הבשר המפורק עשה בשנים האחרונות את דרכו ממטבחי המסעדות למטבח הביתי, ויש לכך סיבה טובה - מדובר באחת המנות הטעימות והקלות להכנה בבית. היא אומנם דורשת זמן בישול ארוך, אבל במינימום עבודה מתקבל נתח בשר עסיסי ונימוח, מפורק לחוטים, שיכול לשמש בסיס למנות רבות.
הקור שבחוץ עשה לנו חשק למלא איתו סלקים סגולים בעלי טעם אדמתי עמוק שיוצרים יחד קדירת חורף עשירה וטעימה שאין כמותה. כן, פה כבר נדרשת קצת יותר עבודה, אבל זה שווה את המאמץ.
כפית פריזאן היא הכפית החמודה הזו שאפשר ליצור איתה כדורי מלון או אבטיח בקיץ, ופה היא תשמש אותנו לריקון הסלקים. ניתן לרכוש אותה בחנויות בשקלים בודדים.
סלק ממולא בשר מפורק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למילוי בשר מפורק:
- 500גרםאונטריב או צלי כתף חתוך לקוביות
- מעטשמן
- 3בצלים
- 1ראש שום
- 1גבעולסלרי כולל העלים
- 2חופניםעלי סלרי קצוצים
- מלח
- פלפל שחור
- 1כפיתבהרט (גדושה)
לסלקים:
- 10סלקים בגודל בינוני
- ⅓כוסרכז רימונים או תמרהינדי
- 2כפותסוכר חום (גדושות)
- 1גבעולסלרי קצוץ גס, כולל העלים
- ½כפיתבהרט
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלק ממולא בשר מפורק?
- 1אופן הכנת הבשר המפורק למילוי: מחממים סיר עם מעט שמן ומניחים את קוביות הבשר עד שהן צרובות היטב מכל הצדדים.
- 2יוצקים מים עד כיסוי ומוסיפים בצל אחד שלם מקולף, ראש שום וגבעול סלרי עם העלים. מביאים לרתיחה.
- 3מעבירים לחום נמוך ומבשלים בכיסוי חלקי כשעתיים עד שלוש שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות (ניתן לבשל בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול לחצי שעה).
- 4בינתיים פורסים את שני הבצלים הנוספים ומטגנים במחבת עם שמן מעל חום בינוני-גבוה עד השחמה יפה. בערך 20 דקות אגב ערבוב.
- 5כאשר הבשר מוכן, מסננים אותו מהנוזלים (שומרים אותם להמשך) ומפרקים אותו לחוטים באמצעות מזלג.
- 6מערבבים את הבשר המפורק עם הבצלים המטוגנים ועלי הסלרי הקצוצים ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ובהרט. טועמים ומתקנים תיבול.
- 7אופן המילוי והבישול של הסלקים: חותכים את הקצה העליון של כל סלק ומרוקנים באמצעות כפית פריזיאן (שומרים את בשר הסלק שהוצאנו). ממלאים את הסלקים במילוי הבשר המפורק.
- 8בתחתית סיר רחב מניחים את גבעול הסלרי הקצוץ גס (עם העלים), את כל בשר הסלק שהוצא לטובת המילוי, רכז הרימונים, הסוכר והתבלינים. מעליהם מניחים את הסלקים הממולאים.
- 9יוצקים מעל הסלקים את נוזלי הבישול של הבשר עד כמחצית גובהם. מכסים ומבשלים כשעה מעל אש בינונית.
- 10בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות ומכניסים את הסיר לעוד שעתיים לפחות (מכוסה). מדי פעם פותחים את התנור ומרטיבים את הסלקים ברוטב.