הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים: סיר מפנק של "ממולאים-מפורקים"

התוצאה הסופית קצת מטעה, אז בואו נגיד את זה ככה: מדובר בתבשיל מושלם שדורש מינימום עבודה ורק קצת סבלנות

איילה ג'ני
לא רק בתוך לחמניית באן. סלק ממולא מבשר מפורק (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

הבשר המפורק עשה בשנים האחרונות את דרכו ממטבחי המסעדות למטבח הביתי, ויש לכך סיבה טובה - מדובר באחת המנות הטעימות והקלות להכנה בבית. היא אומנם דורשת זמן בישול ארוך, אבל במינימום עבודה מתקבל נתח בשר עסיסי ונימוח, מפורק לחוטים שיכול לשמש בסיס למנות רבות.

הקור שבחוץ עשה לנו חשק למלא איתו סלקים סגולים בעלי טעם אדמתי עמוק שיוצרים יחד קדירת חורף עשירה וטעימה שאין כמותה. כן, פה כבר נדרשת קצת יותר עבודה, אבל זה שווה את המאמץ.

עוד בוואלה!

הולך עם ה-כ-ו-ל, וטעים גם סתם ככה: הדרך הקלה להכין בשר מפורק בבית

לכתבה המלאה

סלקים ממולאים בשר מפורק

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 10 יחידות

סלקים מזוגגים ממולאים בשר מפורק רך ועסיסי (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

  • למילוי בשר מפורק:

    • 500 גרםאונטריב או צלי כתף חתוך לקוביות
    • מעטשמן
    • 3 בצלים
    • 1 ראש שום
    • 1 גבעולסלרי כולל העלים
    • 2 חופניםעלי סלרי קצוצים
    • מלח
    • פלפל שחור
    • 1 כפיתבהרט (גדושה)
  • לסלקים:

    • 10 סלקים בגודל בינוני
    • כוסרכז רימונים או תמרהינדי
    • 2 כפותסוכר חום (גדושות)
    • 1 גבעולסלרי קצוץ גס, כולל העלים
    • ½ כפיתבהרט
    • מלח
    • פלפל שחור
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סלקים ממולאים בשר מפורק?

  • 1אופן הכנת הבשר המפורק למילוי: מחממים סיר עם מעט שמן ומניחים את קוביות הבשר עד שהן צרובות היטב מכל הצדדים.
  • 2יוצקים מים עד כיסוי ומוסיפים בצל אחד שלם מקולף, ראש שום וגבעול סלרי עם העלים. מביאים לרתיחה.
  • 3מעבירים לחום נמוך ומבשלים בכיסוי חלקי כשעתיים עד שלוש שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות (ניתן לבשל בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול לחצי שעה).
  • 4בינתיים פורסים את שני הבצלים הנוספים ומטגנים במחבת עם שמן מעל חום בינוני-גבוה עד השחמה יפה. בערך 20 דקות אגב ערבוב.
  • 5כאשר הבשר מוכן, מסננים אותו מהנוזלים (שומרים אותם להמשך) ומפרקים אותו לחוטים באמצעות מזלג.
  • 6מערבבים את הבשר המפורק עם הבצלים המטוגנים ועלי הסלרי הקצוצים ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ובהרט. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 7אופן המילוי והבישול של הסלקים: חותכים את הקצה העליון של כל סלק ומרוקנים באמצעות כפית פריזיאן (שומרים את בשר הסלק שהוצאנו). ממלאים את הסלקים במילוי הבשר המפורק.
  • 8בתחתית סיר רחב מניחים את גבעול הסלרי הקצוץ גס (עם העלים), את כל בשר הסלק שהוצא לטובת המילוי, רכז הרימונים, הסוכר והתבלינים. מעליהם מניחים את הסלקים הממולאים.
  • 9יוצקים מעל הסלקים את נוזלי הבישול של הבשר עד כמחצית גובהם. מכסים ומבשלים מעל אש בינונית כשעה.
  • 10בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות ומכניסים את הסיר לעוד שעתיים לפחות (מכוסה). מדי פעם פותחים את התנור ומרטיבים את הסלקים ברוטב.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully