הסרדינים של סילוואנה פלאדינו

מצרכים למתכון

לסרדינים:
5 סרדינים, נקיים מראשים ואדרות, חצויים לאורכם
1 כוס חומץ בן יין לבן
1 כוס קמח
1 כפית שטוחה מלח
קורט פלפל שחור גרוס
קורט פפריקה מתוקה
1/2 כוס שמן קנולה
לסלט:
1 שומר, פרוס לפרוסות דקיקות (מומלץ בעזרת מנדולינה)
1 כוס פילטים של הדרים (תפוז דם/ פומלית/ אשכולית אדומה)
3 כפות מיץ הדרים
2 כפות שמן זית
1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ים גס
פלפל שחור גרוס

1. מפלטים את הסרדינים ומשרים אותם בחומץ למשך כשעה.
2. שולים את הסרדינים מהחומץ, ומייבשים על נייר סופג.
3. מחממים את שמן הקנולה במחבת עמוקה. בינתיים מערבבים את החומרים היבשים, ומקמחים את הסרדינים בתערובת. כשהשמן חם, מנערים את הסרדינים מקמח מיותר, ומניחים בזהירות בשמן החם, כדי שהשמן לא ישפריץ.
4. כשהשמן מבעבע והסרדינים מתחילים להזהיב, מחכים עוד כמה שניות, והופכים אותם. מטגנים 1/2 דקה, שולים מהשמן בעזרת תרווד, ומניחים על נייר סופג.
5. מכינים את הסלט: חותכים את הפילטים של ההדרים לקוביות ושמים בקערת ערבוב יחד עם השומר והפטרוזיליה. מתבלים בשמן זית וב-3 כפות מיץ הדרים, מלח ים גס ופלפל, מערבבים היטב.
6. הגשה: מסדרים בערימה את הסרדינים ומניחים ליד תלולית גבוהה של סלט השומר, בוזקים מעל שמן זית, ומגישים מיד.