הסרדינים של סילוואנה פלאדינו

מצרכים

• לסרדינים:
• 5 סרדינים, נקיים מראשים ואדרות, חצויים לאורכם
• 1 כוס חומץ בן יין לבן
• 1 כוס קמח
• 1 כפית שטוחה מלח
• קורט פלפל שחור גרוס
• קורט פפריקה מתוקה
• 1/2 כוס שמן קנולה
• לסלט:
• 1 שומר, פרוס לפרוסות דקיקות (מומלץ בעזרת מנדולינה)
• 1 כוס פילטים של הדרים (תפוז דם/ פומלית/ אשכולית אדומה)
• 3 כפות מיץ הדרים
• 2 כפות שמן זית
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• מלח ים גס
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

• 1. מפלטים את הסרדינים ומשרים אותם בחומץ למשך כשעה.
• 2. שולים את הסרדינים מהחומץ, ומייבשים על נייר סופג.
• 3. מחממים את שמן הקנולה במחבת עמוקה. בינתיים מערבבים את החומרים היבשים, ומקמחים את הסרדינים בתערובת. כשהשמן חם, מנערים את הסרדינים מקמח מיותר, ומניחים בזהירות בשמן החם, כדי שהשמן לא ישפריץ.
• 4. כשהשמן מבעבע והסרדינים מתחילים להזהיב, מחכים עוד כמה שניות, והופכים אותם. מטגנים 1/2 דקה, שולים מהשמן בעזרת תרווד, ומניחים על נייר סופג.
• 5. מכינים את הסלט: חותכים את הפילטים של ההדרים לקוביות ושמים בקערת ערבוב יחד עם השומר והפטרוזיליה. מתבלים בשמן זית וב-3 כפות מיץ הדרים, מלח ים גס ופלפל, מערבבים היטב.
• 6. הגשה: מסדרים בערימה את הסרדינים ומניחים ליד תלולית גבוהה של סלט השומר, בוזקים מעל שמן זית, ומגישים מיד.