הם טרחניים למיון, ואין סיכוי שאי פעם ימציאו מכונה שעוזרת לבני האדם במשימה הזאת, אבל אני נשבע לכם שעלי הארוגולה (או רוקט) שווים את המאמץ, ומוסיפים צבע, עדינות ורעננות לכל סלט, פסטה וריזוטו.
טליאטלה עם יוגורט, יין לבן וארוגולה
המצרכים
- חבילת פסטה טליאטלה מסוג איכותי
- 3 כפיות מלח דק
- 2 צרורות עלי ארוגולה שטופים וממוינים
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 4 שיני שום פרוסות חלוטות במים רותחים למשך דקה, שקוררו ויובשו
- 100 מ"ל יוגורט עזים איכותי, לפחות 5% שומן
- מלח אטלנטי
- פלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כוס שמן זית איכותי
- צ'ילי אדום פרוס דק
- 1/4 כוס ציר ירקות (אופציונלי)
אופן ההכנה
1. מחממים מחבת רחבה לחום בינוני. מוזגים את השמן ומאדים את השום החלוט והצ'ילי במשך 2 דקות. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים בחצי. מוסיפים את ציר הירקות, אם משתמשים, ומצמצמים בחצי.
2. בינתיים, מרתיחים סיר מים עם 2 כפיות מלח דק ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, פחות דקה אחת.
3. מוסיפים את היוגורט למחבת על אש נמוכה. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומעבירים למחבת. מוסיפים את עלי הארוגולה ומערבבים תוך כדי הקפצה על אש גבוהה, במשך דקה. ממליחים ומפלפלים, מזליפים שמן זית ומגישים.
סלט ארוגולה, פירות קיץ ולימון
המצרכים
- לסלט: 2 צרורות עלי ארוגולה ממויינים ושטופים
- אפרסק אחד פרוס דק
- 2 לימונים מפולטים
- כוס אוכמניות טריות (אפשר גם פטל או תות עץ)
- 2 שאלוטים קלופים ופרוסים דק
- לוויניגרט: 1/4 כוס מיץ לימון
- 2 כפות חומץ פטל או פירות יער
- 1/4 כף דבש
- כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 3/4 כוס שמן זית
- כף רסק רימונים
אופן ההכנה
1. בקערה נקייה מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
2. מערבבים את מרכיבי הוויניגרט ללא השמן, ומזליפים אותו בהדרגה, עד ליצירת אמולסיה.
3. מתבלים את הסלט בוויניגרט, מערבבים היטב. מזליפים עוד מעט שמן זית, מעבירים לצלחת ומגישים.
ריזוטו בייקון עם ארוגולה ואפונה
המצרכים
- 2 כוסות ריזוטו ארבוריו איטלקי
- בצל לבן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 750 מ"ל ציר ירקות או ציר עוף או (בלית ברירה) מים חמים
- 100 גרם בייקון חתוך לקוביות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות אפונה טרייה חלוטה או אפונה קפואה מופשרת וללא נוזלים
- 2 כפיות מלח דק
- 1/4 אגוז מוסקט מגורר
אופן ההכנה
1. מחממים סיר רחב ועמוק על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית וקוביות הבייקון. מאדים עד להזהבה קלה.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל והשום. מטגנים במשך 2 דקות, מוסיפים את הריזוטו ומטגנים תוך ערבוב בכף עץ כ-5 דקות נוספות.
3. מוסיפים את היין הלבן לסיר ומצמצמים בחצי, תוך כדי בישול האורז. מוסיפים בהדרגה את הנוזל החם (הציר או המים) לריזוטו עד שגרגירי האורז הופכים רכים אך לא מדי, במשך 15-20 דקות לפחות.
4. מוסיפים לסיר את האפונה ואגוז המוסקט. טועמים, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל ומוסיפים את עלי הארוגולה. מורידים מהאש וממשיכים בערבוב עדין, עד שהעלים קמלים קמעה. מעבירים לצלחת הגשה.