הארטישוקים בשדות לא עוצרים מלכת. עגלות עמוסות יבול ורתומות לטרקטורים חולפות בכל יום מחוץ לביתי שבמושב. ואם כבר בבית, אז לפחות שמשהו טעים ייצא מזה. מבלי ששמנו לב, עוד רגע פסח כאן והמנה הזו תתאים מאוד לארוחה משפחתית חגיגית באשר היא, כזו שמקרבת ומשמחת לבבות, תרתי משמע.
בשונה מלבבות ארטישוק ממולאים קלאסיים שאותם בדרך כלל ממלאים, מקמחים, מטגנים ואז מכניסים לרוטב, פה העסק קצת שונה ואפילו פשוט וקל יותר. הארטישוקים עוברים צלייה בתנור בשלמותם עם לימונים ושום. כשהם רכים, חוצים אותם, מנקים בקלות את המרכז, ממלאים כל חצי בתערובת בשר מתובלת ומכניסים חזרה לתנור לצלייה קצרה.
מהלימונים והשום שנצלו למדתי להכין מרמה בן צבי מהמטבח של רמה איולי לימונים שהולך מדהים עם כל העסק. מגישים לשולחן עם כפית ומי שסיים לאכול את הלב עם הבשר, יכול להמשיך לתבול את קצה העלים באיולי ולהמשיך לנשנש.
טיפ: "רגלי" הארטישוק (הגבעולים) טעימות לא פחות מהלב עצמו. לפני הצלייה מקלפים מעט עם קולפן וכשהן רכות, מועכים אותן כמו פירה ומוסיפים לתערובת המילוי.
חצאי ארטישוק במילוי בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לארטישוקים
- 5יחידותארטישוק (מומלץ לבחור כאלה עם גבעולים יפים)
- 6שיני שום שלמות קלופות
- 2לימונים שטופים היטב, חתוכים לרבעים
- 1לימון סחוט למיץ
- 1כףמלח גס
- 7כפותשמן זית
- ½כוסשמן זית - לאיולי לימונים
לבשר
- 500גרםבשר טחון בקר (מומלץ צלעות טחון טרי)
- 1כףאיולי לימונים (*הסבר באופן הכנה)
- מחית ארטישוק (*הסבר באופן הכנה)
- 1בצל קטן או חצי בצל קצוץ דק
- ¼כוסנענע קצוצה
- ¼כוספטרוזיליה או כוסברה קצוצה
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1כפיתבהרט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חצאי ארטישוק במילוי בשר?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 2שוטפים את הארטישוקים, קולפים את הגבעולים עם קולפן ירקות וקוטמים את הקצוות (רק את הקצוות, אנחנו צריכים את שאר הגבעול). מכניסים עם הלימונים ושיני השום לתוך סיר רחב עם מכסה שיכול להיכנס לתנור (אפשר גם תבנית עמוקה מכוסה נייר כסף).
- 3מתבלים את הארטישוקים במלח, סוחטים מעליהם את מיץ הלימון ומזלפים 7 כפות שמן זית. מכניסים לתנור החם מכוסה ל-45 דקות, או עד שהארטישוקים מתרככים. מצננים מעט.
- 4מכינים איולי לימונים: טוחנים בבלנדר או בלנדר מוט את רבעי הלימונים ושיני השום שנצלו עם הארטישוקים למחית חלקה (שימו לב לא לטחון גרעיני לימון). אם צריך, מוסיפים מעט מנוזלי הבישול. כשיש מחית חלקה מתחילים לזלף באיטיות את חצי כוס שמן הזית עד לקבלת מרקם קרמי מעט קציפתי.
- 5משאירים בערך כף או קצת יותר מהאיולי בתוך הבלנדר (את השאר מעבירים לקירור עד ההגשה). חותכים את גבעולי הארטישוק הצלויים (הם מלאי טעם), מוסיפים לאיולי שבבלנדר וטוחנים יחד למחית.
- 6הבשר: מערבבים את הבשר עם עשבי התיבול, הבצל הקצוץ, ומחית גבעולי האטישוק והלימונים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים. למי שאוהב טעם לימוני חזק, ניתן להוסיף עוד קצת מאיולי הלימונים. מניחים במקרר לאיחוד טעמים.
- 7חותכים וממלאים: בינתיים חותכים לחצי את הארטישוקים הצלויים בעזרת סכין משוננת. מנקים בעזרת כפית את לבבות הארטישוק החצויים - זה נורא פשוט כשהם כבר צלויים - ומסדרים בתבנית אפייה.
- 8יוצרים מתערובת הבשר המתובלת כדורי בשר וממלאים בהם את הארטישוקים. מזלפים מעל הכול מעט שמן זית, מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-15 דקות, או עד שהקציצות מוכנות ועדיין עסיסיות בפנים (כשלוחצים על אחת היא מגירה נוזלים).
- 9מניחים על כל ארטישוק ממולא כפית מאיולי הלימונים ומגישים עם עוד קערית מהאיולי בצד.
- 10מומלץ לאכול את הבשר עם הלב בעזרת כפית ואחר כף לטבול את קצוות העלים באיולי הלימונים.