פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חצאי ארטישוק טרי ממולאים בשר עם איולי לימונים

      לא צריך לקנות קפואים - זו שיא העונה עכשיו! אבל גם לא צריך לעבוד שעות בקילוף שמסתיים בידיים שחורות. רונית אבידן-שיינפלד עם טריק לארטישוק ממולא קצת אחרת - למלא את הארטישוק ולהשאיר אותו שלם

      חצאי ארטישוק טרי ממולאים בשר עם איולי לימונים
      אלון מסיקה

      בזמן שאנחנו בבית, הארטישוקים בשדות לא עוצרים מלכת. עגלות עמוסות יבול, רתומות לטרקטורים חולפות בכל יום מחוץ לביתי שבמושב, ואם כבר בבית, אז לפחות שמשהו טעים ייצא מזה. מבלי ששמנו לב עוד רגע פסח כאן, הוא כנראה יהיה שונה הפעם וייחגג במתכונת מצוצמצת מאוד, אבל המנה הזו תתאים מאוד לארוחה משפחתית חגיגית באשר היא, כזו שמקרבת ומשמחת לבבות, תרתי משמע.

      בשונה מלבבות ארטישוק ממולאים 'קלאסיים' שממלאים, מקמחים, מטגנים ואז מכניסים לרוטב. פה העסק קצת שונה ואפילו פשוט וקל יותר. הארטישוקים עוברים צלייה בתנור בשלמותם עם לימונים ושום. כשהם רכים, חוצים אותם, מנקים בקלות את המרכז, ממלאים כל חצי בתערובת בשר מתובלת ומכניסים חזרה לתנור לצלייה קצרה. מהלימונים והשום שנצלו למדתי להכין מרמה בן צבי מהמטבח של רמה, איולי לימונים שהולך מדהים עם כל העסק. מגישים לשולחן עם כפית ומי שסיים לאכול את הלב עם הבשר, יכול להמשיך לתבול את קצה העלים באיולי ולהמשיך לנשנש.

      טיפ: 'רגלי הארטישוק' (הגבעולים ) טעימות לא פחות מהלב עצמו. לפני הצלייה מקלפים מעט עם קולפן וכשהן רכות, מועכים אותן כמו פירה ומוסיפים לתערובת המילוי.

      חצאי ארטישוק במילוי בשר

      2 מדרגים / 5 כוכבים

      ארטישוק ממולא בשר עם איולי לימונים (אלון מסיקה)
      ארטישוק ממולא בשר עם איולי לימונים (אלון מסיקה)

      מצרכים

        • לארטישוקים

        • 5 יחידותארטישוק (מומלץ לבחור כאלה עם גבעולים יפים)
        • 6 שיני שום שלמות קלופות
        • 2 לימונים שטופים היטב, חתוכים לרבעים
        • 1 לימון סחוט למיץ
        • 1 כףמלח גס
        • 7 כפותשמן זית
        • ½ כוסשמן זית - לאיולי לימונים
        • לבשר

        • 500 גרםבשר טחון בקר (מומלץ צלעות טחון טרי)
        • 1 כףאיולי לימונים (*הסבר באופן הכנה)
        • מחית ארטישוק (*הסבר באופן הכנה)
        • 1 בצל קטן או חצי בצל קצוץ דק
        • ¼ כוסנענע קצוצה
        • ¼ כוספטרוזיליה או כוסברה קצוצה
        • מלח
        • פלפל שחור גרוס
        • 1 כפיתבהרט

      אופן ההכנה

        איך מכינים חצאי ארטישוק במילוי בשר?

      • מחממים תנור ל-180 מעלות.
      • שוטפים את הארטישוקים, קולפים את הגבעולים עם קולפן ירקות וקוטמים את הקצוות (רק את הקצוות, אנחנו צריכים את שאר הגבעול). מכניסים עם הלימונים ושיני השום לתוך סיר רחב עם מכסה שיכול להיכנס לתנור (אפשר גם תבנית עמוקה מכוסה נייר כסף).
      • מתבלים את הארטישוקים במלח, סוחטים מעליהם את מיץ הלימון ומזלפים 7 כפות שמן זית. מכניסים לתנור החם מכוסה ל-45 דקות או עד שהארטישוקים מתרככים. מצננים מעט.
      • מכינים איולי לימונים: טוחנים בבלנדר או בלנדר מוט את רבעי הלימונים ושיני השום שנצלו עם הארטישוקים למחית חלקה (שימו לב לא לטחון גרעיני לימון). אם צריך מוסיפים מעט מנוזלי הבישול. כשיש מחית חלקה מתחילים לזלף באיטיות את חצי כוס שמן הזית עד לקבלת מרקם קרמי מעט קציפתי.
      • משאירים בערך כף או קצת יותר מהאיולי בתוך הבלנדר (את השאר מעבירים לקירור עד ההגשה). חותכים את גבעולי הארטישוק הצלויים (הם מלאי טעם), מוסיפים לאיולי שבבלנדר וטוחנים יחד למחית.
      • הבשר: מערבבים את הבשר עם עשבי התיבול, הבצל הקצוץ, ומחית גבעולי האטישוק והלימונים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים. למי שאוהב טעם לימוני חזק, ניתן להוסיף עוד קצת מאיולי הלימונים. מניחים במקרר לאיחוד טעמים.
      • חותכים וממלאים: בינתיים חותכים לחצי את הארטישוקים הצלויים בעזרת סכין משוננת. מנקים בעזרת כפית את לבבות הארטישוק החצויים- זה נורא פשוט כשהם כבר צלויים ומסדרים בתנית אפייה.
      • יוצרים מתערובת הבשר המתובלת כדורי בשר וממלאים בהם את הארטישוקים. מזלפים מעל הכל מעט שמן זית מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-15 דקות או עד שהקציצות מוכנות ועדיין עסיסיות בפנים (כשלוחצים על אחת היא מגירה נוזלים).
      • מניחים על כל ארטישוק ממולא כפית מאיולי הלימונים ומגישים עם עוד קערית מהאיולי בצד.
      • מומלץ לאכול את הבשר עם הלב בעזרת כפית ואחר כף לטבול את קצוות העלים באיולי הלימונים.

      עוד מתכוני ממולאים וכבושים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -