רגע לפני שהחורף נפרד מאיתנו לשלום: סיר ממולאים מפואר, עם טיפ מנצח

אינס שילת ינאי מסתובבת בימים אלה בשווקים ותרה אחר כל עלה ירוק בנמצא. התוצאה היא ארוחות סוף שבוע חלומית

אינס שילת ינאי
כל עלה גדול ישר מתמלא והופך לסיר ממולאים מפואר. עלי לשון הפר במילוי בורגול ועשבי תיבול (צילום: אלון מסיקה)

רגע לפני שהחורף נפרד מאיתנו, זה הזמן לנצל את העלים הירוקים שממלאים את השווקים בשיא הדרם. כל עלה גדול שאני מוצאת, ישר מתמלא אצלי והופך לסיר ממולאים מפואר. בין העלים הממולאים אני אוהבת לשבץ פרוסות לימון שמוסיפות לא רק חמיצות נעימה אלא גם יופי וחגיגיות. במקום לבשל, אני ממליצה לאפות אותם בתנור, כך העלים הופכים קריספיים ויוצרים עם כל ביס משחק מרקמים.

הפעם אלו הם עלי לשון הפר שצבעם ירוק עז. הם גדולים, נוחים מאוד לגלגול ויש להם טעם עדין של צמח בר. עצה שלי: קנו כמות גדולה והקפיאו. הם נשמרים נהדר בהקפאה - טיפ איך לעשות זאת בסוף המתכון. לא מצאתם עלי לשון הפר? אין בעיה, תוכלו להכין את המתכון עם עלי מנגולד.

עוד בוואלה!

קצת השקעה, אבל התוצאה שווה את זה: המדריך השלם להכנת כרוב ממולא

לכתבה המלאה

עלי לשון הפר ממולאים בורגול

מתכון מאת: אינס שילת ינאי, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • 70 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

עלי לשון הפר ממולאים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לממולאים:

    • 1 צרורעלי לשון הפר (או 2 צרורות עלי מנגולד)
    • ½1 כוסותבורגול עבה
    • 1 בצל
    • ¼ כוסעלי כוסברה קצוצים
    • ¼ כוסשמיר קצוץ דק
    • 1 גבעול סלרי עלים קצוץ, עם העלים
    • 1 עגבניה
    • 1 כפיתפלפל שחור
    • 1 כפיתכמון
    • 1 כפיתכורכום
    • 1 כפיתמלח
    • 3 כפותשמן זית
    • 1 לימון (לסדר בין הממולאים)
  • לרוטב:

    • 1 לימון
    • ¼ כוסשמן זית
    • 2 כפותסילאן
    • ½1 כוסותמים
    • 1 עגבניה קצוצה
    • 1 בצל קצוץ דק
    • ½ כפיתפלפל שחור גרוס
    • 1 כפיתבהרט
    • ½ כפיתקינמון
    • ½ כףמלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עלי לשון הפר ממולאים בורגול?

  • 1מתחילים בהשרייה של הבורגול כ-20 דקות במים רותחים. בתום ההשרייה מסננים.
  • 2בינתיים מסירים את הגבעול מהעלים של לשון הפר וחולטים בסיר עם מים רותחים, כ-4 דקות. במידה ומשתמשים בעלי מנגולד, מסירים את החלק העבה של הגבעול הלבן (לא צריך עד הסוף), חולטים כ-2 דקות במים רותחים ומעבירים למים קרים.
  • 3מכינים את המלית: קוצצים את הבצל, העגבנייה ומערבבים עם הבורגול, עשבי התיבול, השמן והתבלינים.
  • 4ממלאים: מניחים את עלי לשון הפר כשהצד המחוספס פונה כלפי מעלה, מניחים כף מהמלית, סוגרים כלפי פנים את הקצוות ומגלגלים. מניחים את הממולאים בסיר רחב או תבנית שיכילו אותם בצפיפיות. חוצים את הלימון, פורסים דק ומניחים את הפרוסות ברווחים בין הממולאים, בצורה חופשית (כמו בתמונה).
  • 5הרוטב: לתוך קערה מגררים את קליפת הלימון הנוסף וסוחטים פנימה את המיץ שלו. מוסיפים את שאר המרכיבים (כולל העגבניה והבצל הקצוצים), מערבבים היטב ושופכים על הממולאים.
  • 6אופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים פנימה את הממולאים (ללא כיסוי). אופים כ-30 דקות עד שכל נוזלי הרוטב נספגים בממולאים.

    עלי לשון הפר ממולאים (צילום: אלון מסיקה)

  • 6טיפ: את עלי לשון הפר הטריים ניתן להקפיא אחרי קיטום הגבעול, כשהם מסודרים אחד על גבי השני. עוטפים אותם בנייר אלומיניום ואז בניילון נצמד, מקפיאים וחולטים במים רותחים כשרוצים להשתמש.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully