פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      לבן בחלום סגול: כיסונים מושלמים ברוטב יוגורט וסומק

      פליקס רוזנטל משתף אותנו לכבוד שבועות במתכון למנת כיסוני הסלק שלו, כזאת שעושה שילוב גאוני בין המטבח המזרח אירופאי עליו גדל, למטבח המקומי-ערבי שהוא כ"כ אוהב. התוצאה: אחת המנות הכי יפות וטעימות שנתקלנו בהן לאחרונה

      כיסונים ממולאים סלק ברוטב יוגורט וסומק (נמרוד סונדרס)
      כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט וסומק (צילום: נמרוד סונדרס)

      הרבה לפני ימי הקורונה 'העליזים' ובלי לדעת מה צופן העתיד, הקים השף פליקס רוזנטל את המטבח של פליקס. רוזנטל שעזב אז את עולם הסרוויס והמסעדות, התחיל לבשל ארוחות שף ביתיות המגיעות ארוזות עד הבית. בימים בהם בילוי במסעדה נראה עדיין בגדר חלום חמקמק, מיזם האוכל של פליקס הפך לרלוונטי מתמיד.

      לכבוד שבועות משתף אותנו רוזנטל במתכון למנת כיסונים מתוך תפריט החג - מנה המשלבת בין הבישול המזרח אירופאי עליו גדל לבין המטבח המקומי - ערבי שהוא כל כך אוהב וזכורה לנו ממסעדתו חאן מנולי.

      את הכיסונים הוא מכין מבצק רבוך, שיטה מזרח אירופאית פשוטה ועממית יותר מזו האיטלקית, שבסופה מתקבל בצק רך ועדין. אחרי שהוא ממלא אותם בסלק ומבשל, הוא מניח אותם ברוטב יוגורט חמצמץ מתובל בסומק ושמן זית, המזכיר את זה של השישברק.

      המלצות וקיצורי דרך

      מי שמבקש לקצר זמנים, יוכל להשתמש בסלק מוכן בוואקום למילוי במקום לצלות בתנור.

      שימו לב - בניגוד למילויי כיסונים מוכרים, הסלק לא נמעך או הופך למחית כבדה. רוזנטל פורס את הסלקים לפרוסות דקות וחותך כל פרוסה לרבעים. כל כיסון מקבל ערימה קטנה של 4-5 רבעים מונחים אחד על גבי השני. טריק שנותן קלילות ותנועה למנה.

      ניתן להקפיא את הכיסונים הממולאים (לא מבושלים) בכלי אטום במקפיא. במידה ומדובר בכלי עמוק מומלץ להפריד בין השכבות בעזרת נייר אפיה.

      כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט

      32 מדרגים / 4.74 כוכבים

      כמו ביס מחלום. כיסונים במילוי סלק במרק יוגורט מתובל סומק (צילום: נמרוד סונדרס)
      כמו ביס מחלום. כיסונים במילוי סלק במרק יוגורט מתובל סומק (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

        • לבצק

        • 1 כוסמים
        • 2 כוסותקמח (רצוי קמח פסטה 00 אבל לא חובה)
        • 1 ביצה
        • קורטמלח
        • 1 כףשמן זית
        • למילוי

        • 3 סלקים צעירים בגודל בינוני
        • לרוטב יוגורט

        • 200 מ״ליוגורט כבשים (גביע)
        • 150 מ״לשמנת לבישול 15%
        • מעטסומק
        • מלח לפי הטעם
        • מעטפלפל שחור
        • ½ צרורפטרוזיליה קצוצה
        • 6 כפותשמן זית

      אופן ההכנה

        איך מכינים כיסונים במילוי סלק ברוטב יוגורט?

      • הסלקים: מחממים תנור על 200 מעלות ואופים את הסלקים בשלמותם בתבנית מכוסה רדיד אלומיניום 45-60 דקות. ברגע שהסלקים מאבדים חצי ממשקלם יודעים שהם מוכנים.
      • בעוד הסלקים נאפים בתנור זה הזמן להכין את הבצק: מבשלים את הבצק בבישול עדין בבאן מארי- מרתיחים מים בסיר ומעליו מניחים קערת ערבוב. לתוך הקערה שופכים כוס מים ומחכים לבעבוע. מוסיפים מלח, שמן, וכוס קמח אחת ומערבבים 5 דקות עד שנוצרת מסה אחידה. מסירים ומקררים.
      • מוסיפים ביצה, מערבבים אותה פנימה עם הידיים ואז כוס קמח נוספת. מערבבים עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכנסים למקרר ל 15 דקות.
      • בחזרה לסלקים: קולפים את הסלקים בזהירות ופורסים אותם דק ככל הניתן בעזרת מנדולינה או סכין חדה. פורסים כל 5 פרוסות המונחות זו על זו לרבעים - לכל כיסון תיכנס 'ערימונת' של 5 רבעים מונחים אחד על השני.
      • ממלאים: מרדדים את הבצק וקורצים ברינג או בעזרת כוס עיגולים. מניחים במרכז כל אחד את ערימת הסלקים הקטנה, מקפלים לחצי, מהדקים ומחברים את הקצוות ביחד (טיפ: את הכיסונים בשלב זה ניתן להכין מראש ולהקפיא).
      • הכנת הרוטב: מעל להבה קטנה מבשלים יחד את מרכיבי הרוטב מבלי להגיע ממש לרתיחה.
      • ברגע שהרוטב מוכן מבשלים את הכיסונים במים רותחים מומלחים עד שהם צפים. מעבירים ישירות למרק היגורט ומגישים.

      עוד מתכוני פסטה

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -