בצלים ממולאים של השף דיוויד פרנקל

דיוויד פרנקל מכין סיר צמחוני של בצלים ממולאים בתרד ושלושה סוגי חיטה, מושחמים בתנור עם יין לבן ושום. מחפשים מתכונים בריאים, מחומרי גלם לא יקרים? זה האחד בשבילכם

מערכת וואלה! אוכל
בצלים ממולאים מושחמים בתנור ביין ושום (צילום: דיוויד פרנקל)

השף דיוויד פרנקל (פרונטו) במתכון לסיר בצלים ממולאים בתרד ושלושה סוגים שונים של חיטה, מושחמים בתנור ביין לבן ושום. המתכון של פרנקל הוא חלק מהפרוייקט מבשלים מסלול מחדש - חוברת מתכונים דיגיטלית בהשתתפות מאיר אדוני, עומר מילר, ישראל אהרוני, יוסי שטרית ועוד שפים מוכשרים, שנרתמו להוצאת חוברת המאגדת מתכונים ביתיים וחגיגיים, המתבססים על חומרי גלם מהצומח בלבד.

הפרויקט נוצר במהלך הסגר הראשון, כאשר התגבר הצורך במתכונים בריאים, מחומרי גלם לא יקרים וללא שימוש במוצרים מהחי, מתוך הבנה שדווקא בתקופה כזו כדאי לחשוב מחדש על הרגלי התזונה שלנו.

את החוברת המעוצבת אפשר להוריד בחינם ולשמור או להעביר למי שאוהבים. להורדת החוברת.

עוד בוואלה! NEWS

מאפה פילאס עם עלי גפן ממולאים

לכתבה המלאה

בצלים ממולאים תרד וחיטה

מתכון מאת: דיוויד פרנקל, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 8 סועדים

חגיגי וטבעוני. סיר בצלים במילוי תרד ושלושה סוגי חיטה (צילום: דיוויד פרנקל)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 8 בצלים לבנים בגודל בינוני, לא מקולפים
  • למילוי:

    • 80 גרםבורגול עבה
    • 80 גרםפריקה (חיטה ירוקה)
    • 80 גרםחיטה רגילה/ גריסי פנינה/ חיטה שחורה אמריקאית (להשיג בשווקים)
    • 500 גרםתרד
    • 3 שיני שום מעוכות
    • 1 פלפל חריף ירוק , פרוס
    • 2 בצלים לבנים, קצוצים דק
    • 70 גרםחמוציות או צימוקי אוכמניות
    • 3 כפיותבהרט או תערובת חמשת התבלנים
    • מלח
    • פלפל שחור
    • שמן
  • לרוטב:

    • חופןשיני שום שלמות
    • ½ בקבוקיין לבן יבש
    • 1 כוסשמן זית
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים בצלים ממולאים תרד וחיטה?

  • 1מעבירים את הבצלים השלמים לסיר, מכסים בשפע מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל כשעה, עד שהבצלים רכים. מסננים ומניחים להם להצטנן לחלוטין.
  • 2מכינים את המילוי: משרים את שלושת סוגי החיטה בקערה עם מי ברז קרים במשך 20 דקות. מסננים ומעבירים חזרה לקערה.
  • 3יוצקים מעט שמן למחבת רחבה ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצלים הקצוצים תוך כדי ערבוב מדי פעם, להזהבה. מעבירים לצלחת.
  • 4יוצקים עוד מעט שמן למחבת, מחממים מעל להבה גבוהה ומטגנים את התרד עד שהוא מתרכך. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן ולערבב 20 דקות נוספות, עד שהתרד הופך שחור ופריך והשמן נצבע בירוק.
    .
  • 5מוסיפים לתרד שום וצ'ילי, מטגנים 2 דקות נוספות ומסירים מהאש. מניחים לו להצטנן מעט ומעבירים לקרש חיתוך.
  • 6קוצצים את התרד יחד עם הבצלים המטוגנים ומוסיפים לתערובת החיטה שבקערה. מוסיפים צימוקים, מלח, פלפל שחור ותערובת חמשת התבלינים או בהרט. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
  • 7אופן המילוי: חורצים בבצלים המבושלים חריץ אורך עמוק עד למרכז הבצל, מסירים את הקליפה והגלד הראשון ומפרקים את הבצלים לגלדים. ממלאים כל גלד בתערובת החיטה והתרד וסוגרים חזרה.
  • 8מחממים תנור ל-140 מעלות.
  • 9משמנים סיר בישול רחב וכבד שמתאים לתנור ומסדרים בו בצפיפות את הבצלים הממולאים. טומנים ביניהם את שיני השום, יוצקים מעל יין לבן ומוסיפים מים עד קצת פחות מכיסוי.
  • 10מביאים לרתיחה, מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים מעל פלפל שחור. מכסים ומסירים מהאש.
  • 11מכניסים את סיר הבצלים הממולאים לתנור למשך כשעה וחצי. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות, מסירים את המכסה ואופים עד שהבצלים זהובים.

    מכינים את מילוי התרד והחיטה (צילום: דיוויד פרנקל)

    מפרקים את הבצל לגלדים וממלאים (צילום: דיוויד פרנקל)

    מסדרים את הבצלים הממולאים בסיר בצפיפות (צילום: דיוויד פרנקל)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully