צילום: ,

בורקסים זהובים, פריכים ובריאים - יש דבר כזה

מה אם נגיד לכם שיש לנו חומר גלם טעים, בריא, זמין (ואפילו זול) שאפשר להוסיף בקלי קלות לאינספור מאכלים ולהפוך אותם לעשירים יותר בערכים תזונתיים? כן, גם בורקסים שהילדים שלכם יעופו עליהם - לא מאמינים? כנסו

אורן לוקסנבורג, בשיתוף סוגת
בווידיאו: איך מכינים בורקס במילוי עדשים ובצל מקורמל? (עריכה: דפי מקל)

עדשים כתומות הן הקטניה הכי כייפית לשימוש במטבח - הן לא דורשות השריה ומתבשלות מאוד מהר, רבע שעה גג והן מוכנות. בניגוד לשאר חברותיה למשפחת הקטניות, הן נצרכות ללא קליפה, מה שתורם לא רק לזמן הבישול הקצר אלא גם להפחתה משמעותית בקשיי עיכול. כמו כולן גם היא עשירה בערכים תזונתיים, זולה, זמינה ויש אינספור דרכים לשלב אותה במאכלים שלכם. לא בטוחים איך?

השף אורן לוקסנבורג מהבלוג לוקסי - אני כמעט תמיד רעב, עושה לנו בית ספר ובשיעור היום: תלמדו להכין בורקסים זהובים ופריכים במילוי עדשים כתומות, תפוח אדמה ובצל מקורמל, שלא רק אתם תתמכרו אליהם אלא גם הילדים. למנה שניה מכין לוקסי דאל אמרלד - תבשיל עדשים כתומות הודי עם קרם תרד וקוקוס שמתבקש לאכול מעל קערת אורז.

טיפים לבישול עם עדשים כתומות:

1. לפני הבישול חשוב לשטוף היטב את העדשים הכתומות, עד שמי השטיפה הופכים מלבנבנים לשקופים.

2. העדשים הכתומות נהדרות להסמכת מרקים ותבשילים. פשוט שוטפים אותן ומוסיפים למרק או לתבשיל. במהלך הבישול הן מתפרקות, מוסיפות מרקם סמיך ומעשירות את המנה בערכים התזונתיים שהן מכילות.

3. ניתן להכין מהן ממרח "חומוס" זריז בקלי קלות או מסבחה.

לעוד מתכונים מעולים עם עדשים

עוד בוואלה!

שעועית אדומה, אבל לא כמו של סבתא

לכתבה המלאה

בורקס עדשים ובצל מקורמל

מתכון מאת: אורן לוקסנבורג, מערכת וואלה! אוכל
  • 50 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 24 יחידות

בורקס במילוי עדשים ובצל מקורמל (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 3 בצלים חתוכים לחצי ופרוסים דק
    • 4 כפותשמן זית (לטיגון הבצל)
    • 1 תפוח אדמה בגודל בינוני
    • 2 כוסותעדשים כתומות
    • 4 כוסותמים
    • 1 כוסעלי כוסברה קצוצים גס
    • 1 כףקארי הודי צהוב
    • 2 כפיותמלח
    • ¼ כפיתפלפל שחור גרוס
    • 8 עלי פילו מופשרים, שמורים תחת מגבת
    • 1 כוסחלב (אפשר להשתמש בחלב צמחי על בסיס שיבולת שועל או סויה)
    • 1 כףשומשום
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים בורקס עדשים ובצל מקורמל?

