יש דג עם אורז ויש דג עם אורז של מסעדת פסקדו - עכשיו גם אתם יכולים ללמוד להכין אותה בבית

עולם המסעדנות מתעורר שוב לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל פעם נבחר מנה ממסעדה אהובה ונלמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם. הפעם הגענו למסעדת פסקדו באשדוד של יחי זינו ולמדנו איך להכין בבית מנת דג מושלמת עם אורז - כזו שלא תאמינו שאתם הכנתם בעצמכם

בשיתוף סוגת
אורז עם בצל מוזהב ומעליו פילדה דג במרינדה (צילום: אלון מסיקה)

קשה למצוא מסעדות בארץ שדעת המבקרים כולם כל כך נחרצת לגביהן, בטח כשמדובר בביקורת מהללת. אבל אם אתם מחפשים אחת כזו, אולי תתפלאו לגלות שהיא דווקא ממוקמת מחוץ לגבולות הקולינריים של תל אביב.

מסעדת פסקדו של השף יחי (יחיאל) זינו באשדוד, שומרת כבר כמה שנים על מעמדה כמסעדת הדגים הטובה בארץ. לא תמצאו בה עיצוב מוקפד, גם לא אווירה ייחודית, אבל כן את חומרי הגלם הטריים ביותר ואת הידיים הנכונות מאחורי הסירים והסכינים שיודעות בדיוק איך להתייחס לדגה הים תיכונית המקומית ואיך להגיש אותה לשולחן בצורה המופלאה והטעימה ביותר.

עוד בוואלה!

לבשל בבית כמו במסעדה איטלקית: ריזוטו פרימוורה של עידו פיינר

לכתבה המלאה
על בסיס אותו האורז מציע זינו גם להכין טרטר דג טונה אדומה ולהגיש מעל (צילום: אלון מסיקה)

כשביקשנו מזינו שייתן לנו מתכון לדג עם תוספת, כזו שהוא ארוחה שלמה ואפשר להכין בקלות במטבח הביתי, גילינו שלא רק לדגים הוא מתייחס בכבוד מלכים אלא גם לשאר המרכיבים במנה כמו לאורז שמקבל אליו את מנת הדג.

המתכון הבא הוא לדג עם אורז, אבל לא מדובר בסתם דג וסתם אורז. את האורז מתבל זינו בבצל מוזהב מושלם אותו הוא מדמה ל"קשקשים של דג זהב". מעליו הוא מניח פילה דג ים לבן טרי ("מה שיש הכי טרי באותו הבוקר"), שעובר צריבה אחרי שישב במרינדה של בצל ורוזמרין.

זו מנה מעולה להכנה מראש ונוחה מאוד לאירוח. מכינים יום קודם את האורז עם הבצל המטוגן, מכניסים את פילה הדג למרינדה ורק לפני שמתיישבים לאכול מחממים את האורז וצולים את הדג ויש לכם מנה בדיוק כמו במסעדה. על בסיס אותו האורז מציע זינו גם להכין טרטר דג טונה אדומה ולהגיש מעל.

דג עם אורז של יחי זינו

מתכון מאת: יח זינו, פסקדו
  • 40 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 5 סועדים

אורז עם דג של מסעדת פסקדו (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 4-5 יחידותפילה דג לבן ללא עור ועצמות – בס/לברק/פרידה (150-180 גרם ליחידה)
  • למרינדה:

    • 1 בצל גדול מקולף
    • 1 ענף רוזמרין
    • שמן זית לפי הצורך
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לאורז:

    • 2 כוסותאורז יסמין
    • 3 כוסותמים רותחים
    • 2 כפיותמלח
  • לבצל מטוגן וזהוב כמו קשקשי דגים:

    • 2-3 בצלים לבנים (500 גרם)
    • 1 ליטרשמן
  • להגשה:

    • 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
    • מעטבצל מיובש
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים דג עם אורז של יחי זינו?

  • 1מכינים את האורז: מניחים את האורז בסיר יבש (ללא שמן) ומחממים מעט תוך כדי ערבוב כדי שלא ישרף. ברגע שהוא חם למגע יוצקים את המים הרותחים, מוסיפים מלח, מערבבים ומחכים שהמים יבעבעו שוב. מכסים, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים כ-15 דקות בדיוק. מסירים מהאש ומזיזים לאזור קר יותר בכיריים או על השיש למנוחה של 10 דקות.
  • 2מכינים בצל מטוגן וזהוב: מקלפים וחותכים את הבצלים לקוביות בגודל 1*1 ס"מ. מעבירים לסיר יבש (ללא שמן) ומאדים את המים שהבצל מפריש אגב ערבוב - מחילים בלהבה גבוהה ומנמיכים ככל שהמים מתאדים. מייבשים על האש כמה שאפשר בלי לשרוף את הבצל או את הסיר. זה לוקח זמן. מעבירים את הבצל למסננת ומסננים את מעט הנוזלים שנשארו.
  • 3מחממים את השמן בסיר עמוק ומוסיפים את הבצל המאודה לאט לאט. גם פה מתחילים באש גבוהה ומנמיכים לאט לאט ככל שהבצל מזהיב. גם פה זה לקוח זמן, סבלנות.

    שימו לב: חשוב שהבצל יהיה מתוק בטעם ודומה לקשקשים של דג מזהב במראה. טועמים מידי פעם בזהירות עד שהוא טעים באמת - חשוב לשים לב לא לשרוף אותו כי זה קורה ברגע ואז ממתוק טעמו הופך מר.
  • 4ברגע שהבצל זהוב ומתוק מעבירים אותו למסננת, על מנת לסנן את השמן. שומרים מעט שמן מהטיגון.
    מערבבים את הבצל עם האורז, מוסיפים 2-3 כפות מהשמן ששמרנו ומקררים. עדיף להכין יום לפני ולקרר במקרר.
  • 5מכינים את המרינדה לדג: מגררים לתוך קערה את הבצל השלם והקלוף. שורפים את ענף הרוזמרין על אש גלויה (אפשר גם על אש הגז) ומניחים מעל הבצל המגורר. יוצקים שמן זית עד כיסוי.
  • 6ממליחים ומפלפלים את פילה הדג ומניחים בתוך המרינדה לשעה לפחות ועדיף ללילה.
  • 7ההגשה: מחממים מעט שמן במחבט טפלון ומחממים את האורז. מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ לטבעות ומעט בצל מיובש. מוציאים את הדג מהמרינדה ומעבירים לגריל חם או מחבת פסים. צולים מכל צד עד שהפילה מוכן ובלי לייבש את הדג ומניחים על האורז.
  • 7טיפ: אם אתם רוצים לארח ולהכין את המנה, זו מנה מעולה להכנה מראש. מכינים יום קודם את האורז עם הבצל המטוגן, מכניסים את פילה הדג למרינדה ורק לפני שמתיישבים לאכול מחממים את האורז וצולים את הדג ויש לכם מנה בדיוק כמו במסעדה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully