לבן בחלום סגול: כיסונים מושלמים ברוטב יוגורט וסומק

    פליקס רוזנטל משתף אותנו לכבוד שבועות במתכון למנת כיסוני הסלק שלו, כזאת שעושה שילוב גאוני בין המטבח המזרח אירופאי עליו גדל, למטבח המקומי-ערבי שהוא כ"כ אוהב. התוצאה: אחת המנות הכי יפות וטעימות שנתקלנו בהן לאחרונה

    כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט וסומק (צילום: נמרוד סונדרס)

    הרבה לפני ימי הקורונה 'העליזים' ובלי לדעת מה צופן העתיד, הקים השף פליקס רוזנטל את המטבח של פליקס. רוזנטל שעזב אז את עולם הסרוויס והמסעדות, התחיל לבשל ארוחות שף ביתיות המגיעות ארוזות עד הבית. בימים בהם בילוי במסעדה נראה עדיין בגדר חלום חמקמק, מיזם האוכל של פליקס הפך לרלוונטי מתמיד.

    לכבוד שבועות משתף אותנו רוזנטל במתכון למנת כיסונים מתוך תפריט החג - מנה המשלבת בין הבישול המזרח אירופאי עליו גדל לבין המטבח המקומי - ערבי שהוא כל כך אוהב וזכורה לנו ממסעדתו חאן מנולי.

    את הכיסונים הוא מכין מבצק רבוך, שיטה מזרח אירופאית פשוטה ועממית יותר מזו האיטלקית, שבסופה מתקבל בצק רך ועדין. אחרי שהוא ממלא אותם בסלק ומבשל, הוא מניח אותם ברוטב יוגורט חמצמץ מתובל בסומק ושמן זית, המזכיר את זה של השישברק.

    לעוד מתכונים של פליקס רוזנטל

    קדירת עלי מלפוף ממולאים

    לכתבה המלאה

    המלצות וקיצורי דרך

    מי שמבקש לקצר זמנים, יוכל להשתמש בסלק מוכן בוואקום למילוי במקום לצלות בתנור.

    שימו לב - בניגוד למילויי כיסונים מוכרים, הסלק לא נמעך או הופך למחית כבדה. רוזנטל פורס את הסלקים לפרוסות דקות וחותך כל פרוסה לרבעים. כל כיסון מקבל ערימה קטנה של 4-5 רבעים מונחים אחד על גבי השני. טריק שנותן קלילות ותנועה למנה.

    ניתן להקפיא את הכיסונים הממולאים (לא מבושלים) בכלי אטום במקפיא. במידה ומדובר בכלי עמוק מומלץ להפריד בין השכבות בעזרת נייר אפיה.

    כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט

    מתכון מאת: פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל
    • 50 דקות עבודה

    • דרגת קושי בינונית

    • 36 יחידות

    כמו ביס מחלום. כיסונים במילוי סלק במרק יוגורט מתובל סומק (צילום: נמרוד סונדרס)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק

      • 1 כוסמים
      • 2 כוסותקמח (רצוי קמח פסטה 00 אבל לא חובה)
      • 1 ביצה
      • קורטמלח
      • 1 כףשמן זית
    • למילוי

      • 3 סלקים צעירים בגודל בינוני
    • לרוטב יוגורט

      • 200 מ״ליוגורט כבשים (גביע)
      • 150 מ״לשמנת לבישול 15%
      • מעטסומק
      • מלח לפי הטעם
      • מעטפלפל שחור
      • ½ צרורפטרוזיליה קצוצה
      • 6 כפותשמן זית

    אופן ההכנה

    איך מכינים כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט?

    • 1הסלקים: מחממים תנור על 200 מעלות ואופים את הסלקים בשלמותם בתבנית מכוסה רדיד אלומיניום 45-60 דקות. ברגע שהסלקים מאבדים חצי ממשקלם יודעים שהם מוכנים.
    • 2בעוד הסלקים נאפים בתנור זה הזמן להכין את הבצק: מבשלים את הבצק בבישול עדין בבאן מארי-
      מרתיחים מים בסיר ומעליו מניחים קערת ערבוב. לתוך הקערה שופכים כוס מים ומחכים לבעבוע. מוסיפים מלח, שמן, וכוס קמח אחת ומערבבים 5 דקות עד שנוצרת מסה אחידה. מסירים ומקררים.
    • 3מוסיפים ביצה, מערבבים אותה פנימה עם הידיים ואז כוס קמח נוספת. מערבבים עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכנסים למקרר ל 15 דקות.
    • 4בחזרה לסלקים: קולפים את הסלקים בזהירות ופורסים אותם דק ככל הניתן בעזרת מנדולינה או סכין חדה. פורסים כל 5 פרוסות המונחות זו על זו לרבעים - לכל כיסון תיכנס 'ערימונת' של 5 רבעים מונחים אחד על השני.
    • 5ממלאים: מרדדים את הבצק וקורצים ברינג או בעזרת כוס עיגולים. מניחים במרכז כל אחד את ערימת הסלקים הקטנה, מקפלים לחצי, מהדקים ומחברים את הקצוות ביחד (טיפ: את הכיסונים בשלב זה ניתן להכין מראש ולהקפיא).
    • 6הכנת הרוטב: מעל להבה קטנה מבשלים יחד את מרכיבי הרוטב מבלי להגיע ממש לרתיחה.
    • 7ברגע שהרוטב מוכן מבשלים את הכיסונים במים רותחים מומלחים עד שהם צפים. מעבירים ישירות למרק היגורט ומגישים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully