קשה למצוא מסעדות בארץ שדעת המבקרים כולם כל כך נחרצת לגביהן, בטח כשמדובר בביקורת מהללת. אבל אם אתם מחפשים אחת כזו, אולי תתפלאו לגלות שהיא דווקא ממוקמת מחוץ לגבולות הקולינריים של תל אביב.

מסעדת פסקדו של השף יחי (יחיאל) זינו באשדוד, שומרת כבר כמה שנים על מעמדה כמסעדת הדגים הטובה בארץ. לא תמצאו בה עיצוב מוקפד, גם לא אווירה ייחודית, אבל כן את חומרי הגלם הטריים ביותר ואת הידיים הנכונות מאחורי הסירים והסכינים שיודעות בדיוק איך להתייחס לדגה הים תיכונית המקומית ואיך להגיש אותה לשולחן בצורה המופלאה והטעימה ביותר.

כשביקשנו מזינו שייתן לנו מתכון לדג עם תוספת, כזו שהוא ארוחה שלמה ואפשר להכין בקלות במטבח הביתי, גילינו שלא רק לדגים הוא מתייחס בכבוד מלכים אלא גם לשאר המרכיבים במנה כמו לאורז שמקבל אליו את מנת הדג.

המתכון הבא הוא לדג עם אורז, אבל לא מדובר בסתם דג וסתם אורז. את האורז מתבל זינו בבצל מוזהב מושלם אותו הוא מדמה ל"קשקשים של דג זהב". מעליו הוא מניח פילה דג ים לבן טרי ("מה שיש הכי טרי באותו הבוקר"), שעובר צריבה אחרי שישב במרינדה של בצל ורוזמרין.

זו מנה מעולה להכנה מראש ונוחה מאוד לאירוח. מכינים יום קודם את האורז עם הבצל המטוגן, מכניסים את פילה הדג למרינדה ורק לפני שמתיישבים לאכול מחממים את האורז וצולים את הדג ויש לכם מנה בדיוק כמו במסעדה. על בסיס אותו האורז מציע זינו גם להכין טרטר דג טונה אדומה ולהגיש מעל.