מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
חבילה פסטה טליאטלה מסוג איכותי
3 כפיות מלח דק
2 צרורות ארוגולה שטופים וממוינים
1/2 כוס יין לבן יבש
4 שיני שום פרוסות, חלוטות במים רותחים למשך דקה, שקוררו ויובשו
100 מ"ל יוגורט עזים איכותי, לפחות 5% שומן
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כוס שמן זית איכותי
צ'ילי אדום פרוס דק
1/4 כוס ציר ירקות (אופציונלי)

1. מחממים מחבת רחבה לחום בינוני. מוזגים את השמן למחבת. מאדים את השום החלוט והצ'ילי במשך 2 דקות. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים בחצי. מוסיפים את ציר הירקות אם משתמשים ומצמצמים בחצי.
2. בינתיים, מרתיחים סיר מים עם 2 כפיות מלח דק ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, פחות דקה אחת.
3. מוסיפים את היוגורט למחבת על אש נמוכה. כשהפסטה מוכנה מסננים אותה, מעבירים למחבת, מוסיפים את עלי הארוגולה ומערבבים תוך כדי הקפצה על אש גבוהה במשך דקה.
4. ממליחים ומפלפלים, מזליפים שמן זית ומגישים.