וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

כיסונים מושלמים ברוטב יוגורט וסומק

פליקס רוזנטל משתף אותנו לכבוד שבועות במתכון למנת כיסוני הסלק שלו, כזאת שעושה שילוב גאוני בין המטבח המזרח אירופאי עליו גדל, למטבח המקומי-ערבי שהוא כ"כ אוהב. התוצאה: אחת המנות הכי יפות וטעימות שנתקלנו בהן לאחרונה

כיסונים ממולאים סלק ברוטב יוגורט וסומק. נמרוד סונדרס
כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט וסומק/נמרוד סונדרס

לכבוד שבועות משתף אותנו פליקס רוזנטל במתכון למנת כיסונים מתוך תפריט החג - מנה המשלבת בין הבישול המזרח אירופאי עליו גדל לבין המטבח המקומי-ערבי שהוא כל כך אוהב.

העוגות, המאפים והגבינות: עמוד המתכונים המושלם לשבועות

את הכיסונים הוא מכין מבצק רבוך, שיטה מזרח אירופאית פשוטה ועממית יותר מזו האיטלקית, שבסופה מתקבל בצק רך ועדין. אחרי שהוא ממלא אותם בסלק ומבשל, הוא מניח אותם ברוטב יוגורט חמצמץ מתובל בסומק ושמן זית, המזכיר את זה של השישברק.

המלצות וקיצורי דרך

מי שמבקש לקצר זמנים, יוכל להשתמש בסלק מוכן בוואקום למילוי במקום לצלות בתנור.

שימו לב - בניגוד למילויי כיסונים מוכרים, הסלק לא נמעך או הופך למחית כבדה. רוזנטל פורס את הסלקים לפרוסות דקות וחותך כל פרוסה לרבעים. כל כיסון מקבל ערימה קטנה של 4-5 רבעים מונחים אחד על גבי השני. טריק שנותן קלילות ותנועה למנה.

ניתן להקפיא את הכיסונים הממולאים (לא מבושלים) בכלי אטום במקפיא. במידה ומדובר בכלי עמוק מומלץ להפריד בין השכבות בעזרת נייר אפיה.

כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט

מתכון מאת: פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל

50 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,36 יחידות
כיסונים ממולאים סלק ברוטב יוגורט וסומק. נמרוד סונדרס
כמו ביס מחלום. כיסונים במילוי סלק במרק יוגורט מתובל סומק

מצרכים למתכון

  • לבצק

    • 1כוסמים
    • 2כוסותקמח (רצוי קמח פסטה 00 אבל לא חובה)
    • 1ביצה
    • קורטמלח
    • 1כףשמן זית
  • למילוי

    • 3סלקים צעירים בגודל בינוני
  • לרוטב יוגורט

    • 200מ״ליוגורט כבשים (גביע)
    • 150מ״לשמנת לבישול 15%
    • מעטסומק
    • מלח לפי הטעם
    • מעטפלפל שחור
    • ½צרורפטרוזיליה קצוצה
    • 6כפותשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט?

  • 1
    הסלקים: מחממים תנור על 200 מעלות ואופים את הסלקים בשלמותם בתבנית מכוסה רדיד אלומיניום 45-60 דקות. ברגע שהסלקים מאבדים חצי ממשקלם, יודעים שהם מוכנים.
  • 2
    בעוד הסלקים נאפים בתנור זה הזמן להכין את הבצק: מבשלים את הבצק בבישול עדין בבאן מארי - מרתיחים מים בסיר ומעליו מניחים קערת ערבוב. לתוך הקערה שופכים כוס מים ומחכים לבעבוע. מוסיפים מלח, שמן, וכוס קמח אחת ומערבבים 5 דקות עד שנוצרת מסה אחידה. מסירים ומקררים.
  • 3
    מוסיפים ביצה, מערבבים אותה פנימה עם הידיים ואז כוס קמח נוספת. מערבבים עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 15 דקות.
  • 4
    בחזרה לסלקים: קולפים את הסלקים בזהירות ופורסים אותם דק ככל הניתן בעזרת מנדולינה או סכין חדה. פורסים כל 5 פרוסות המונחות זו על זו לרבעים - לכל כיסון תיכנס "ערימונת" של 5 רבעים מונחים אחד על השני.
  • 5
    ממלאים: מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים ברינג או בעזרת כוס. מניחים במרכז כל אחד את ערימת הסלקים הקטנה, מקפלים לחצי, מהדקים ומחברים את הקצוות ביחד (טיפ: את הכיסונים בשלב זה ניתן להכין מראש ולהקפיא).
  • 6
    הכנת הרוטב: מעל להבה קטנה מבשלים יחד את מרכיבי הרוטב מבלי להגיע ממש לרתיחה.
  • 7
    ברגע שהרוטב מוכן מבשלים את הכיסונים במים רותחים מומלחים עד שהם צפים. מעבירים ישירות למרק היוגורט ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully