העדשים השחורות זכו לכינוי בלוגה, בזכות גודלן הקטנטן, צבען השחור ומרקמן הנגיס, המזכירים את ביצי דג הבלוגה - הקוויאר. ובאמת מבין כל סוגי העדשים, הן היפות והמרשימות ביותר. הן שומרות על צורתן ועל צבען הכהה גם לאחר הבישול וחוץ ממראה אלגנטי למנה הן גם מעשירות אותה בחלבון, סיבים, מינרלים וויטמינים.

אז איך מבשלים אותן ? האם צריך להשרות? ומה מכינים? אנחנו שאלנו ורותם ליברזון ענתה וכמובן גם בישלה מטעמים מעדשים שחורות.

האם יש צורך להשרות עדשים שחורות? עדשים מתבשלות מאוד מהר ובניגוד לרוב הקטניות המוכרות אין צורך להשרות אותן. אבל, השריה מתחילה הנבטה ובכך הופכת את החומרים המזינים שבקטנית לזמינים. לכן, אם זכרתם להשרות אותן לפני הבישול (אפילו רק לחצי שעה), תזכו בערכים תזונתיים אפילו גבוהים יותר.

כמה זמן צריך לבשל עדשים שחורות? מספיקות להן 20-30 דקות בישול בסיר עם שפע מים ללא מלח. את המלח שמאט את תהליך הריכוך מוסיפים בסוף הבישול. שימו לב, כי בניגוד לעדשים הכתומות ואפילו הירוקות, מרקמן נשאר נגיס ולא רך לחלוטין.

ומה בנוגע להנבטה? מאוד קל להנביט עדשים והתהליך הזה בכלל יזכה אתכם בערכים תזונתיים של אלופים - משרים אותן ללילה שלם, מעבירים למסננת ומניחים אותה במקום קריר ומאוורר. תוך 12 שעות כבר תוכלו לראות בתוך המסננת תחילת הנבטה ואחרי עוד 12 שעות נוספות כבר ממש נביטה. רק הקפידו לטפטף עליהן מידי פעם מים שיישארו לחות. את העדשים המונבטות שומרים בכלי סגור במקרר וניתן לאכול ולהוסיף לסלטים גם ללא בישול או אחרי רתיחה קצרה במים.

מה ניתן להכין מעשדים שחורות? הן נורא יפות בסלטים, משגעות במג'דרה, מעשירות מרקים, תבשילים ונזידים כמו דאל או תבשיל הקארי שהמתכון שלו מצורף ואפילו כמילוי לממולאים בשילוב עם אורז - גם את המתכון שלו תמצאו בסוף העמוד.

טיפ לבישול עדשים שחורות: משום שהן צובעות את מי הבישול בשחור, מומלץ לבשל את העדשים השחורות בסיר נפרד עם מים ולהוסיף אותן לתבשילים ומרקים רק אחרי סינון.