מתכונים לחורף: מרקים, תבשילים וקדירות

השף אבי לוי מכין את הממולאים המפורסמים של אמו

המאסטר שף אבי לוי אוהב לקבל את פני השבת עם סיר ממולאים לפי המתכון של אימא מרים. עלי הגפן, הכרוב והבצל עוברים בישול ארוך במיוחד והתוצאה היא לא פחות מנפלאה

אבי לוי

סיר ממולאים הוא אחת מארוחות שבת צהריים האהובות עלי בבית אמי. כשפתחתי את "המוציא" ואימא הגיעה לבשל איתי, לא היה לי ספק שהמנה הזו תוגש במסעדה ותזכה לשם "הממולאים של אמא מרים".

אני משוגע על ממולאים והיופי במנה הזו היא היכולת הכמעט אינסופית לגוון איתה. הסוד, איך לא, הוא בירקות: כרוב, פלפל, בצל ועלי גפן יקבלו באהבה את מלית האורז. אני אוהב לאכול את המנה הזו לצד צלוחיות טחינה ומטבוחה. החמיצות של הטחינה והחריפות של המטבוחה משתלבות נפלא עם המתיקות של הממולאים.

עוד בוואלה! NEWS

קדירת עלי מלפוף ממולאים

לכתבה המלאה

הממולאים של אמא מרים

מתכון מאת: אבי לוי, מערכת וואלה! אוכל
  • 50 דקות עבודה

  • מעל 8 שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 7 סועדים

ממולאים

מחשבון המרות

מצרכים

  • למילוי

    • 4 כוסותאורז עגול
    • 4 גבעוליסלרי קצוצים דק
    • ½ כוסכוסברה קצוצה דק
    • ½ כוספטרוזיליה קצוצה דק
    • 6 שיני שום כתושות
    • ½ כוסשמן זית
    • 4 עגבניות מגורדות על פופמפייה
    • 2 כפותסוכר חום כהה
    • 2 כפיותמלח גס
    • 1 כפיתפלפל שחור גרוס
  • לירקות (מומלץ לשלב מספר ירקות בסיר אחד)

    • פלפלים אדומים
    • עלי גפן משומרים שטופים היטב
    • 1 בצל
    • 1 כרוב לבן
  • לבישול

    • 1 כףשמן לשימון הסיר
    • 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות עבות, לתחתית לסיר הבישול
    • 8 שיני שום שלמות
    • מעטסוכר חום
    • 2 כוסותציר עוף או מים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים הממולאים של אמא מרים?

  • 1מכינים את הירקות למילוי: מנקים פלפלים מגרעינים. שוטפים עלי גפן (במידה ומשתמשים בטריים מעבירים אותם חליטה קלה במים חמים). יוצרים חתך בבצל עד מרכזו ומבשלים במים מומלחים עד שניתן להפרידו לגלדים. מסירים את גזע הכרוב בעזרת חיתוך סביבו עם סכין קטנה ומבשלים אותו בשלמותו במים מומלחים כ-15-20 דקות.- מפרידים את העלים.
  • 2המילוי: מערבבים את כל המרכיבים יחד.
  • 3ממלאים את הירקות בתערובת. מאחר והאורז תופח במהלך הבישול, חשוב לא לדחוס מילוי יתר על המידה ולמלא עד הסוף, כי אז הממולאים יתפקעו ולא כל האורז יתבשל במידה שווה.
  • 4משמנים תחתית סיר רחב בשמן זית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתיתו. מניחים את שיני השום השלמות על פרוסות תפוחי האדמה מעל ומסדרים את הממולאים.
  • 5בוזקים מעט סוכר חום, יוצקים את ציר העוף או מים רותחים עד גובה הירקות ולא מעבר לכך.
  • 6מביאים לרתיחה קלה ומבשלים 40 דקות.
  • 7מעבירים לפלטה של שבת או פתילייה ומבשלים למשך כל הלילה. אם לא- מבשלים למשך שעה וחצי על להבה נמוכה ומעבירים לתנור לעוד 3-4 שעות על 100 מעלות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully