד שהוא נמס לתוך עצמו והטעמים מתמזגים לרוטב עמוק ומלא אופי. כאשר מגישים את הראגו עם פסטה מסוג פפרדלה שסופגת אליה את כל הטוב הזה, מקבלים מנה איטלקית מנחמת שמביאה ישירות לצלחת את רוח הבישול הביתי של איטליה.
ראגו בשר א-לה סרדיניה
מצרכים:
* 1 קילו בשר לחי חתוך לקוביות של 2 ס"מ
* 1 קילו בצל לבן חתוך לקוביות
* ענף סלרי, בלי העלים
* 1 ענף רוזמרין
* 1 ענף טימין
* קורט פלפל שחור
* 5 כפות שמן זית
* קורט מלח
לפסטה
* פסטה לבחירה, בכמות הרצויה
* מים לבישול
* 1 כף מלח גס
אופן ההכנה:
1. מכינים את הראגו: בסיר מחממים שמן זית, צולים את הבשר בשתי נגלות (כל פעם חצי כמות). מוציאים לקערה, מוסיפים למחבת בצל ומטגנים תוך ערבוב עד לקבל צבע זהוב.
2. מוסיפים בשר, פלפל שחור, סלרי ומלח, מערבבים ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי של ארבעה ס"מ. מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 5.5 שעות.
3. מסירים את המכסה, בודקים שיש מים, מוסיפים את הרוזמרין, הטימין, ואם צריך אז גם מלח ופלפל, מערבבים ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ללא מכסה לחצי שעה.
4. מעבירים את הראגו למעבד מזון ומפעילים בפולסים פעמיים שלוש בלבד, רק עד לפירוק הבשר.
5. מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח גס לפי הוראות היצרן פחות דקה. מעבירים לסיר הראגו (אםצריך מוסיפים קצת ממי בישול הפסטה), מבשלים יחדיו דקה-שתיים ומגישים.