סוגת עדשים שחורות.
צילום:

הקוויאר של העדשים: שיעור בריא וטעים עם רותם ליברזון

כמה זמן צריך לבשל עדשים שחורות? איך מנביטים אותן? ולמה מומלץ לבשל אותן בנפרד? הזמנו את רותם ליברזון לעשות לנו בית ספר לקטניה הכי אלגנטית על הצלחת וגם זכינו ממנה למתכון לקארי עדשים שחורות ולעלי מנגולד ממולאים בעדשים ואורז

רותם ליברזון, בשיתוף סוגת
בווידיאו: מתכון לעלי מנגולד ממולאים אורז ועדשים שחורות של רותם ליברזון (עריכה: דפי מקל)

העדשים השחורות זכו לכינוי בלוגה, בזכות גודלן הקטנטן, צבען השחור ומרקמן הנגיס, המזכירים את ביצי דג הבלוגה - הקוויאר. ובאמת מבין כל סוגי העדשים, הן היפות והמרשימות ביותר. הן שומרות על צורתן ועל צבען הכהה גם לאחר הבישול וחוץ ממראה אלגנטי למנה הן גם מעשירות אותה בחלבון, סיבים, מינרלים וויטמינים.

אז איך מבשלים אותן ? האם צריך להשרות? ומה מכינים? אנחנו שאלנו ורותם ליברזון ענתה וכמובן גם בישלה מטעמים מעדשים שחורות.

עוד בוואלה!

בית ספר לקטניות: ניוקי שעועית לבנה כבר אכלתם?

לכתבה המלאה

אנחנו שאלנו- המורה ענתה:

האם יש צורך להשרות עדשים שחורות? עדשים מתבשלות מאוד מהר ובניגוד לרוב הקטניות המוכרות אין צורך להשרות אותן. אבל, השריה מתחילה הנבטה ובכך הופכת את החומרים המזינים שבקטנית לזמינים. לכן, אם זכרתם להשרות אותן לפני הבישול (אפילו רק לחצי שעה), תזכו בערכים תזונתיים אפילו גבוהים יותר.

כמה זמן צריך לבשל עדשים שחורות? מספיקות להן 20-30 דקות בישול בסיר עם שפע מים ללא מלח. את המלח שמאט את תהליך הריכוך מוסיפים בסוף הבישול. שימו לב, כי בניגוד לעדשים הכתומות ואפילו הירוקות, מרקמן נשאר נגיס ולא רך לחלוטין.

ומה בנוגע להנבטה? מאוד קל להנביט עדשים והתהליך הזה בכלל יזכה אתכם בערכים תזונתיים של אלופים - משרים אותן ללילה שלם, מעבירים למסננת ומניחים אותה במקום קריר ומאוורר. תוך 12 שעות כבר תוכלו לראות בתוך המסננת תחילת הנבטה ואחרי עוד 12 שעות נוספות כבר ממש נביטה. רק הקפידו לטפטף עליהן מידי פעם מים שיישארו לחות. את העדשים המונבטות שומרים בכלי סגור במקרר וניתן לאכול ולהוסיף לסלטים גם ללא בישול או אחרי רתיחה קצרה במים.

מה ניתן להכין מעשדים שחורות? הן נורא יפות בסלטים, משגעות במג'דרה, מעשירות מרקים, תבשילים ונזידים כמו דאל או תבשיל הקארי שהמתכון שלו מצורף ואפילו כמילוי לממולאים בשילוב עם אורז - גם את המתכון שלו תמצאו בסוף העמוד.

טיפ לבישול עדשים שחורות: משום שהן צובעות את מי הבישול בשחור, מומלץ לבשל את העדשים השחורות בסיר נפרד עם מים ולהוסיף אותן לתבשילים ומרקים רק אחרי סינון.

קארי עדשים שחורות

מתכון מאת: רותם ליברזון
  • 20 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • קלי קלות

  • 4 סועדים

תבשיל קארי עם עדשים שחורות ודלעת (צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: קרן ברק)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 כוסותעדשים שחורות
    • 1 בצל קצוץ דק
    • 4 שיני שום קצוצות דק
    • 2 ס"משורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
    • 2 כפותמחית קארי אדומה
    • 2 כוסותדלעת או דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות
    • 1 פחיתקרם קוקוס
    • מלח
  • להגשה:

    • אורז מוכן לפי הוראות היצרן
    • כוסברה קצוצה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קארי עדשים שחורות?

  • 1מבשלים את העדשים השחורות בסיר עם הרבה מים עד לריכוך, אבל לא יותר מדי הן צריכות להישאר שלמות. 15-20 דקות.
  • 2במחבת עמוקה ורחבה מטגנים את הבצל השום והג'ינג'ר עד להזהבה, כ-3 דקות.
  • 3מוסיפים את מחית הקארי וקרם הקוקוס, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות.
  • 4מוסיפים את קוביות הדלעת, מתבלים במעט מלח ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות עד שהדלעת רכה.
  • 5מסננים את העדשים מנוזלי הבישול ומוסיפים לתבשיל הקארי. ממשיכים לבשל על אש קטנה כ-30 דקות.
  • 6מגישים עם חופן כוסברה קצוץ דק מעל ואורז לבן בצד.

עלי מנגולד ממולאים באורז ועדשים שחורות

מתכון מאת: רותם ליברזון

עלי מנגולד ממולאים אורז ועדשים שחורות עם זרשק (צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: קרן ברק)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 20 עלי מנגולד (3-4 חבילות)
    • שמן זית
    • 1 בצל קצוץ דק
    • 1 כוספטרוזיליה קצוצה דק
    • 2 שיני שום כתושות
    • ½ כוסעדשים שחורות
    • 1 כוסאורז עגול
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לרוטב:

    • ½ כוסשמן זית
    • ¼ כוסמיץ לימון
    • ½ כוסזרשק - דומדמניות מיובשות (לא חובה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עלי מנגולד ממולאים באורז ועדשים שחורות?

  • 1בסיר עם הרבה מים מבשלים את העדשים השחורות 15-20 דקות, עד לריכוך קל. מסננים מהמים.
  • 2משרים את האורז במים קרים חצי שעה, מעבירים למסננת ושוטפים היטב.
  • 3במחבת עם מעט שמן זית מטגנים בצל ושום עד להזהבה ומסירים מהאש. מוסיפים למחבת את האורז, העדשים, הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל.
  • 4מניחים עלה מנגולד על משטח העבודה ובעזרת סכין חדה מסירים את הגבול הלבן. מניחים כך גדושה מהמילוי בחלק העליון של העלה, מקפלים מעליו את הצדדים ומגלגלים עד סוף העלה. חוזרים על הפעולה עם כל העלים.
  • 5בסיר רחב ושטוח מסדרים את העלים הממולאים כשההחלק הפתוח פונה כלפי מטה. מערבבים את מרכיבי הרוטב ושופכים מעל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות במכסה סגור.

    עלי מנגולד ממולאים אורז ועדשים שחורות (צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: קרן ברק)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully