מחית מפלפלי אבנרוס ופלמידה

מצרכים למתכון

ל-4 סועדים:
לפלמידה הכבושה:
פילה אחד של פלמידה, נקי מעור ועצמות
קילו מלח גס
חצי קילו סוכר
1/4 ליטר שמן זית (לשמירה על הדג)
מצרכים לסלט בורגול:
כוס בורגול מושרת במים פושרים לרבע שעה
צנוניות קצוצות דק
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
כף כוסברה קצוצה
מצרכים לוויניגרט מנגו:
1 מנגו קלוף ופרוס לקוביות
2 כפות חומץ
רבע כוס שמן זית
חצי כוס מיץ לימון
1 פלפל הבנרוס טרי (לנקות מגבעול וחרצנים)

1. כובשים את הפלמידה: מערבבים את המלח והסוכר ביחד, לוקחים חצי כמות ושופכים לתבנית עמוקה.
2. שמים את הפילה של הדג על המלח ומכסים בחצי השני של התערובות.
3. משאירים לכ-40 דק', מוצאים את הדג, שוטפים במים פושרים, מייבשים. מניחים את הדג בקערה נקייה ומוזגים מעל את שמן הזית.
4. לסלט הבורגול: לוקחים את כל חומרי הוויניגרט, מעבדים במעבד מזון לרוטב חלק.
5. מניחים בקערה את כל מרכיבים הסלט, מוסיפים כ-4 כפות מהוויניגרט, מערבבים.
6. להגשה: עורמים כף גדושה למרכז הצלחת, פורסים את הפלמידה לפרוסות מסדרים מסביב ומגישים.
7. ניתן להגיש עם ביצה עלומה או רכה, מטפטפים מעט מהוויניגרט מסביב.