גלילות פלפל קלוי במילוי אורז ובשר

תשכחו כל מה שידעתם על פלפל ממולא, כי כאלו ממולאים עוד לא טעמתם. איילה ג'ני מכינה סיר מהפנט של גלילות פלפל קלוי ממולאות, בהשראת הזקנה מאשדוד

איילה ג'ני
בעל מראה אדום בוהק מהפנט. סיר חגיגי של פלפלים קלויים ממולאים (צילום: איילה ג'ני)

פלפלים שלמים ממולאים אין מי שלא מכיר, אבל פרוסות פלפל קלויות ממולאות, אני בטוחה שעוד לא יצא לכם לטעום או להכין. את הרעיון למנה קיבלתי 'מהזקנה', אישה מרוקאית מבוגרת שכבר שנים רבות מחזיקה מסעדה בצריפון קטן באשדוד עם קהל לקוחות קבוע. מדי יום היא מעמידה סירים מטורפים, שמתבשלים לאיטם על מנגל גחלים. ממנה למדתי לקלות את הפלפלים לפני המילוי. טעמו הייחודי של הפלפל הקלוי והמעטפת העדינה שהוא יוצר עבור הממולאים, במרקם, במראה ובטעם הם לא פחות ממעדן.

את רצועות הפלפל הקלויות אני ממלאה במילוי עסיסי ונימוח של בשר עם אורז ומשמש מיובש בטעמים מתוקים-חמצמצים. הסיר שמתקבל בעל מראה מהפנט של אדום בוהק ואני נוהגת להגיש אותו בארוחות חגיגיות.

עוד בוואלה! NEWS

בצלים ממולאים של השף דיוויד פרנקל

לכתבה המלאה
שילוב טעמים מנצח. פלפלים קלויים במילוי אורז, בשר ומשמש מיובש (צילום: איילה ג'ני)

פלפלים קלויים ממולאים

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

רצועות פלפל קלויות ממולאות אורז ובשר טחון ברוטב אדום (צילום: איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 7 פלפלים אדומים
  • למילוי:

    • ½ כוסשמן
    • 1 בצל גדול, קצוץ
    • 3 יחידותמשמש מיובש קצוץ (או 2 שזיפים מיובשים)
    • 250 גרםבשר טחון בקר
    • ½ כוסשמיר קצוץ
    • ¼ כוסעלי נענע קצוצים
    • 1 כפיתבהרט
    • ½ כפיתפלפל אנגלי טחון
    • 2 כוסותאורז
    • 100 גרםרסק עגבניות (קופסא קטנה)
    • 1 לימון , סחוט למיץ
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לרוטב

    • 250 גרםרסק עגבניות (קופסא גדולה)
    • 1 כףריבה (כף גדושה, מכל סוג שאוהבים)
    • כוסרכז רימונים
    • 1 כףתמרהינדי (או כף מיץ לימון)
    • כוסשמן
    • מלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פלפלים קלויים ממולאים?

  • 1קולים את הפלפלים בתנור: מניחים את הפלפלים בשלמותם על מגש התנור מרופד בנייר אפייה וצולים בחום של 200 מעלות עד שקליפתם משחירה. בערך 30-40 דקות.
  • 2מצננים היטב את הפלפלים, מקלפים את קליפתם, פותחים בזהירות, נפטרים מהגרעינים ומהעוקץ וקורעים או חותכים כל פלפל ל-2-3 רצועות.
  • 3הכנת המילוי: מערבבים היטב יחד את מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.
  • 4אופן המילוי: בחלק התחתון של כל רצועת פלפל, מניחים מעט מהמילוי ומגלגלים לגליל. מניחים את גלילי הפלפלים הממולאים בצפיפות בסיר רחב ושטוח (סוטאז').
  • 5מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל הגלילות הממולאות. מוסיפים מים לפי הצורך, עד כדי כיסוי מלא, אבל לא מעבר.
    .
  • 6מניחים צלחת גדולה הפוכה מעל הממולאים, כדי שהגלילות לא יעלו ויצופו בבישול. מכסים במכסה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ-45 דקות.
  • 7מומלץ להכניס להשחמה נוספת לתנור שחומם ל-180 מעלות ל- 10 דקות נוספות ללא כיסוי, אך צריך לדאוג להוסיף נוזלים במידת הצורך.

    מעטפת עדינה ומילוי עסיסי ונימוח. פלפל קלוי ממולא (צילום: איילה ג'ני)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully