האדיקות משתלמת: נפלאות האורוגולה

חומרים ל-4 מנות:
חבילה פסטה טליאטלה מסוג איכותי
3 כפיות מלח דק
2 צרורות ארוגולה שטופים וממוינים
1/2 כוס יין לבן יבש
4 שיני שום פרוסות חלוטות במים רותחים למשך דקה, שקוררו ויובשו
100 מ"ל יוגורט עיזים איכותי לפחות 5% שומן
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כוס שמן זית איכותי
צ'ילי אדום פרוס דק
1/4 כוס ציר ירקות (אופציונאלי)


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה לחום בינוני. מוזגים את השמן למחבת. מאדים את השום החלוט והצ'ילי במשך 2 דקות. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים בחצי. מוסיפים את ציר הירקות אם משתמשים ומצמצמים בחצי.

2. בינתיים מרתיחים סיר מים עם 2 כפיות מלח דק ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן פחות דקה אחת.

3. מוסיפים את היוגורט למחבת על אש נמוכה. כשהפסטה מוכנה מסננים אותה, מעבירים למחבת, מוסיפים את עלי הארוגולה ומערבבים תוך כדי הקפצה על אש גבוהה במשך דקה.

4. ממליחים ומפלפלים, מזליפים שמן זית ומגישים.

חומרים ל- 2 מנות:

לסלט:
2 צרורות עלי ארוגולה ממויינים ושטופים
אפרסק אחד פרוס דק
2 לימונים מפולטים
כוס אוכמניות טריות (אפשר גם פטל או תות עץ)
2 שאלוטים קלופים ופרוסים דק

ויניגרט:
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ פטל או פירות יער
1/4 כף דבש
כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
3/4 כוס שמן זית
כף רסק רימונים


אופן ההכנה:
1. בקערה נקייה מערבבים את כל מרכיבי הסלט.

2. מערבבים את מרכיבי הוויניגרט ללא השמן, מזליפים את השמן בהדרגה עד ליצירת אמולסיה.

3. מתבלים את הסלט בוויניגרט, מערבבים היטב. מזליפים עוד מעט שמן זית, מעבירים לצלחת ומגישים.

חומרים ל-4 מנות:
2 כוסות ריזוטו ארבוריו איטלקי
בצל לבן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
750 מל ציר ירקות או ציר עוף או (בלית ברירה) מים - חמים
100 גרם בייקון חתוך לקוביות
1/2 כוס יין לבן יבש
2 כוסות אפונה טרייה חלוטה או אפונה קפואה מופשרת וללא נוזלים
2 כפיות מלח דק
1/4 אגוז מוסקט מגורר


אופן ההכנה:
1. מחממים סיר רחב ועמוק על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית וקוביות הבייקון. מאדים עד להזהבה קלה.

2. מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל והשום, מטגנים במשך 2 דקות ללא צבע. מוסיפים את הריזוטו ומטגנים תוך ערבוב בכף עץ כ-5 דקות.

3. מוסיפים את היין הלבן לסיר ומצמצמים בחצי תוך כדי בישול האורז. מוסיפים בהדרגה את הנוזל החם (צירים / מים) לריזוטו עד שגרגירי האורז הופכים רכים אך לא מדי, במשך 15-20 דקות לפחות.

4. מוסיפים לסיר את האפונה ואגוז המוסקט. טועמים, מתקנים תיבול (מלח / פלפל) ומוסיפים את עלי הארוגולה. מורידים מן האש וממשיכים בערבוב עדין עד שהעלים קמלים קמעה.

5. מעבירים לצלחת הגשה.


סלטי קיץ עם אורוגולה
משב רוח מרענן: סלטים ירוקים
מתכונים עם תרד טורקי