- 1. מכינים ציר ירקות מהיר: בסיר בינוני שמים את הסלרי, הגזר, כ- 10 פרוסות פטריות שיטאקי, מחצית ענף רוזמרין וליטר מים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומניחים בצד.
-
- 2. הכנת הפטריות: מחממים במחבת כף מהחמאה (כ-25 גרם) ומטגנים את פרוסות הפטריות הנוספות עם מעט מלח כ- 3-4 דקות עד להזהבה.
-
- 3. הכנת הסלמון: מסירים מבסיס ענף הרוזמרין את העלים ומשפדים את נתחי הסלמון על ענף הרוזמרין החשוף. מתבלים במלח ופלפל.
-
- 4. הכנת הריזוטו: בסיר בינוני, בלהבה בינונית מחממים כף שמן ומוסיפים את האורז.
-
- 5. מסננים את ציר הירקות ויוצקים מלוא מצקת אחת מהציר לסיר האורז ומערבבים עד שהאורז סופג את מרבית הנוזל ומתייבש מעט.
-
- 6. מוסיפים מצקת נוספת ושוב מערבבים היטב. חוזרים על התהליך עד שהאורז מתרכך לגמרי, הבישול אורך כ- 15-20 דקות.
-
- 7. לאלה המבשלים ריזוטו לראשונה, מומלץ להשגיח היטב על התבשיל ולערבב את האורז רוב זמן הבישול, לאחר מספר פעמים תקבלו את התחושה הנכונה. מטרת הערבוב הינה לשחרר את העמילן וכן למנוע הדבקות האורז לתחתית הסיר. בגמר הבישול האורז צריך להיות נוזלי מעט ו"דייסתי".
-
- 8. מוסיפים את פרוסות פטריות השיטאקי ומסירים מהאש. מוסיפים את החמאה שנותרה והפרמזן ומערבבים קלות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
-
- 9. מחממים במחבת כף שמן וצולים את שיפודי הסלמון כדקה וחצי מכל צד (4 הצדדים שמסביב לשיפוד).
-
- 10. להגשה: יוצקים מהריזוטו החם על צלחת הגשה אישית, מניחים מעל את שיפוד הסלמון ומגישים מיד.