  • 1במחבת גדולה מאדים בסבלנות את הבצל בשמן הזית, מעל להבה נמוכה עד שהוא מתרכך ומתקרמל. מקפידים לערבב את הבצל מידי פעם שלא ישרף (זמן הבישול לוקח 30-60 דקות תלוי בגובה הלהבה).
  • 2בינתיים מבשלים את תפוח האדמה בקליפתו.
  • 3שוטפים את העדשים מתחת למים זורמים מעבירים לסיר בינוני, מוסיפים את 4 כוסות המים ומביאים לרתיחה. מבשלים אותן 12-15 דקות עד שהן רכות לגמרי, אך לא מתפוררות. מסננים ומחזירים לסיר לייבוש ואידוי שאריות המים, מעל להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב שלא ישרפו (בערך 5 דקות).
  • 4מקלפים את תפוח האדמה, מועכים לפירה ומערבבים אותו יחד עם העדשים המבושלות, הבצל המקורמל, אבקת הקארי והכוסברה.מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5מניחים עלה פילו ראשון על קרש חיתוך לרוחבו ובעזרת סכין חדה חותכים אותו לאורכו ל-3 רצועות שוות בגודלן. בעזרת מברשת מורחים כל רצועה בחלב.
  • 6בפינה הקרובה אלינו של כל רצועה שמים כ-2 כפות מהמילוי ומסדרים אותה לצורת משולש. מתחילים לקפל את רצועת הפילו על גבי המילוי בצורת משולשים - פעם מקפלים את המשולש ימינה ופעם שמאלה עד שמגיעים לקצה הבצק, במידה ונשארת שארית קטנה אפשר לחתוך אותה בסכין (ראה סרטון הדגמה). מכסים במגבת וחוזרים על הפעולה עם שאר הפילו והמילוי עד שמתקבלים 24 בורקסים.
  • 7מסדרים את הורקסים בתנית מרופדת נייר אפייה. מברישים אותם בחלב, מפזרים שומשום מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35-40 דקות עד שהבורקסים משחימים.
  • 7טיפ: ניתן להכין כמות גדולה ולהקפיא אותם לפני האפייה.

אמרלד דאל

מתכון מאת: אורן לוקסנבורג

אבן חן קולינרית. דאל אמרלד עם עדשים כתומות וקרם תרד (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבישול העדשים הכתומות:

    • 2 כוסותעדשים כתומות
    • 1 כףמלח גס
  • לקרם התרד:

    • 500 גרםעלי תרד טריים
    • 4 כפותמים
    • 1 בצל לבן קצוץ
    • 4 שיני שום כתושות
    • 2 כפותג'ינג'ר קצוץ
    • ½ פלפל חריף אדום נקי מגרעינים וקצוץ
    • 1 כפיתזרעי חרדל צהוב
    • 2 כפיותגראם מסאלה
    • ¾ כוסציר ירקות או מים
    • ½ כוסקרם קוקוס (17-22 אחוזי שומן)
    • ½ כפיתסוכר דמררה
    • 1 כפיתמלח
    • 2 כפותשמן
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים אמרלד דאל?

  • 1מבשלים את העדשים הכתומות כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים מים בסיר גדול (בערך 4 ליטר) עם כף אחת של מלח גס, כשהמים רותחים מוסיפים את העדשים ומבשלים 10 דקות. מסננים מתחת למים קרים ושומרים בצד במסננת (צריכות להתקבל 4 כוסות עדשים מבושלות).
  • 2מכינים את קרם התרד: במחבת גדולה מאדים את הבצל הקצוץ ב-2 כפות השמן עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר ומטגנים יחד דקה נוספת.
  • 3מוסיפים את עלי התרד ואת 4 כפות המים ומכסים. מבשלים מעל להבה נמוכה כ- 3 דקות עד שהתרד קמל. מקררים 5 דקות.
  • 4מעבירים את תערובת התרד לבלנדר ביחד עם ציר הירקות (או המים) וטוחנים לקרם חלק.
  • 5מחזירים את קרם התרד למחבת מעל להבה נמוכה, מוסיפים את זרעי החרדל, הגראם מסאלה, הסוכר והמלח ומערבבים.
  • 6מוסיפים את העדשים המבושלות ואת קרם הקוקוס ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהעדשים מתחילות להתפרק. מגישים עם אורז בסמטי או לחם נאן.

    מגישים עם אורז בסמטי או לחם נאן. דאל אמרלד עם עדשים כתומות וקרם תרד (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully