לבשל בבית כמו במסעדה איטלקית: ריזוטו פרימוורה של עידו פיינר

עולם המסעדנות מתעורר שוב לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל שבוע נבחר מנה ממסעדה אהובה ונלמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם. והפעם לכבוד שבועות: ריזוטו ירקות אביב של השף עידו פיינר ממסעדת רוברטה וינצ'י

בשיתוף סוגת
לבשל בבית כמו במסעדה איטלקית. ריזוטו פרימוורה של עידו פיינר (צילום: אלון מסיקה)

רוברטה וינצ'י הייתה עוד מסעדה איטלקית משפחתית בלב פרדס חנה-כרכור, עד שחבר אליה השף עידו פיינר לפני 3 שנים והפך אותה לאחת מהמסעדות האטלקיות הכי טובות בארץ.

כל תקופת הסגר חיכו תושבי המקום וחובבי הקולינריה באשר הם שהאש בטאבון תוצת שוב והפיצות המצוינות של פיינר תחלנה לצאת לצד שלל מנות נפלאות, שכולן מתבססות על חומרי הגלם עונתיים וטריים. רובם, נציין, מגיעים מהחווה החקלאית קיימא בארותיים של שי שבח, אשתו של פיינר.

לכבוד שבועות ביקשנו מפיינר שילמד אותנו להכין ריזוטו פרימוורה כמו שהוא מגיש במסעדה, כדי שנוכל להגיש בגאווה לאורחים בחג.

עוד בוואלה!

טעם, מרקם והרבה בריאות: כך תכינו את הפוקאצ'ה של אלה

לכתבה המלאה

ריזוטו פרימוורה של רוברטה וינצ'י

מתכון מאת: עידו פיינר
  • 30 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 4 סועדים

ריזוטו פרימוורה של רוברטה וינצ'י (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 בצל לבן בגודל בינוני, קצוץ דק
    • 2 כוסותאורז ארבוריו לריזוטו
    • 1 ענףרוזמרין
    • 1 ענףמרווה
    • 1 ענףטימין
    • 1 כוסיין לבן
    • 4-6 כוסותציר ירקות
    • 150 גרםחמאה
    • 100 גרםפרמז'ן מגוררת
    • מלח
    • פלפל לבן
  • לירקות אביב:

    • 1 חופןשעועית ירוקה
    • 1 חופןפרחי ברוקולי
    • 1 חופןאפונה (טריה או קפואה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ריזוטו פרימוורה?

  • 1ראשית חולטים את הירקות במים רותחים עם מעט מלח ל-1-2 דקות, רק עד שהם מחליפים את צבעם לירוק יפה (שימו לב שהברוקלי זקוק למעט יותר זמן והאפונה לחליטה קצרצרה), מסננים. מומלץ להעביר לקערה עם מי קרח. את השעועית החלוטה פורסים לטבעות.
  • 2ניגשים להכנת הריזוטו: בסיר רחב מאדים את הבצל עם מעט מלח ו-50 גרם חמאה על חום נמוך, עד שהוא הופך שקוף. בסיר נפרד מביאים את ציר הירקות לרתיחה ומכבים.
  • 3מוסיפים לסיר הבצל את האורז, המרווה, הרוזמרין והטימין ומערבבים עד שגרגירי האורז חמים, אבל לא חרוכים.
  • 4יוצקים לסיר האורז את היין הלבן ומצמצמים עד אידוי מוחלט של היין (יש לשים לב שתחתית הסיר לא תישרף).
  • 5מוסיפים לאורז מצקת מציר הירקות ומערבבים ללא הפסקה עד שהציר מתאדה ונספג באורז. מוסיפים את המצקת הבאה, מערבבים עד אידוי וספיגה ושוב מוסיפים מצקת - סך הכול 4 מצקות בכ-20 דקות בערך.
  • 6אחרי שכל הציר נספג באורז, טועמים. במידה והאורז עדיין קשה מדי, אפשר להוסיף עוד 1-2 מצקות, לפי הצורך. ברגע שגרגירי האורז מוכנים (אל דנטה ולא רכים לחלוטין) מכבים את האש, מוסיפים את הירקות החלוטים, 100 גרם חמאה ופרמז'ן. מתקנים תיבול במלח ופלפל, מערבבים למשך 2 דקות נוספות ונותנים לריזוטו עוד 2 דקות מנוחה לפני שמגישים.
  • 6איך מכינים ציר ירקות? כנסו למתכון הבסיסי להכנת ציר ירקות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully