פיש אנד צ'יפס עם רוטב טרטר

מצרכים למתכון

ל 4 מנות:
4 מנות של 100 גר פילה קוד
50 גרם קמח – לציפוי הדג
שמן לטיגון עמוק
להכנת רוטב טרטר:
2 כפות חרדל אנגלי או דיז'ון
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור טחון
300 גרם מיונז
1.5 כפיות מיץ לימון
1 כפית חומץ בן יין
20 גרם מלפפון חמוץ קצוץ דק
20 גרם צלפים קטנים, קצוצים דק
מעט פטרוזליה קצוצה
20 גרם בצלי שאלוט קצוצים
להכנת הבלילה:
400 גר' קמח לחם
1/2 1 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל לבן טחון
250 מל' בירה
250 מל' מים סודה
כף שמן חמניות
למחית אפונה:
500 ג' אפונה קפואה
40 ג' חמאה
1 כפיות מלח
מעט נענע טריה
לצ'יפס:
4 תפוחי אדמה לבנים לצי'פס, מקולפים וחתוכים לרצועות עבות
שמן לטיגון עמוק

1. בקערה מערבבים את המיונז עם שאר מרכיבי הטרטר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומעבירים ל-4 קעריות הגשה.
2. מכניסים לקערה נפרדת את חומרי הבלילה. מערבבים קמח, מלח ופלפל. מוסיפים את הבירה ואת הסודה. מערבבים הכל יחד עד קבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוסיפים שמן ומערבבים. מכסים ומכניסים למקרר.
3. מחממים את השמן בסיר טיגון ל-175 מעלות.
4. מרתיחים מים בסיר ומכניסים את תפוחי האדמה ל-1.5 דקות. מוציאים ומעבירים למי קרח. מייבשים את תפוח האדמה היטב.
5. מטגנים את הצ'יפס עד שהם מזהיבים. מוציאים מהשמן ומסננים.
6. מאדים את האפונים בסיר עד התרככות, מוציאים ומסננים.
7. ממיסים חמאה במחבת. מכניסים את האפונים למעבד מזון יחד עם החמאה, מלח ונענע וטוחנים בפולסים – שיהיה גס ומחזירים לסיר.
8. מוציאים את הבלילה מהמקרר, טובלים את הדג בבלילה, מטגנים 1-2 יחידות בכל פעם בשמן עמוק ל-3 דקות או עד שמוזהב ופריך. מוציאים ומניחים על נייר מגבת שעל כלי הגשה. חוזרים על הפעולה לכל הדגים.
9. מכניסים את הצ'יפס שוב לשמן העמוק ל-1-2 דקות, עד שמוזהב. מוציאים ומניחים על מגבת נייר.
10. מסדרים את המנה על 4 צלחות: על כל צלחת יש להניח דג, צ'יפס וכ-2 כפות מחית אפונה ומניחים את קערית רוטב הטרטר על הצלחת.