כרוב באלדי (מלפוף) ממולא מהמטבח החאלבי

כרוב ממולא הוא אחת ממנות הממולאים האהובות עלינו. איילה ג'ני מכינה סיר של עלי כרוב במילוי בשר ואורז ורוקחת רוטב משובח ועשיר במיוחד לפי מתכון סורי חלאבי

איילה ג'ני
מילוי עלי כרוב בלאדי שלב אחרי שלב (איילה ג'ני)

הכנת ממולאים היא תורה שלמה בפני עצמה ואחת האהובות עליי ביותר במטבח. המתכון המובא כאן לכרוב ממולא בשר ואורז ברוטב תמרהינדי, הוא המהמטבח של חמותי לשעבר ששלטה בסגנון הסורי חאלבי.

כדי להגיע לטעם המדוייק של הרוטב אותו נהגו לרקוח בסוריה עבור הממולאים, היא נהגה לשלב בין רכז רימונים או רוטב תמרהינדי מקומי עם לימון בשילוב ריבה - כן, ריבה עדיף ריבת משמש חמצמצה שנותנת את איזון הטעמים הנכון.

עוד בוואלה!

קישואים ממולאים קציצות בשר ברוטב עגבניות

לכתבה המלאה
רוטב חמצמץ שנרקח לפי טעמי המטבח הסורי חאלבי. כרוב ממולא (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

טיפ חשוב: אני אוהבת למלא את העלים של הכרוב הבלאדי (מלפוף) שהוא כרוב פחוס וגדול עם עלים מאוד גדולים ודקים מאוד שמושלמים למילוי, אם תרכשו כרוב כזה אני ממליצה לאחסן אותו במקפיא ולהפשיר יממה לפני השימוש. אם תעשו כך לא תאלצו להרתיח את עלי הכרוב והם יהיו מוכנים למילוי מיד אחרי ההפשרה.

כרוב ממולא בסגנון חאלבי

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 7 סועדים

הכי טעים שיש. עלי כרוב דקים ממולאים אורז ובשר ברוטב מושלם (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כרוב לבן גדול או כרוב בלאדי (מלפוף) - קפוא ומופשר לילה במקרר (לבישול הסבר באופן ההכנה)
  • למילוי:

    • ½ כוסשמן
    • 3 בצלים בגודל בינוני, קצוצים
    • 500 גרםבשר טחון בקר
    • 500 גרםאורז
    • 1 כוסשמיר קצוץ
    • ½ כוסנענע קצוצה (רק עלים)
    • 1 כפיתבהרט
    • ½ כפיתפלפל אנגלי טחון או פלפל שחור
    • 100 גרםרסק עגבניות (קופסא קטנה)
    • 1 לימון סחוט למיץ
    • מלח לפי הטעם
  • לרוטב:

    • 260 גרםרסק עגבניות (קופסא גדולה)
    • רכז רימונים או תמרהינדי
    • כוסשמן
    • 1 כפיתבהרט
    • ½ כפיתפלפל אנגלי טחון או פלפל שחור גרוס
    • ½ לימון סחוט למיץ
    • כוסריבת משמש (זו לא טעות)
    • ½ חופןמשמשים מיובשים
    • ½ חופןשזיפים מיובשים
    • מים או ציר לכיסוי
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים כרוב ממולא בסגנון חאלבי?

  • 1הכנת הכרוב למילוי: את הכרוב השלם מומלץ לעטוף בניילון ולהכניס להקפאה לכמה ימים מראש. ערב לפני הכנת הממולאים מפשירים אותו וכך הכי קל ופשוט להפריד את העלים.

    *אם לא מקפיאים מבצעים חריץ סביב גזע הכרוב ומכניסים אותו לסיר גדול דיו עם מים עד כיסוי. מרתיחים ולאט לאט מסירים את העלים החיצוניים שהתרככו ומניחים בצד לצינון עד לשימוש.
  • 2הכנת העלים: מסירים את העורק העבה המרכזי בכל עלה וחוצים כל עלה גדול לשניים (ראה סרטון). יש מי שמעדיפים להכין ממולאים גדולים ועבים מעלה אחד. לבחירה אישית.
  • 3מכינים את המילוי: מטגנים את הבצלים הקצוצים עם השמן עד שהם זהובים. מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד מעט, לא עד הסוף.
  • 4מוסיפים את כל הירק הקצוץ, התבלינים, האורז, מיץ הלימון ורסק העגבניות, מערבבים יחד היטב ומסירים מהאש.
  • 5ממלאים את עלי הכרוב: מניחים מילוי בקצה העלה, מקפלים פנימה שוליים ומגלגלים. יש להקפיד לא למלא יותר מידי ולא להדק מידי את העלים סביב המילוי (ראה סרטון).
  • 6מסדרים את הממולאים בסיר בשכבה אחת צפופה ומפזרים מעט שזיפים ומשמשים מיובשים בין הממולאים. אם צריך, מסדרים שכבה נוספת מעל, תלוי בגודל הסיר.
  • 7הרוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה ויוצקים מעל הממולאים. מוסיפים מים או ציר לפי הצורך כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים. מניחים צלחת מעט כבדה מעל הממולאים וסוגרים עם מכסה (הצלחת שומרת על הממולאים שלא יתפרקו כאשר הסיר מבעבע).
  • 8בישול: מבשלים את הממולאים בתחילה מעל אש בנונית על מנת שלא תהיה רתיחה חזקה מידי בסיר. כאשר נוצרת רתיחה קלה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל בחום הכי נמוך כשעה וחצי על הגז עד שהממולאים רכים לגמרי או שניתן לאחר חצי שעה להעביר לתנור לשעה או אפילו שעתיים בחום של 160 מעלות.

    *שימו לב: תמיד יש לדאוג שיש נוזלים בסיר והוא אינו מתייבש – מאחר והאורז סופח במהירות את הנוזלים בסיר.

    עלי כרוב ממולאים ברוטב מהמטבח החלאבי (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully