פלפלים שלמים ממולאים אין מי שלא מכיר, אבל פרוסות פלפל קלויות ממולאות, אני בטוחה שעוד לא יצא לכם לטעום או להכין.

את הרעיון למנה קיבלתי מ"הזקנה", אישה מרוקאית מבוגרת שכבר שנים רבות מחזיקה מסעדה בצריפון קטן באשדוד עם קהל לקוחות קבוע. מדי יום היא מעמידה סירים מטורפים שמתבשלים לאיטם על מנגל גחלים. ממנה למדתי לקלות את הפלפלים לפני המילוי.

טעמו הייחודי של הפלפל הקלוי והמעטפת העדינה שהוא יוצר עבור הממולאים, במרקם, במראה ובטעם - הם לא פחות ממעדן. את רצועות הפלפל הקלויות אני ממלאה במילוי עסיסי ונימוח של בשר עם אורז ומשמש מיובש בטעמים מתוקים-חמצמצים. הסיר שמתקבל בעל מראה מהפנט של אדום בוהק ואני נוהגת להגיש אותו בארוחות חגיגיות.