כרוב ממולא דורש מעט השקעה, אבל היא בהחלט שווה כל ביס. את עלי הכרוב יש לרכך לפני המילוי - אני משתמש בדרך המסורתית של חליטת ראש הכרוב השלם בשפע מים רותחים, צינון ופירוק העלים. הקפידו לפני כן להוציא את גזע הכרוב עם סכין חדה - הכוונה היא ממש לחפור בור בעומק של כ-5-4 ס"מ בבסיס הכרוב.
לכל עלה כרוב יש מעין שדרה מרכזית וקשה - מסירים אותה וכך מתקבלים מכל עלה, שני עלים קטנים שיוצרים ממולאים דקים ועדינים.
המילוי הוא מילוי של אורז ועדשים כתומות והמנה עצמה טבעונית, אך הוספתי במרכזה עצם מח כדי להעשיר ולהעמיק את נוזלי הבישול (וליהנות ממח העצם בסיום הבישול, למי שאוהב). עם זאת, בהחלט ניתן לוותר עליה - חומרי הרוטב כוללים גם ככה מקדמי אוממי כמו עמבה ועגבניות.
קדירת עלי כרוב ממולאים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למלית:
- ¼כוסבורגול בגודל בינוני, שטוף היטב
- ¼כוסעדשים כתומות שטופות היטב
- 1כפיתקארי צהוב (קארי הודי)
- ¼צרורפטרוזיליה קצוצה דק
- 3 - 2שיני שום כתושות
- 1עגבניה מגוררת
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- ¼כוסמים חמים
להמשך המנה:
- 1כרוב לבן (או מלפוף קטן או כרוב חרוט)
- 1עצם מח
- 1עגבניה פרוסה לפרוסות
- 1כףעמבה
- 1כפיתסילאן
- 4 - 3כפותשמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קדירת עלי כרוב ממולאים?
- 1מכינים את המילוי: מעבירים את כל החומרים לקערה, יוצקים כרבע כוס מים חמים, מערבבים קלות, ומניחים בצד.
- 2מכינים את הכרוב: מרתיחים שפע מים בסיר גדול שיכול להכיל את גודלו של הכרוב. בזמן שהמים רותחים, מסירים את גזע הכרוב בעזרת סכין חדה (ממש חופרים בור בעומק של כ-5-4 ס"מ בבסיס הכרוב).
כרוב חרוט במים רותחים/מערכת וואלה!,מתן שופן - 3כשהמים רותחים מכניסים את הכרוב למים ומבשלים אותו כ-10 דקות. מסננים, מצננים מעט ומפרידים את העלים. מסירים את השדרה המרכזית של כל עלה כרוב, ובעצם כך חוצים כל עלה לשני עלים קטנים יותר.
- 4ממלאים: פורסים כל חצי עלה לפנינו על משטח העבודה. מניחים כף מילוי לאורך הצלע המקבילה הקרובה עלינו, ומגלגלים את עלה הכרוב לסיגר דק. חוזרים על הפעולה עד סיום המלית והעלים.
- 5מסדרים את פרוסות העגבניה בתחתית סיר רחב ושטוח ובמרכז מניחים את עצם המח. מסדרים בצורה מעגלית את עלי הכרוב הממולאים.
מסדרים את העלים הממולאים מעל פרוסות העגבניה ומסביב לעצם/מערכת וואלה!,מתן שופן - 6בקערה קטנה בצד מערבבים עמבה, סילאן, שמן זית ומלח ופלפל שחור, ויוצקים מעל הממולאים. מוסיפים מים עד חצי גובה עלי הכרוב, מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית עד בעבוע עדין.
- 7במקביל, מחממים תנור ל-150 מעלות. מסירים את הסיר מהאש ומכניסים לתנור לכשעתיים. בסיום, אפשר להעלות את חום התנור, להסיר כיסוי ולשזף את עלי הכרוב (ניתן לוותר על התנור, ולהמשיך את הבישול על להבה קטנה מאוד - יש לוודא שהתחתית לא נחרכת).
אחרי שעתיים בתנור. כרוב ממולא מופלא/מערכת וואלה!,מתן שופן - נשארה לכם מלית? אפשר לבשל אותה ותהיה לכם אחלה תוספת. נשארו עלי כרוב? פורסים לרצועות דקות וצורבים במעט שמן זית עד קרמול, ממש כמו בצל מטוגן. מגישים מעל אורז או לצד עלי הכרוב הממולאים.